NHKきょうの料理ビギナーズは切り干し大根の煮物・きんぴらごぼうレシピ！バツ江のスパルタ和食塾
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2016年11月21日（22日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、バツ江のスパルタ和食塾５日目、基本の「切り干し大根の煮物」、「きんぴらごぼう」のレシピを紹介してくれました。
「切り干し大根の煮物」は、煮汁に切り干し大根の戻し汁を加えると味わいよく。また油揚げは油抜きし、調味料のしょうゆは２度にわけて入れることで味がよくしみます。
「きんぴらごぼう」のポイントは、ごぼうの皮にうまみと香りがあるので、泥を落とす程度で皮はむかないこと。歯ごたえのよいせん切りで作ります。
★きょうの料理ビギナーズは切り干し大根の煮物・きんぴらごぼう
◉切り干し大根の煮物 2人分
材料
切り干し大根（乾） 20g
油揚げ １/２枚
だし カップ１
戻し汁 カップ１/３
砂糖 大さじ１/２
酒 大さじ１/２
みりん 大さじ１/２
しょうゆ 大さじ１
サラダ油
作り方
水をはったボウルの中で切り干し大根をもみ洗いし、乾物のクセを取り除きます。
ボウルに切り干し大根とたっぷりの水を入れ15分ほどおいて戻し、水気をしっかりときります。
戻し汁は捨てずにとっておきます。
油揚げは熱湯をかけて表面の油を除きます。（油抜き）
☆余分な油が抜けて味がしみこみやすくなる！
半分に切り、５〜６㎜の細切りにします。
鍋にサラダ油（大さじ１/２）を入れて中火で熱し、切り干し大根と油揚げを入れて炒めます。
油が全体に回ったら、だし（カップ１）、戻し汁（カップ１/３）を加えます。
☆切り干し大根の戻し汁を加えると味わいがよくなる！
煮立ったら、砂糖（大さじ１/２）、酒（大さじ１/２）を加え、オーブン用の紙シートで落としぶたをし、弱火で15分ほど煮ます。
みりん（大さじ１/２）、しょうゆ（大さじ１/２）を加え、落としぶたをして弱火で５分煮ます。
☆しょうゆは２度にわけて加えることで、しっかりと味がしみこむ！
さらに、しょうゆ（大さじ１/２）を加えて味がなじんだら出来上がりです。
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◉きんぴらごぼう 2人分
材料
ごぼう １/２本
にんじん １/６本
酒 大さじ２
砂糖 小さじ２
しょうゆ 小さじ２
赤とうがらし 少々
ごま油
白ごま 適量
作り方
ごぼうは流水に当てながら、たわしでこすって泥を洗い流します。
☆ごぼうの皮にはうまみと香りがあるので、皮はむかない！
ごぼうを５㎝の長さに切ってから、せん切りにします。
にんじんは皮をむき、ごぼうと同じ大きさのせん切りにします。
フライパンにごま油（大さじ１/２）を強めの中火で熱し、ごぼう、にんじんを炒めます。
油が全体に回ったら、酒（大さじ２）、砂糖（小さじ２）、しょうゆ（小さじ２）、赤とうがらし（少々）を加えて混ぜ、ふたをして中火で２分蒸します。
☆ふたをすることでしっかりと火が通る！
ふたをとり、全体を混ぜ合わせてなじませたら出来上がりです。
器に盛りつけ、白ごまをふっていただきます。
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