NHKきょうの料理は野菜めんのあったか鍋、里芋だんごのしょうがあんかけレシピ！
2015/12/16
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2015年12月15日（16日再放送）放送のNHKきょうの料理は村田吉弘さんが「野菜めんのあったか鍋」「里芋だんごのしょうがあんかけ」「かぶの和風サラダ」のレシピを紹介してくれました。
「野菜めんのあったか鍋」は、野菜をスライスすることで、華やかな鍋になり、また炒めたたまねぎを加えることで、とても奥深い味になっています。
「里芋だんごのしょうがあんかけ」は、里芋だんごの中に鶏そぼろを入れて、サプライズを演出し、一手間かけたレシピで、おもてなしにぴったりですね。
「かぶの和風サラダ」レシピは こちら
きょうの料理は野菜めんのあったか鍋、里芋だんごのしょうがあんかけ
野菜めんのあったか鍋 ４人分
材料
大根 300gにんじん 200g
長芋 300g
たまねぎ ３コ（600〜750g）
はまぐり ８コ
（砂抜きしたもの）
稲葉うどん（乾）150g
鍋つゆ（1：1：15)
・薄口しょうゆ 100ml
・みりん 100ml
・だし 1500ml
ゆず 適宜
サラダ油 大さじ３
作り方
大根、にんじん、長芋は、それぞれ皮をむいて、ピーラーを使って縦にリボ長くむきます。
稲葉うどんは袋の表示通りにゆでて、水で洗って、ざるにあげます。
たまねぎはみじん切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、、あめ色になるまで炒めます。
★ 風味づけに、炒めたたまねぎを入れ、凝縮された甘みも加わります。
鍋に 鍋つゆ を火にかけ、炒めたたまねぎを入れて一混ぜし、はまぐりを加え
ます。
★ 魚介類（はまぐり、牡蠣など）を入れると旨味がアップします。
沸騰したら、野菜とうどんを加え、全ての具材に火が通ったら出来上がりです。
お好みで柚子を添え、食べるときに絞っていただくと、また美味しさが増しますよ。
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里芋だんごのしょうがあんかけ 10コ分
材料
里芋 12コ（600〜650g）鶏そぼろ
・鶏ひき肉 180g
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 120ml
粉ざんしょう 少々
合わせ地（1：1：8）
・しょうゆ 30ml
・みりん 30ml
・だし 240ml
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
しょうが 15g
（すり下ろす）
白ごま 適量
揚げ油
作り方
里芋は皮をむいて、一口大に切ります。耐熱容器に里芋を入れて、ふわっとラップをかけ、電子レンジ600Wで12分ほど加熱します。
柔らかくなった里芋をすり鉢で粗くつぶします。
フライパンに 鶏そぼろ の材料を入れて、火にかける前に、泡立て器などを使ってほぐしてから、火にかけます。
強火で、汁気がなくなるまで、煮詰めます。
煮詰まったら、粉ざんしょうをふり混ぜて、火を止め、粗熱をとります。
ラップの上に、つぶした里芋を平たくおき、中央に一口大に丸めた鶏そぼろをのせだんごになるよう包みます。
揚げ油を170℃を熱し、丸めた里芋だんごを揚げていきます。
きつね色になるまで、コロコロと転がしながら、揚げます。
あんを作ります。
鍋に、合わせ地 を入れて強火にかけ、沸騰させます。
一旦、火を止めて、水溶きかたくり粉 を加えたら、火をつけます。
ひと煮立ちして、とろみがついたら、火からおろし、すりおろしたしょうがを加え混ぜます。
器に、揚げた里芋だんごを盛り、あんをたっぷりかけ、白ごまをふったら、出来上がりです。
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