NHKきょうの料理は天草のぶたあえ・ぶえんずしレシピ！藤岡弘、
2018/04/27
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2018年4月26日（30日）放送のNHKきょうの料理は、藤岡弘、さんが熊本の天草を訪れ、郷土の味「ぶたあえ」、「ぶえんずし」のレシピを紹介。
「ぶたあえ」は、たこと野菜を炒めてみそだれにからめたレシピ。甘めの味付けでご飯がよく進みます。
「ぶえんずし」は、酢でしめたさば、短冊切りにした大根、みじん切りのしょうがを加えたすしご飯。美味しいこと間違いなし！
★きょうの料理はぶたあえ・せんだこ汁・ぶえんずしレシピ！
◉ぶたあえ ４人分
材料
ゆでだこ 500g
なす ３コ（350g）
たまねぎ ２コ（350g）
みそだれ
・麦みそ 100g
（合わせみそなどでもよい）
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ２
・砂糖 大さじ３と１/３
しょうゆ
サラダ油
作り方
なすはピーラーでしまむきにし、乱切りにして水につけておきます。
たまねぎはくし形に切ります。
ゆでだこは一口大に切ります。
サラダ油（大さじ２）をフライパンで熱し、なすを入れて炒め、七分どおり火が通ったらたまねぎを加えてサッと炒め、たこを加えて炒め合わせます。
みそだれを加え、全体によくからんだら、味をみてしょうゆ（少々）で味を整えたら出来上がりです。
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◉ぶえんずし ６〜７人分
材料
米 720㎖（４合）
さば 120g
（生食用/三枚におろしたもの）
大根 200g
しょうが 20g
（皮をむいてみじん切り）
甘酢
・砂糖 40g
・酢 カップ１/２
・塩 １つまみ
塩
白ごま
作り方
米は洗って普通に炊きます。
さばは塩をたっぷりとふって冷蔵庫に２時間ほどおきます。
大根は皮をむいて２〜３㎝長さの短冊形に切り、塩（少々）をふります。
しんなりしたら水でサッと洗い、水気をしっかり絞ります。
さばを水で洗い、甘酢に２時間ほど漬け、薄切りにします。
甘酢はとっておきます。
炊いたご飯に甘酢を加え、切るように混ぜます。
⭐︎さばのうまみがしみ出した甘酢をかける！
大根、しょうが、さばを加えて軽く混ぜます。
器に盛りつけ、白ごま（少々）をふったら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
海に囲まれた天草の郷土料理は、魚介がたっぷりで美味しそうでしたね。
「ぶたあえ」「ぶえんずし」以外にも、
「せんだこ汁」・・・じゃがいもをすってだんごにした汁。
「キダコ（うつぼ）の湯引き」
「ぶりのおろし酢あえ」
「エドムシリ（べらの子）の南蛮漬け」
「とさかこんにゃく」
と、たくさんの郷土料理。
豊かな海の幸ですね〜。
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