きょうの料理ビギナーズはポテトコロッケ・フライドポテトレシピ！大宮勝雄シェフ直伝
Sponsord Link
2016年11月9日（10日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、大宮勝雄シェフが「ポテトコロッケ」、「フライドポテト」のレシピを紹介してくれました。
サクサクホクホクの「ポテトコロッケ」。いくつでも食べられるようなコロッケです。
「フライドポテト」は、２度揚げすることで、中はほっくり、外はカリカリに仕上がります。
★きょうの料理ビギナーズはポテトコロッケ・フライドポテト
◉ポテトコロッケ 2人分・４人分
材料
牛ひき肉 100g
じゃがいも ２コ（350g）
たまねぎ １/２コ分（90g）
（みじん切り）
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
（細かいもの）
塩
こしょう
サラダ油
揚げ油
キャベツ 適量
（千切り）
好みのソース 適量
作り方
鍋にじゃがいもとたっぷりの水を入れて火にかけ、じゃがいもが柔らかくなるまでゆでます。
ザルにあげてゆで汁を捨てます。
鍋にじゃがいもを戻して中火にかけ、粉ふきいもにし、塩（小さじ１）をふってよく混ぜます。
ボウルにうつします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、たまねぎと牛肉を加えて炒め合わせます。
たまねぎが透き通ってきたら火を止め、粉ふきいものボウルに加えます。
☆じゃがいもが温かいうちに混ぜる！冷めると粘りが出てしまう。
じゃがいもの固まりを少し残しながら、ざっくりと全体が均一になるように混ぜます。
☆固まりを残すことで食感がよくなる！
塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふって混ぜたら、ラップをかけて冷蔵庫に入れ粗熱をとります。
冷蔵庫から取り出します。
ボウルの中で４等分にわけ、ラップに１コ分のタネを包んで木の葉の形を整えます。
残りも同様にします。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
フライパンの深さ半分くらいまで油をそそぎ180℃に熱し、コロッケを入れて返しながら全体がきつね色になるまで揚げたら出来上がりです。
Sponsord Link
◉フライドポテト ２人分
材料
じゃがいも ２コ（350g）
（メークイン）
揚げ油
バター 大さじ１と２/３（20g）
パセリ 小さじ２
（みじん切り）
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
作り方
じゃがいもは皮つきのまま縦八等分に切ります。
紙タオルで水分を拭き取ります。
フライパンの深さ半分くらいまで油をそそぎ100℃に熱し、じゃがいもを入れて揚げます。
☆100℃は菜箸の先からゆっくりと泡が出るくらい！
じゃがいもの切った端が透き通ってきたら、一度バットに取り出し油をきります。
油の温度を180℃にあげ、再びじゃがいもを入れて全体が色づくまで揚げ、油をきります。
ボウルにポテトをうつし、バター（20g）、パセリ（小さじ２）、塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）を加えてからめたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
