NHKきょうの料理ビギナーズはマーボー豆腐・春菊のサラダレシピ！
2020/02/05
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2020年2月4日（5日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、中華料理店シェフ菰田欣也さん監修「マーボー豆腐」、「春菊のサラダ」のレシピを紹介。
「マーボー豆腐」は、豆腐を塩入りの湯で温めておくと煮くずれしにくく、仕上がりがきれいに。
「春菊のサラダ」は、マーボー豆腐にもよう合う、春菊のほろ苦さを楽しむサラダ。
★きょうの料理ビギナーズはマーボー豆腐・春菊のサラダレシピ！
◉マーボー豆腐 ２人分
材料
絹ごし豆腐 １丁（300g）
豚ひき肉 80g
A
・甜麺醤 小さじ２
・酒 小さじ１
B
・ザーサイ 大さじ１
（味つき/みじん切り）
・豆板醤 大さじ１/２
・みそ 小さじ１/４
・にんにく 小さじ１/４
（すりおろす）
C
・チキンスープ カップ３/４
（顆粒チキンスープ（中国風）を
表示通りに湯で溶いたもの）
・酒 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・こしょう 少々
ねぎ １/２本分（40g）
（みじん切り）
水溶きかたくり粉 大さじ１と１/３
（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
ラー油 適宜
花椒粉 適宜
塩
サラダ油
作り方
豆腐は１.５㎝角に切ります。
豆腐を丼などに入れ、塩（１つまみ）を加えて熱湯をヒタヒタになるまで注ぎ、ラップをして５分ほどおきます。
☆豆腐を温めて弾力を出し、くずれにくくする！
フライパンに油をひかずにひき肉を入れて弱火にかけ、パラパラになるまで炒めます。
A を加え、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら、取り出します。
そのフライパンをサッと拭いてサラダ油（小さじ２）を弱火で熱し、B を炒めて香りを出します。
C を加えて中火で煮立たせ、弱火にして湯をきった豆腐とひき肉を加えます。
豆腐をくずさないように混ぜながら温めます。
ねぎを加えてサッと煮たら、一度火を止めます。
水溶きかたくり粉をよく混ぜて１/３量を回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつけます。
中火にかけて煮立たせ、水溶きかたくり粉の残りの半量を加えて同じようにとろみをつけ、これをもう一度繰り返します。
お好みでラー油を加え、器に盛ってお好みで花椒粉をふったら出来上がりです。
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◉春菊のサラダ ２人分
材料
春菊 １/２ワ（120g）
セロリ 40g
パプリカ（赤）１/６コ（30g）
A
・酢 大さじ１と１/３
・砂糖 小さじ１/３
・ごま油 小さじ１/３
・にんにく 小さじ１/４
（すりおろす）
・塩 小さじ１/５
・こしょう 少々
・花椒粉 少々
作り方
春菊は葉と軸に分け、葉は３〜４㎝幅に切り、軸は縦に薄切りにします。
セロリは筋を取って薄い小口切りにします。
パプリカはヘタと種を取り、細切りにします。
ボウルに A を混ぜ合わせ、春菊、セロリ、パプリカを加えて手であえたら出来上がりです。
☆野菜から水気が出ないように、食べる直前に手でふわっと軽くあえる！
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