NHKきょうの料理ビギナーズはキャベツたっぷりギョーザ・オクラと鶏肉のマーボー豆腐レシピ！
2018/06/15
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2018年6月14日（18日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「キャベツたっぷりギョーザ」、「オクラと鶏肉のマーボー豆腐」のレシピを紹介。
「キャベツたっぷりギョーザ」は、粗く刻んだキャベツは歯ごたえが楽しめ、たっぷり入れるのでヘルシーギョーザになります。オイスターソースのコクとうまみでつけだれ要らず！
「オクラと鶏肉のマーボー豆腐」は、鶏ひき肉と絹ごし豆腐を使うことでカロリーダウン！オクラも加えて彩り＆栄養もグッとUP！
★きょうの料理ビギナーズはキャベツたっぷりギョーザ・オクラと鶏肉のマーボー豆腐レシピ！
◉キャベツたっぷりギョーザ ２人分
材料
キャベツ １/６コ（150g）
ねぎ 10㎝
しょうが 10g
豚ひき肉 50g
A
・酒 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１/２
・オイスターソース 小さじ１/２
・ごま油 小さじ１/２
・塩 少々
・こしょう 少々
ギョーザの皮 12枚
塩
サラダ油
作り方
キャベツは粗みじん切りにします。
ボウルに入れ、塩（小さじ１/２）をまぶして10分おきます。
キャベツは水気が出たら手でギュッと絞ります。
ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろします。
別のボウルにひき肉、A を入れてよく混ぜます。
粘りが出たら、ねぎとしょうがを加えて混ぜます。
キャベツを加え、さらに混ぜます。
平らにし、６等分に筋をつけておきます。（タネ）
ギョーザの皮１枚に、タネの１/12量（筋をつけた１コ分の半量）をのせ、縁に水を塗ります。
半分に折り、片側にひだを寄せながら合わせ、しっかり押さえて閉じます。
残りも同じように包みます。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、ギョーザの閉じ目を上にして並べ入れ、底に焼き色がつくまで焼きます。
熱湯（カップ１/３）を注ぎ、フタをして弱火で６〜７分ほど蒸し焼きにします。
フタを外し、中火で水気をとばしたら出来上がりです。
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◉オクラと鶏肉のマーボー豆腐 ２人分
材料
オクラ ５本（50g）
絹ごし豆腐 １丁（300g）
鶏ひき肉 80g
しょうが ５g
にんにく （小）１かけ
豆板醤 小さじ１/２〜１
A
・水 カップ３/４
・酒 大さじ１
・かたくり粉 大さじ１
・砂糖 小さじ２
・しょうゆ 小さじ２
・顆粒スープの素 小さじ１/２
（中国風）
塩
みそ
サラダ油
作り方
オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分を薄くむきます。
まな板に並べ、塩（少々）をふって手でこすり、水でサッと洗います。
１㎝厚さの輪切りにします。
しょうがとにんにくはみじん切りにします。
A を混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、しょうが、にんにくを加えて炒め、香りがたったら、ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。
肉の色が変わってポロポロになったら、豆板醤（小さじ１/２〜１）、みそ（小さじ２）を加えて焦がさないように炒め合わせます。
A をもう一度混ぜて加えます。
煮立ったら豆腐をスプーンですくって加えます。
オクラを加えて大きく混ぜ、フタをして２分ほど煮たら出来上がりです。
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