NHKきょうの料理ビギナーズは焼きぶりと焼きねぎの鍋・さけとたまねぎの石狩鍋風レシピ！
2019/01/16
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2019年1月15日（16日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「焼きぶりと焼きねぎの鍋」「さけとたまねぎの石狩鍋風」のレシピを紹介。
「焼きぶりと焼きねぎの鍋」は、ぶりとねぎを焼いてから煮ることでうまみを凝縮し美味しい鍋に。またぶりと相性のいい大根おろしを仕上げに入れることもポイント。
「さけとたまねぎの石狩鍋風」は、さけとたまねぎの２種類だけを使って簡単石狩鍋。さけに熱湯をかけておくと、独特のくせが出にくくなる。
★きょうの料理ビギナーズは焼きぶりと焼きねぎの鍋・さけとたまねぎの石狩鍋風レシピ！
◉焼きぶりと焼きねぎの鍋 ２人分
材料
ぶり ２切れ（250g）
（切り身）
ねぎ ２本（250g）
A
・だし カップ１と１/２
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・塩 小さじ１/３〜１/２
大根 カップ１と１/２
（すりおろす）
柚子こしょう 適宜
しょうゆ
サラダ油
作り方
ねぎは４㎝長さに切ります。
ぶりは１切れを３等分に切り、しょうゆ（小さじ２）をふり、返してからめます。
土鍋に A を合わせて中火にかけ、煮立ったら火を止めます。
☆煮汁は先に温めておく！
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、ねぎを入れて返しながら焼きます。
焼き色がついたら火を止め、土鍋に入れます。
ぶりはペーパータオルで汁気を軽く拭きます。
ねぎを焼いたフライパンにサラダ油（小さじ１）を足して中火で熱し、ぶりを並べ入れます。
両面を焼き色がつくまで焼きます。
土鍋を中火にかけ、ぶりを入れます。
煮立ったら大根おろしを汁ごと加え、再び煮立ったら火を止め出来上がりです。
お好みで柚子こしょうを添えても。
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◉さけとたまねぎの石狩鍋風 ２人分
材料
塩ざけ ２切れ（200g）
（切り身/あれば甘口）
たまねぎ （小）２コ（300g）
だし カップ３
酒かす 100g
みりん
みそ
作り方
たまねぎは芯をつけたまま４等分のくし形に切ります。
さけは１切れを３等分に切り、ザルにのせて熱湯を回しかけます。
土鍋にだし（カップ３）を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めます。
ボウルに酒かす（100g）を入れ、土鍋のだし（カップ２/３）を加えて溶きます。
土鍋にたまねぎを入れて再び中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で７〜８分ほど煮ます。
☆たまねぎはじっくり煮て甘みをだす！
たまねぎが透き通ってきたら、溶いた酒かす、みりん（大さじ２）を加えて混ぜ、約１分ほど煮ます。
さけを加え、２〜３分ほど煮て火を通し、みそ（大さじ２〜３）を溶き入れたら出来上がりです。
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