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NHKきょうの料理ビギナーズはとろろうどん・梅のせ卵とじうどんレシピ!

   

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2017年12月7日(11日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「とろろうどん」、「梅のせ卵とじうどん」のレシピを紹介してくれました。

「とろろうどん」は、すった大和芋を3〜本の菜箸を使い、ふんわりと混ぜることがポイント。とろろがうどんに絡んで、美味しいですよ。

「梅のせ卵とじうどん」は、ふんわりとした卵と酸味の梅がよく合ううどんです。

 

★きょうの料理ビギナーズはとろろうどん・梅のせ卵とじうどんレシピ!

◉とろろうどん  2人分

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材料

 

ゆでうどん  2玉
大和芋    120g
油揚げ    1枚(40g)

A
・濃厚だし    カップ3
・みりん     大さじ3
・うす口しょうゆ 大さじ3

刻みのり

濃厚だし
・削り節      30g
・水        カップ3

 

作り方

 

鍋に水(カップ6)を煮立て、削り節(30g)を加えます。

再び煮立ったら、弱火で1分ほど煮てから火を止めます。

ペーパータオルをしいたザルでこし、ペーパータオルで包んで木べらで押して絞ります。

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油揚げはザルに入れて熱湯をかけます。

粗熱が取れたら、縦半分に切って7㎜幅に切ります。

 

大和芋は皮を少し残してむき、皮の部分を持ってすりおろします。

菜箸3〜4本をまとめて持ち、よく混ぜてふんわりさせます。

 

鍋に A を入れ、中火にかけて煮立てます。

ゆでうどんを入れてほぐし、油揚げを加えます。

再びに煮立ったら弱火にして、1分ほど煮ます。

器に盛りつけ、とろろをかけ、刻みのりをのせたら出来上がりです。

 

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◉梅のせ卵とじうどん  2人分

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材料

 

ゆでうどん   2玉
卵       2コ
梅干し     2コ
みつば     5〜6本

A
・濃厚だし   カップ3
・みりん    大さじ1
・しょうゆ   小さじ2
・塩      小さじ1

水溶きかたくり粉
・かたくり粉  大さじ3/4
・水      大さじ1/2

 

作り方

 

卵は溶きほぐします。

みつばは2㎝長さに切ります。

水溶きかたくり粉は混ぜておきます。

 

鍋に A を合わせて中火にかけ、煮立ったらうどんを入れてほぐします。

弱火にし、2分煮ます。

 

水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから回し入れ、大きく混ぜてとろみをつけます。

溶き卵を回し入れ、かるく混ぜます。

器に盛りつけ、梅干しとみつばをのせたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・丼ぶり・麺料理

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