NHKきょうの料理ビギナーズはパエリア・ミックスフライレシピ！クリスマス&おもてなし・ごちそう料理
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2016年12月7日（8日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、年末に活躍する洋風ごちそう料理として「パエリア」、「ミックスフライ」のレシピを紹介してくれました。
フライパンで手軽に作る「パエリア」、鶏肉とえび、あさりのうまみがしみ込み、パプリカやミニトマトと彩り豊かなレシピです。
「ミックスフライ」は、えび、さけ、帆立ての３種類の魚介を揚げます。タルタルソースを添えていただきます。
★きょうの料理ビギナーズはパエリア・ミックスフライ
◉パエリア ４人分
材料
米 270ml（１と１/２合）
鶏もも肉 １枚（250g）
えび （大）４匹（120g）
（無頭/殻付き）
あさり 150g
（殻付き）
パプリカ（黄） １コ（200g）
ミニトマト ８コ（120g）
黒オリーブ ８コ
にんにく １かけ
（みじん切り）
たまねぎ １/４コ（50g）
（みじん切り）
白ワイン カップ１/４
塩
こしょう
オリーブ油
レモン ４切れ
（くし形に切る）
作り方
米はたっぷりの水に入れ、すぐにザルに上げ、ペーパータオルで水気を軽く拭き取ります。
えびは背ワタを除き、水洗いをします。
あさりは砂抜きをして、水洗いします。
鶏肉は３〜４㎝角に切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉の皮が下にくるように入れ、両面に焼き色がついたらお皿に取り出します。
☆中まで火が通ってなくてよい！
そのままのフライパンに、えび、パプリカを入れて炒め、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、お皿に取り出します。
そのままのフライパンにオリーブ油（大さじ１）を足し、にくにくとたまねぎを入れて炒めます。
たまねぎが透き通ってきたら米を加えて弱火で２分炒めます。
湯（360ml）、白ワイン（カップ１/４）、塩（小さじ１/３）を加えて混ぜ、鶏肉とあさりをのせます。
アルミ箔をかぶせて、７〜８分ほど炊きます。
☆アルミ箔とフライパンの隙間から程よく蒸気が抜け、ふっくらと炊ける！
えび、パプリカ、ミニトマト、黒オリーブをのせ、アルミ箔をかぶせて、さらに７〜８分ほど炊きます。
最後に強火で30秒加熱し、火を止めて５〜６分蒸らしたら出来上がりです。
レモンを添えていただきます。
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◉ミックスフライ ４人分
材料
えび （大）４匹（120g）
（無頭/殻付き）
生ざけ ２切れ（240g）
（切り身）
帆立て貝柱（大）４コ（120g）
（生食用）
小麦粉 適量
溶き卵 １コ分
生パン粉 適量
塩
こしょう
タルタルソース
・たまねぎ 大さじ２
（みじん切り）
・きゅうりのピクルス（小）１本分
（みじん切り）
・パセリ 大さじ１
（みじん切り）
マヨネーズ 大さじ４
プリーツレタス 適量
レモン ４切れ
（くし形）
作り方
えびは背ワタを取り除き、尾と一節の殻を残して殻をむきます。
尾の先を斜めに切って、包丁を押し当ててすべらせ、水分を出します。
☆水分を出し、揚げた時に油がはねにくくなる！
腹に深さ５㎜の切り目を斜めに入れ、筋を切ります。
☆えびが丸まるのを防ぐ！
鮭は半分に切ります。
えび、鮭、帆立ては水気をふき、塩（少々）こしょう（少々）をふります。
それぞれ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
フライパンに2.5㎝深さほどサラダ油を入れて175〜180℃に熱し、えびを入れて返しながら３〜４分揚げます。
さけは３〜４分、帆立ては２〜３分揚げれば出来上がりです。
タルタルソースの材料を合わせて、プリーツレタス、レモンと一緒に添えていただきます。
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