NHKきょうの料理ビギナーズはみそ汁・茶わん蒸し・一番だし・二番だしレシピ！スパルタ和食塾バツ江
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2016年11月16日（17日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「バツ江のスパルタ和食塾」として「みそ汁」、「一番だし・二番だし」、「茶わん蒸し」のレシピを紹介してくれました。
基本の「みそ汁」、だしから取ります。「みそ汁」に使うのはうまみが強い「二番だし」。「一番だし」は今回は「茶碗蒸し」に使います。
★きょうの料理ビギナーズはみそ汁・茶わん蒸し
◉一番だし つくりやすい分量
材料
昆布 １枚
（７〜８㎝四方）
削り節 20〜30g
水 カップ３
作り方
鍋に昆布と水（カップ３）を入れて30分おいてから火にかけます。
煮立つ前に昆布を取り出し、削り節（20〜30g）を加えて弱火で１分ほど煮ます。
火を止めて２〜３分おいてから、紙ペーパーをしいたザルでこします。（一番だし）
☆煮立てたり、絞ったりしないこと！
◉二番だし つくりやすい分量
材料
一番だしをとった昆布&削り節
水 カップ２と１/３
削り節 10〜15g
作り方
鍋に一番だしをとった昆布&削り節と水（カップ２と１/３）を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして２〜３分ほど煮ます。
削り節（10〜15g）を加え、弱火で１分ほど煮ます。
煮立ったら、紙ペーパーをしいたザルでこします。
このときに、スプーンなどを使ってだしをよく絞り出します。（２番だし：うまみが強い）
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◉豆腐のみそ汁 ２人分
材料
木綿豆腐 １/６丁
カットわかめ（乾） 小さじ１/２
二番だし カップ１と３/４
みそ 大さじ１と１/２
細ねぎ １本
（小口切り）
作り方
豆腐は一口サイズに切ります。
カットわかめは水で戻します。
鍋に二番だし（カップ１と３/４）を中火にかけます。
煮立ったら、豆腐とわかめを加えサッと煮たら、みそ（大さじ１と１/２）を玉じゃくしで溶かしながら入れます。
煮立つ直前に火を止めたら出来上がりです。
器に盛りつけ、細ねぎを散らしていただきます。
◉茶わん蒸し 2人分
材料
生しいたけ ２枚
鶏ささ身 １本
かまぼこ ２枚
（５㎜厚さ）
卵 １コ
一番だし カップ１
作り方
鶏ささ身は食べやすい大きさに切り、酒（少々）、しょうゆ（少々）で下味をつけます。
ボウルに卵を割り入れ、泡をたてないように手早く混ぜます。
一番だし（カップ１）を加えて混ぜ、ボウルでうけたザルでこします。
器にしいたけ、ささ身、かまぼこを入れ、卵液を加えます。
フライパンに３㎝ほどの深さまで湯を沸かし、具の入った器を並べ、布巾を巻いたふたをのせて蒸します。
＠
☆ガラスのふたは避ける！
☆布巾はたるまないように包む！
☆ふたに布巾をまくのは、水滴が茶碗蒸しに入らないようにするため！
強めの中火で１〜２分ほど蒸したら、弱火にし８〜10分、火を止め、１〜２分ほど蒸らしたら出来上がりです。
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