NHKきょうの料理はスピードだて巻き・紅白なます・栗きんとんレシピ！おせちセレクション
2016/12/28
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2016年12月27日（28日）放送のNHKきょうの料理は、「おせちセレクション」の２日目として、時短でできるアイディアおせち料理を紹介してくれました。堀江ひろ子さんの「スピードだて巻き」、高城順子さんの「紅白なます」、荻野恭子さんの「栗きんとん」の３品です。
「スピードだて巻き」は、卵と市販のはんぺんを使って、混ぜて焼くだけのお手軽レシピ。直径３㎝のミニサイズで可愛らしい「だて巻き」です。
「紅白なます」は、前もって大根とにんじんを細切りにして冷凍しておきます。あとは鍋で甘酢と一緒に混ぜるだけ。
「栗きんとん」は、ポリ袋に材料を入れ、30分ほど蒸して袋の上からつぶしたら出来上がる簡単レシピですよ。
★きょうの料理はおせち料理
◉スピードだて巻き ２人分
材料
卵 ２コ
はんぺん （小）１枚（50〜60g）
A
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ２
・塩 １つまみ
作り方
オーブン用の紙を30×30㎝に切り、周囲４辺を２㎝幅で２回ずつ折り返し、裏返して紙の箸を立てて四隅をホチキスで止め、浅い箱を作ります。
フードプロセッサに卵を割り入れ、ちぎったはんぺん、A を加え、なめらかになるまでかくはんします。
オーブントースターの天板に箱を置いて卵液を流し、10〜15分ほど、焼き色がつくまで焼きます。
熱いうちに、表面（焼き色がキレイについている方）を下にして巻きすにのせ、箱を取り外します。
一度軽くクセをつけるように手前から最後までクルクルと巻きます。
そして開いて、芯になる部分をしっかりとギュッと押さえてから巻いていき、巻き終わりが下になるようにします。
巻きすにまいたまま、冷めるまでおいておきます。
完全に冷めたら巻きすを外してラップで包み、冷蔵庫に入れます。
☆冷蔵庫で４〜５日保存可能！
食べるときに１㎝幅に切り分けて、器に盛りつけます。
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◉紅白なます つくりやすい分量
材料
冷凍
・大根（正味） 250g
・にんじん（正味）50g
塩
解凍・調理
・冷凍した大根・にんじん 全量
甘酢
・砂糖 大さじ１と１/２
・酢 大さじ１と１/２
・水 大さじ１
・塩 小さじ１/４
作り方
冷凍
大根、にんじんは皮をむいて、５㎝の長さに切ってから２〜３㎜角の細切りにします。
大根とにんじん、それぞれボウルに入れ、大根に塩（小さじ２/３）にんじんに塩（小さじ１/5）をふってよく混ぜ合わせます。
しんなりしたらそれぞれ水（カップ１〜２）を入れて洗い、布巾などで包んで、水気を固く絞ります。
それぞれ平らにしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。
☆空気をぬいて薄くつめることで早く冷凍できる！
☆冷凍することで繊維が壊れ、新食感が生まれる！
☆冷凍庫で２〜３週間保存可能！
解凍・調理
鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火から下ろします。
冷凍した大根、にんじんを入れ、時々混ぜて解凍し、味をなじませたら出来上がりです。
◉栗きんとん つくりやすい分量
材料
さつまいも １本（正味200g）
くりの甘露煮 １瓶（300g）
（市販）
A
・塩 小さじ１/２
・みりん 小さじ１/２
作り方
さつまいもは８㎜厚さくらいの輪切りにし、皮を厚めにむきます。
水にサッとさらし、水気をきります。
☆さつまいもの皮は、「いもかりんとう」（下記参照）などにしても！
ポリ袋（高密度ポリエチレン製）にさつまいもとくりの甘露煮を入れます。
甘露煮のシロップは（カップ１/４）をとっておき、残りを加えます。
A を加えてよく混ぜます。
袋の空気を抜き、口を結びます。
もう１枚のポリ袋（高密度ポリエチレン製）に入れて二重にし、口を結びます。
水を入れた蒸し器に入れ、弱火で30分ほど蒸します。途中で一度上下を返します。
☆安全のため、ポリ袋が鍋肌に当たらないよう気をつける！
☆調理中の温度が沸点（100℃）に達しないように、低温でじっくりと火を通す！
熱いうちに、綿棒で袋の上からさつまいもだけをつぶします。
☆冷めるとでんぷん質が出てきてしまい粘りが出てしまうので、熱いうちにつぶす！
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし、出来上がりです。
☆堅い場合は、とっておいたシロップを適量加えて調整を！
◉皮でいもかりんとう
作り方
皮を弱めの中火で揚げ、みつ（砂糖＋水）を煮詰めてから、からめ、最後に黒ごまをふったら出来上がりです。
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