里芋と鶏肉のもみじ揚げ・長芋と鶏ひき肉の卵とじレシピ！NHKきょうの料理は斉藤辰夫
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2017年10月10日（11日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが「里芋と鶏肉のもみじ揚げ」、「長芋と鶏ひき肉の卵とじ」のレシピを紹介してくれました。
「里芋と鶏肉のもみじ揚げ」は、衣に梅干しを入れることで、まばらに赤色になりもみじらしくなります。彩りがきれいな揚げ物レシピ。
「長芋と鶏ひき肉の卵とじ」は、優しい味わいの卵とじでフワフワ。副菜の一品に最適ですよ。
★きょうの料理は秋のシンプルおかずレシピ！
◉里芋と鶏肉のもみじ揚げ ２人分
材料
鶏ささ身 ２〜３本（120g）
（筋なし）
里芋 ３コ（150g）
さやいんげん ４本
A
・卵 １コ
・かたくり粉 大さじ３
・梅干し ２コ分
（種を取り、粗く刻む）
かたくり粉
塩
揚げ油
作り方
里芋は洗って皮をむきます。
５㎜厚さの薄切りにしてサッと水にさらし、水気をきります。
さやいんげんは筋を取り、斜め２〜３等分に切ります。
ささ身は斜め細切りにします。
ボウルに A を入れてよく混ぜ合わせ黄身衣を作ります。
別のボウルに里芋、さやいんげん、ささ身を合わせて混ぜ、たくり粉（大さじ１）をまぶします。
☆衣をからめる前にかたくり粉で具材をくっつけると揚げた時にバラけない！
合わせた A を加えてさらに混ぜます。
フライパンに揚げ油を入れて160〜165℃に熱します。
具を６等分にしてスプーンを使って油の中に入れ、４〜５分ほどこんがりと揚げます。
油をきって器に盛りつけ、塩（少々）をふったら出来上がりです。
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◉長芋と鶏ひき肉の卵とじ ２人分
材料
長芋 １/３本（160g）
鶏ひき肉 120g
卵 ２コ
A
・だし カップ３/４
・みりん 大さじ１
・うす口しょうゆ 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・塩 少々
酒
作り方
長芋は皮をむいて５㎝長さに切り、太めのせん切りにします。
卵はときほぐします。
鍋に鶏ひき肉、酒（大さじ１）を入れて３〜４本の箸でよく混ぜ合わせます。
☆火にかける前に、ひき肉をある程度ほぐすと、塊ができずにきれいに仕上がる！
弱火にかけ、混ぜながらそぼろ状にします。
長芋を加えて炒め合わせ、A を加えます。
煮立ったらアクを取って溶き卵を回し入れ、卵が半熟状になり、全体になじんだら火を止めます。
☆沸騰しているところに溶き卵を回し入れる！
ふたをして30秒ほど軽く蒸らしたら出来上がりです。
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