NHKきょうの料理ビギナーズは鶏手羽の中国風スープ・牛肉と大根のしょうがスープレシピ！
2019/01/08
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2019年1月7日（8日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「鶏手羽の中国風スープ」「牛肉と大根のしょうがスープ」のレシピを紹介。
「鶏手羽の中国風スープ」は、フライパンで作るスープ。鳥手羽にしっかり焼き目をつけてから、水や白菜などを加えて煮込んでスープにします。
「牛肉と大根のしょうがスープ」は、大根は薄く切って煮る時間を短く、そうすると牛肉も柔らかでおいしくいただける。
★きょうの料理ビギナーズは鶏手羽の中国風スープ・牛肉と大根のしょうがスープレシピ！
◉鶏手羽の中国風スープ ２人分
材料
鶏手羽中 ６本（240g）
白菜 ２枚（200g）
春雨（乾） 30g
ザーサイ 30g
（味つき）
酒
塩
こしょう
しょうゆ
ごま油
作り方
白菜は軸と葉を切り離し、軸は３㎝幅のそぎ切りにし、葉は３〜４㎝幅のザク切りにします。
春雨はキッチンバサミで５㎝長さに切ります。
ザーサイは大きければ食べやすく切ります。
フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、手羽中を皮の厚いほうを下にして並べ入れます。
焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼きます。
火を止め、ペーパータオルで余分な脂を拭きます。
水（カップ３）を注ぎ、再び中火にかけます。煮立ったら、浮いてきたアクと脂を除きます。
フタをし、弱めの中火で３分ほど煮ます。
白菜の軸を入れ、再び煮立ったら酒（大さじ２）を加え、春雨を広げて入れます。
再びフタをし、弱火にして３分ほど煮ます。
白菜の葉、ザーサイを加えて中火にします。
煮立ったら弱火にし、塩（小さじ１/３〜１/２）、こしょう（少々）を加えます。
さらに２〜３分ほど煮て、春雨が透き通ってきたら、しょうゆ（小さじ１）をふり、サッと混ぜたら出来上がりです。
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◉牛肉と大根のしょうがスープ ２人分
材料
牛切り落とし肉 120g
大根 （大）５㎝（150g）
しょうが 15g
だし カップ３
A
・酒 大さじ２
・しょうゆ 小さじ１
・塩 小さじ１/２〜１/３
作り方
大根は縦半分に切り、スライサーで薄切りにします。
しょうがはせん切りにします。
牛肉は大きければ食べやすく切ります。
小さめの鍋にだし（カップ３）を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れてほぐします。
☆牛肉はだしを煮立ててから加えると、独特のくせが出にくくなる！
アクが出てきたら除き、大根、しょうがを加え、再び煮立ったら弱火にし、フタをして大根が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
☆浮いてきたアクを除いてから大根を加える！
A を加えて混ぜ、１分煮たら出来上がりです。
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