NHKきょうの料理ビギナーズは切り干し大根の煮物・きんぴらごぼうレシピ!バツ江のスパルタ和食塾
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2016年11月21日(22日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、バツ江のスパルタ和食塾5日目、基本の「切り干し大根の煮物」、「きんぴらごぼう」のレシピを紹介してくれました。
「切り干し大根の煮物」は、煮汁に切り干し大根の戻し汁を加えると味わいよく。また油揚げは油抜きし、調味料のしょうゆは2度にわけて入れることで味がよくしみます。
「きんぴらごぼう」のポイントは、ごぼうの皮にうまみと香りがあるので、泥を落とす程度で皮はむかないこと。歯ごたえのよいせん切りで作ります。
★きょうの料理ビギナーズは切り干し大根の煮物・きんぴらごぼう
◉切り干し大根の煮物 2人分
![2016-11-21-23-54-21](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-21-23.54.21-300x225.jpg)
材料
切り干し大根(乾) 20g
油揚げ 1/2枚
だし カップ1
戻し汁 カップ1/3
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
サラダ油
作り方
水をはったボウルの中で切り干し大根をもみ洗いし、乾物のクセを取り除きます。
ボウルに切り干し大根とたっぷりの水を入れ15分ほどおいて戻し、水気をしっかりときります。
戻し汁は捨てずにとっておきます。
油揚げは熱湯をかけて表面の油を除きます。(油抜き)
☆余分な油が抜けて味がしみこみやすくなる!
半分に切り、5〜6㎜の細切りにします。
鍋にサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、切り干し大根と油揚げを入れて炒めます。
油が全体に回ったら、だし(カップ1)、戻し汁(カップ1/3)を加えます。
☆切り干し大根の戻し汁を加えると味わいがよくなる!
煮立ったら、砂糖(大さじ1/2)、酒(大さじ1/2)を加え、オーブン用の紙シートで落としぶたをし、弱火で15分ほど煮ます。
みりん(大さじ1/2)、しょうゆ(大さじ1/2)を加え、落としぶたをして弱火で5分煮ます。
☆しょうゆは2度にわけて加えることで、しっかりと味がしみこむ!
さらに、しょうゆ(大さじ1/2)を加えて味がなじんだら出来上がりです。
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◉きんぴらごぼう 2人分
![2016-11-21-23-54-27](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-21-23.54.27-300x225.jpg)
材料
ごぼう 1/2本
にんじん 1/6本
酒 大さじ2
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
赤とうがらし 少々
ごま油
白ごま 適量
作り方
ごぼうは流水に当てながら、たわしでこすって泥を洗い流します。
☆ごぼうの皮にはうまみと香りがあるので、皮はむかない!
ごぼうを5㎝の長さに切ってから、せん切りにします。
にんじんは皮をむき、ごぼうと同じ大きさのせん切りにします。
フライパンにごま油(大さじ1/2)を強めの中火で熱し、ごぼう、にんじんを炒めます。
油が全体に回ったら、酒(大さじ2)、砂糖(小さじ2)、しょうゆ(小さじ2)、赤とうがらし(少々)を加えて混ぜ、ふたをして中火で2分蒸します。
☆ふたをすることでしっかりと火が通る!
ふたをとり、全体を混ぜ合わせてなじませたら出来上がりです。
器に盛りつけ、白ごまをふっていただきます。
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