NHKきょうの料理ビギナーズは酢豚、かんきつ風味のチャーシューレシピ！
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2016年２月１日放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「酢豚」と「かんきつ風味のチャーシュー」のレシピを紹介してくれました。
「酢豚」は、野菜は入れずに香ばしく揚げた豚肉だけで作るので食べ応えがあり、また黒酢を使って作るので、濃厚な酢豚に仕上がっています。
「かんきつ風味のチャーシュー」は、つけ汁につけて、グリルで焼くだけで作れる簡単レシピ、こってり味でごはんが進みますよ。
きょうの料理ビギナーズは酢豚、かんきつ風味のチャーシュー
酢豚 ２人分
材料
豚肩ロース肉（大）２枚（300g）（豚カツ用）
A
・サラダ油 大さじ２
・かたくり粉 大さじ２
・紹興酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
黒酢あん
・黒砂糖 大さじ３
・水 大さじ２
・黒酢 大さじ２
・紹興酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・ごま油 小さじ１
かたくり粉
揚げ油
ねぎ（白い部分） 適量
香菜（シャンツァイ）少々
作り方
豚肉の赤身と脂身の筋を２〜３㎝間隔で筋切ります。
縦半分に切り、1.5㎝幅に切ります。
バットに A の調味料を入れて混ぜ合わせたら、豚肉を入れてよくもみ込んで下味をつけ、20分ほどおきます。
豚肉にかたくり粉をうすく全体にまぶします。
フライパンに２〜３㎝の揚げ油を入れ、170〜180℃に熱し、豚肉を中火で揚げていき、表面が固まってきたら、やや弱火にして４分ほど揚げ、取り出し油をきります。
黒酢あんを作ります。
フライパンに、黒酢あんの材料を全て入れて、煮詰めます。
木べらで混ぜたあと、鍋底が見えるくらいに煮詰める
揚げた豚肉を入れて、あんに絡め、つやがでてきたら出来上がりです。
細く切ったねぎ、香菜を添えて、いただきます。
かんきつ風味のチャーシュー ２人分
材料
豚肩ロース肉 ２枚（200g）（豚カツ用）
つけ汁
・たまねぎ 大さじ１
（みじん切り）
・にんにく 大さじ１/２
（みじん切り）
・しょうが 小さじ１
（みじん切り）
・砂糖 大さじ１強
・紹興酒 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・マーマレード 小さじ２
・みそ 小さじ１強
・ごま油 小さじ１/４
ねい（白い部分） 適量
貝割れ菜 適量
作り方
豚肉の赤身と脂身の筋を２〜３㎝間隔で筋切ります。お皿につけ汁の材料を全て混ぜ合わせ、豚肉を30分おど漬け込みます。
☆ 途中で１度裏返す
魚焼きグリルで、両面焼きグリルなら中火で９〜12分、片面焼きグリルなら中火で５〜６分、裏返して５〜６分焼きます。
途中で２、３回グリルをあけ、豚肉につけ汁をかけます。
1.5㎝幅に切り、細くきったねぎ、貝割れ菜を添えたら出来上がりです。
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きょうの料理ビギナーズの感想
「酢豚」「かんきつ風味のチャーシュー」、どちらも美味しそうでしたが、特に、「かんきつ風味のチャーシュー」は簡単にできるレシピで、主役になるおかずで主婦には嬉しいです。グリルって、魚を焼くことにしかほとんど使わない私ですが、賢く使えば、肉だって、野菜だって焼くことができるんですよね。
そういえば、「きょうの料理の20分で晩ご飯」のMakoさんの回も、白ねぎをこんがりと焼いてから、肉の入ったフライパンに添えて、たれと絡めていましたね。
そうすれば、時間も短縮です。
Makoさんのステーキチャーシューのレシピはこちら
それにこの前別番組では、ピザも美味しく焼けるって、拝見しました。
せっかくある調理機能ですから、もっともっとグリルを活用しなくちゃもったいないですね。
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