NHKきょうの料理はトマトじゃこそうめん・タイ風汁なしラーメンレシピ！高谷亜由の簡単麺料理
2016/09/01
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2016年8月31日（9月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の高谷亜由さんが、「トマトじゃこそうめん」、「タイ風汁なしそうめん」のレシピを紹介してくれました。
「トマトじゃこそうめん」は、トマト、青じそ、そうめんのコントラストが、なんとも涼しさを演出してくれる洋風そうめん。カリカリじゃこの食感や香りで、より一層美味しく引き立てます。
「タイ風汁なしラーメン」は、中華麺にはにんにく油を絡め、甘辛で酸味の効いたタレを回しかけていただく一品。やみつきになるかもしれませんよ。
「豆乳カレーうどん」のレシピはこちら
★きょうの料理はトマトじゃこそうめん・タイ風汁なしラーメン
◉トマトじゃこそうめん ２人分
材料
そうめん ３ワ（150g）
カリカリじゃこ
・ちりめんじゃこ 大さじ３
・白ごま 大さじ２
トマト （大）１コ（200g）
たまねぎ １/４コ
青じそ ５枚
A
・にんにく １かけ分
・レモン汁 大さじ２
・オリーブ油 大さじ２
・しょうゆ 小さじ２
・塩 小さじ１/２
・黒こしょう 少々
（粗挽き）
作り方
たまねぎはみじん切りにして５分ほど水にさらし、水気をきります。
トマトは1.5㎝の角切りにして、青じそはせん切りにします。
大きめのボウルに A を混ぜ合わせ、たまねぎとトマトを加えて混ぜます。
☆さっぱり味の食材で冷製サラダパスタ風にアレンジ！
フライパンにちりめんじゃこ（大さじ３）と白ごま（大さじ２）を入れて弱火にかけ、時々混ぜながら５分ほどから煎りし、カリッとしたら取り出します。（カリカリじゃこ）
★カリカリじゃこ
多めに作っておいて常備しても。冷や奴やサラダのトッピングなどに使える。冷蔵庫で２週間保存可能！
鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを袋の表示通りにゆでます。
ゆで上がったらザルにあげ、冷水で洗って水気をよくきります。
そうめんを器に盛りつけ、トマトとたまねぎの具をかけ、カリカリじゃこと青じそをのせたら出来上がりです。
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◉タイ風汁なしラーメン ２人分
材料
中華麺（蒸し） ２玉（260g）
豚こま切れ肉 150g
もやし １袋（200g）
細ねぎ ２本
香菜 １株
（シャンツァイ）
ピーナッツ 大さじ２
にんにく油
・にんにく １かけ
・サラダ油 大さじ１
たれ
・オイスターソース 大さじ２
・酢 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 小さじ２
・豆板醤 小さじ１/２
作り方
細ねぎは小口切りにし、香菜はザク切りにします。
にんにくはみじん切りにし、ピーナッツは粗く刻みます。
豚肉は細かく切ってから包丁でたたき、粗めのひき肉状にします。
フライパンににんにく、サラダ油（大さじ１）を入れて弱火にかけ、ゆっくりと混ぜながら炒めます。
うっすらと色づいたら火から下ろし、耐熱容器に移して余熱できつね色にします。（にんにく油）
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を堅めにゆでます。
ザルにあげ、冷水で洗って水気をよくきってボウルに入れて、にんにく油を加えてからめます。
たれ の調味料をすべてボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
☆５つの味を組み合わせて、複雑な味わいに！
再び鍋に湯を沸かし、もやしをサッとゆでてザルにあげ、水気をきって器に盛りつけます。
同じ湯に豚肉を入れてほぐしながらゆで、火が通ったらザルにあげます。
器にもやしを盛りつけ、その上に中華麺、豚肉をのせ、細ねぎ、ピーナッツ、香菜を散らします。
たれを回しかけたら出来上がりです。
食べる時には、よく混ぜていただきます。
★にんにく油
☆サラダや蒸し物の香りづけに大活躍！
にんにくが油に浸かっている状態で、冷蔵庫で２週間保存可能！
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