NHKきょうの料理ビギナーズはカジキのソテー・魚介の煮込みレシピ！落合務シェフ直伝・魚介料理
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2016年11月2日（3日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、落合務シェフ直伝「カジキのソテー」、「魚介の煮込み」のレシピを紹介してくれました。
「カジキのソテー」は、甘酸っぱいトマトソースがあっさりとしたカジキによく合います。トマトソースは他の料理にも使える万能ソースですよ。
「魚介の煮込み」は、魚介と野菜たっぷりで栄養満点！！だしは桜えびからとり、魚介からもギュッとうまみが出た、絶品の煮込み料理です。
★きょうの料理ビギナーズはカジキのソテー・魚介の煮込み
◉カジキのソテー ２人分
材料
かじき ２切れ（約160g）
（切り身）
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油
フレッシュトマトソース
・トマト ２コ（250g）
・バジルの葉（生） １〜２枚分
・オリーブ油 カップ１/２弱
（80〜100ml）
A
・塩 少々
・こしょう 少々
・はちみつ 小さじ１
・赤ワインビネガー 小さじ１/２〜１
・にんにく １/２かけ分
（すりおろす）
作り方
フレッシュトマトソース
湯向きしたトマトを横半分に切り、種を取り、１㎝角に切ります。
ボウルにトマトを入れ、A とバジルの葉をちぎって加えて混ぜ合わせます。
オリーブ油を３〜４回に分けて加え、そのつどよくなじませます。
☆万能ソースで、他の料理にもつかえる！（下記参照）
かじきの両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふり、トマトソースの半量をかけて10分ほどおきます。
フライパンにオリーブ油（大さじ１と１/２）を中火で熱し、トマトソースをぬぐったかじきを入れ焼きます。
焼き色がついたら返して１〜２分焼き、八分ほど火が通ったら油を除き、かじきにかけたトマトソースを加えて一煮立ちさせます。
かじきに火が通ったら取り出し、皿に盛りつけます。
残ったトマトソースに塩（少々）、こしょう（少々）、オリーブ油（少々）を加えて味を調えます。
かじきの上にかけたら出来上がりです。
フレッシュトマトソースの使い方
カリッと焼いたフランスパンに！
冷製パスタに！
肉のソテーに！
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◉魚介の煮込み 2人分
材料
桜えび（乾） 15g
えび ４匹
（無頭/殻付き）
生だら ２切れ
（切り身）
いか １/２ぱい
トマトジュース カップ１と１/４
A
・白菜の軸 １枚分
・大根 １枚
（１㎝厚さの輪切り）
・えのきだけ １/２パック（50g）
・生しいたけ ２枚
・白菜の葉 １枚分
・ほうれんそう １/２ワ（50g）
塩
オリーブ油
作り方
桜えびは粗く刻んで、表面加工してある鍋に入れ、香りが出るまで炒めます。
水（カップ１）を加え、２/３の量になるまで中火で煮詰めます。
A はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
バットにえび、たら、いかを入れ、塩（２つまみ）をふります。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、魚介を加えて炒め、表面に焼き色がついたら取り出します。
そのままのフライパンにトマトジュース（カップ１と１/４）を入れて３/４の量になるまで強火で煮詰め、塩（少々）を入れます。
☆桜えびのだしを最初から加えてもよい！
A の火の通りにくい具材から加えていき、えび、たら、いか、桜えびのだしも加え、３〜４分ほど中火で煮ます。
塩（少々）を加えて味を調え、オリーブ油（少々）を回しかけたら出来上がりです。
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