NHKきょうの料理ビギナーズはホイコーロー・チンジャオロースーレシピ！中川優の中国料理
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2017年2月28日（3月1日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ホイコーロー」、「チンジャオロースー」のレシピを紹介してくれました。
「ホイコーロー」は、野菜や豚肉を下ゆですることがポイント。トーバンジャンとテンメンジャンの風味が食欲をそそります。
「チンジャオロースー」は、牛肉がふっくらと柔らかで、たけのこの食感がよい絶品レシピです。
★きょうの料理ビギナーズはホイコーロー・チンジャオロースーレシピ！
◉ホイコーロー ２人分
材料
豚バラ肉 200g
キャベツ ３〜４枚（250g）
パプリカ（黄） １/４コ（50g）
ねぎ １/２本
（白い部分）
にんにく 小さじ１/３
（みじん切り）
トーバンジャン 大さじ２/３
A
・テンメンジャン 大さじ２
・紹興酒 大さじ１
（または酒）
・しょうゆ 大さじ１強
水溶きかたくり粉 大さじ１
塩
サラダ油
作り方
キャベツは軸の部分を切り取って薄切り、葉の部分はざく切りにします。
パプリカは一口大に切り、ねぎは斜め切りにします。
豚肉は５㎝幅に切り、１枚ずつバラバラにします。
A は混ぜ合わせておきます。
鍋に湯（カップ５）を沸かし、塩（２つまみ）を加え、キャベツ、パプリカをサッとゆでてザルに上げます。
☆先にゆでておくと余分な水分が抜け、炒めやすくなる！
豚肉も下ゆでし、色が変わったらザルにあげます。
☆肉の余分な脂やクセが抜け、味がしみ込みやすくすなる！
フライパンにサラダ油（大さじ１）、にんにく（小さじ１/３）、トーバンジャン（大さじ２/３）を炒め、豚肉を加えます。
豚肉が全体に赤くなじんだら、野菜（キャベツ、パプリカ、ねぎ）を加えて、一気に炒め合わせます。
A を加えてからめて混ぜたら、火を弱めて水溶きかたくり粉（大さじ１）を回し入れます。
とろみがついてきたら、仕上げに強火で煮立たせ、出来上がりです。
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◉チンジャオロースー ２人分
材料
牛もも肉 180g
（薄切り）
ゆでたけのこ 60g
ピーマン ５〜６ジ（130g）
ねぎ １/３本分
（みじん切り）
溶き卵 １/２コ分
A
・しょうゆ 小さじ１
・酒 小さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
B
・チキンスープ 大さじ４
（ 顆粒スープの素（中国風）を
表示どおりに湯で溶く ）
・オイスターソース 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・紹興酒 小さじ２
（または酒）
・砂糖 小さじ１
・こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ１
かたくり粉
サラダ油
作り方
牛肉は繊維に沿って５㎜幅に切り、A を加えてもみこみます。
溶き卵を２〜３回に分けて加え、よくもみこみます。
☆先に下味をつけることで肉に卵が入りやすくなりふっくらとする！
かたくり粉（大さじ１）を加えてなじませ、最後にサラダ油（大さじ１）を加えて軽く混ぜます。
ゆでたけのこは横に薄く切り、７〜８㎝の細切りにします。
ピーマンは細切りにします。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、牛肉を入れて炒めます。
肉の色が変わったら、いったん皿に取り出します。
同じフライパンにサラダ油（大さじ１）を足し、たけのこ、ピーマンを入れて香りが出てしんなりするまで炒めます。
牛肉を戻し入れ、B を入れて混ぜ合わせます。
水溶きかたくり粉（大さじ１）を回し入れ、とろみがついたら強火で煮立たせます。
最後にねぎを加えてザッと混ぜ合わせたら出来上がりです。
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