NHKきょうの料理ビギナーズはカジキのソテー・魚介の煮込みレシピ!落合務シェフ直伝・魚介料理
Sponsord Link
2016年11月2日(3日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、落合務シェフ直伝「カジキのソテー」、「魚介の煮込み」のレシピを紹介してくれました。
「カジキのソテー」は、甘酸っぱいトマトソースがあっさりとしたカジキによく合います。トマトソースは他の料理にも使える万能ソースですよ。
「魚介の煮込み」は、魚介と野菜たっぷりで栄養満点!!だしは桜えびからとり、魚介からもギュッとうまみが出た、絶品の煮込み料理です。
★きょうの料理ビギナーズはカジキのソテー・魚介の煮込み
◉カジキのソテー 2人分
![2016-11-02-23-39-41](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-02-23.39.41-300x225.jpg)
材料
かじき 2切れ(約160g)
(切り身)
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油
フレッシュトマトソース
・トマト 2コ(250g)
・バジルの葉(生) 1〜2枚分
・オリーブ油 カップ1/2弱
(80〜100ml)
A
・塩 少々
・こしょう 少々
・はちみつ 小さじ1
・赤ワインビネガー 小さじ1/2〜1
・にんにく 1/2かけ分
(すりおろす)
作り方
フレッシュトマトソース
湯向きしたトマトを横半分に切り、種を取り、1㎝角に切ります。
ボウルにトマトを入れ、A とバジルの葉をちぎって加えて混ぜ合わせます。
オリーブ油を3〜4回に分けて加え、そのつどよくなじませます。
![2016-11-02-23-50-53](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-02-23.50.53-300x225.jpg)
☆万能ソースで、他の料理にもつかえる!(下記参照)
かじきの両面に塩(少々)、こしょう(少々)をふり、トマトソースの半量をかけて10分ほどおきます。
フライパンにオリーブ油(大さじ1と1/2)を中火で熱し、トマトソースをぬぐったかじきを入れ焼きます。
![2016-11-02-23-55-55](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-02-23.55.55-300x225.jpg)
焼き色がついたら返して1〜2分焼き、八分ほど火が通ったら油を除き、かじきにかけたトマトソースを加えて一煮立ちさせます。
![2016-11-02-23-57-28](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-02-23.57.28-300x225.jpg)
![2016-11-02-23-58-57](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-02-23.58.57-300x225.jpg)
かじきに火が通ったら取り出し、皿に盛りつけます。
残ったトマトソースに塩(少々)、こしょう(少々)、オリーブ油(少々)を加えて味を調えます。
かじきの上にかけたら出来上がりです。
フレッシュトマトソースの使い方
カリッと焼いたフランスパンに!
![2016-11-02-23-51-47](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-02-23.51.47-300x225.jpg)
冷製パスタに!
![2016-11-02-23-51-56](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-02-23.51.56-300x225.jpg)
肉のソテーに!
![2016-11-02-23-52-19](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-02-23.52.19-300x225.jpg)
Sponsord Link
◉魚介の煮込み 2人分
![2016-11-03-00-02-25](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-00.02.25-300x225.jpg)
材料
桜えび(乾) 15g
えび 4匹
(無頭/殻付き)
生だら 2切れ
(切り身)
いか 1/2ぱい
トマトジュース カップ1と1/4
A
・白菜の軸 1枚分
・大根 1枚
(1㎝厚さの輪切り)
・えのきだけ 1/2パック(50g)
・生しいたけ 2枚
・白菜の葉 1枚分
・ほうれんそう 1/2ワ(50g)
塩
オリーブ油
作り方
桜えびは粗く刻んで、表面加工してある鍋に入れ、香りが出るまで炒めます。
水(カップ1)を加え、2/3の量になるまで中火で煮詰めます。
![2016-11-03-00-06-52](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-00.06.52-300x225.jpg)
A はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
バットにえび、たら、いかを入れ、塩(2つまみ)をふります。
フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、魚介を加えて炒め、表面に焼き色がついたら取り出します。
![2016-11-03-00-10-40](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-00.10.40-300x225.jpg)
そのままのフライパンにトマトジュース(カップ1と1/4)を入れて3/4の量になるまで強火で煮詰め、塩(少々)を入れます。
☆桜えびのだしを最初から加えてもよい!
A の火の通りにくい具材から加えていき、えび、たら、いか、桜えびのだしも加え、3〜4分ほど中火で煮ます。
![2016-11-03-00-35-52](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-00.35.52-300x225.jpg)
塩(少々)を加えて味を調え、オリーブ油(少々)を回しかけたら出来上がりです。
Sponsord Link
![](http://blog.with2.net/img/banner/c/banner_2/br_c_4729_2.gif)
料理初心者 ブログランキングへ
![](http://blog.with2.net/img/banner/c/banner_2/br_c_9031_2.gif)
育児日記 ブログランキングへ