NHKきょうの料理は白菜の炒め煮・青菜の磯辺あえ・さけのムニエルレシピ！宗像伸子
2018/03/01
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2018年2月28日（29日）放送のNHKきょうの料理は、タイムレスキッチン！谷原章介さんが管理栄養士の宗像伸子さんのお宅に伺い「白菜の炒め煮」「青菜の磯辺あえ」「さけのムニエル」「豆腐のわかめのみそ汁」の一汁三菜の献立レシピを紹介です。
「白菜の炒め煮」は、白菜とにんじんを炒めることで甘みを引き出し、それからだしで煮ますよ。
「青菜の磯辺あえ」は、ゆでた小松菜と少し焼いたしめじをあえ、焼き海苔を加えたもの。
「さけのムニエル」は、さけを15分ほど味をしみこませてからフライパンで焼きます。
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価格:1,404円 |
★きょうの料理は１汁三菜レシピ！
◉白菜の炒め煮 ２人分
材料
白菜 ２〜３枚（160g）
にんじん 20g
油揚げ １/２枚（20g）
しょうが 少々
（せん切り）
だし カップ１/４
塩
しょうゆ
みりん
サラダ油
作り方
白菜の葉はザク切りにし、軸はそぎ切りにします。
にんじんは４㎝長さの短冊形に切ります。
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、短冊形に切ります。
鍋にサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、しょうがを炒めます。
香りがたったらにんじんと白菜の軸を加えて炒め、白菜の葉と油揚げも加えてサッと炒めます。
だし（カップ１/４）を加えて煮立て、塩（１つまみ）、しょうゆ（小さじ２/３）、みりん（小さじ１）を加えて味を調えたら出来上がりです。
◉青菜の磯辺あえ ２人分
材料
小松菜 ３〜４株（120g）
しめじ 20g
焼きのり １/２枚
（全形）
A
・だし 小さじ２
・しょうゆ 小さじ１
作り方
小松菜はたっぷりの熱湯でゆでて冷水にとります。
水気を絞り、４㎝長さに切ります。
しめじは根元を切って１本ずつにばらし、魚焼きグリルかトースターで軽く焼きます。
ボウルに A を混ぜ合わせ、小松菜としめじを加えてあえます。
のりはサッと焼き、ポリ袋に入れて細かく砕きます。
ボウルに加えてあえたら、出来上がりです。
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◉さけのムニエル ２人分
材料
生ざけ ２切れ（160g）
（切り身）
A
・しょうゆ 小さじ１と１/２
・みりん 小さじ１と１/２
かぶ １コ（40g）
B
・だし 小さじ１
・酢 小さじ１弱
・砂糖 小さじ２/３
・塩 少々
・赤とうがらし 少々
（小口切り）
小麦粉
サラダ油
作り方
A をバットに混ぜ合わせ、さけを加えて15分ほどつけます。
さけの汁気をきり、小麦粉（適量）をまぶしてはたきます。
菊花かぶをつくります。
かぶは葉を切り落として皮をむき、葉側を下にして置き、縦横に細く切り目を入れてから四つ割りにします。
ボウルに B を混ぜ合わせ、かぶを加えて15分ほどおきます。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火で熱し、さけを入れ、両面をこんがりと焼きます。
つけ汁が残っていたら加え、照りをつけて器に盛りつけます。
菊花かぶを添えたら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
料理は演出が大事、と言われる宗像伸子さん。
彩りや盛りつけにも気を配り、食器選びも念入りでしたね〜。
たしかに、食器でもその料理が映えることがよくわかりました。
食べる人のことを考える、大切ですね！
ところで、今回で谷原章介さんの「タイムレスキッチン」が最終回。
「タイムレスキッチン」の前は「ザ・男の食彩」だったし、また谷原章介さんの新しい企画が始まることを願っています。
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