NHKきょうの料理ビギナーズは鶏肉のソテー・ポークカツレツレシピ！落合務シェフのイタリアン料理
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2016年11月1日（2日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、落合務シェフ直伝「鶏肉のソテー」、「ポークカツレツ」のレシピを紹介してくれました。
「鶏肉のソテー」は、パサつきやすい鶏むね肉を使いますが、片面だけしっかりと焼き、反対側は余熱で火を通すことで、外はカリッ中はジューシーに仕上げるシェフの技で作ります。
「ポークカツレツ」は、薄切り肉でミルフィーユ状にして作ります。バターを入れることでコクある仕上がりに。
★きょうの料理ビギナーズは鶏肉のソテー・ポークカツレツ
◉鶏肉のソテー ２人分
材料
鶏むね肉 １枚（300g）
塩 ２つまみ
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ２
きのこのソテー
・好みのきのこ 合わせて300g
（生しいたけ・しめじ
まいたけ・マッシュルームなど）
・にんにく １かけ
・塩 ２つまみ
・こしょう 少々
・オリーブ油 大さじ２
クレソン ３本
（根元を切る）
作り方
きのこのソテー
にんにくは５〜６等分に切ります。
きのこは食べやすい大きさに切ります。
☆数種類きのこを合わせることで、数段においしさアップ！
きのこをバットに入れて、塩（２つまみ）をふり入れます。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）とにんにくを入れ強めの中火で炒め、泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾け、オリーブ油ににんにくが浸るようにします。
こんがりときつね色になったら、取り出します。
フライパンにきのこを入れ、中火で１分30秒〜２分ほど炒めます。
しっかりと焼き色をつけ、こしょう（少々）をふったらきのこソテーの完成です。
鶏肉のソテー
鶏肉は、厚い部分に切れ目を入れて開き、全体に塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふり１〜２分おきます。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）を強めの中火で熱し、鶏肉の皮側が下になるようにおきます。
フライ返しを使って、鶏肉を押しつけるように１分ほど焼きます。
ふたをして弱めの中火で８割くらい火を通します。
表面が白っぽくなってきたら裏返し、火を止めて余熱で４〜５分ほど火を通します。
☆片面だけをこんがりと焼き、カリッとジューシーに！
鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
皿にきのこソテーを広げるように盛りつけ、その上に鶏肉を並べ、クレソンを添えたら出来上がりです。
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◉ポークカツレツ ２人分
材料
豚バラ肉（薄切り） 12枚（約240g）
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
溶き卵 １コ分
パン粉 適量
バター
ソース
・マヨネーズ 大さじ１と２/３
（20g）
・トマトケチャップ 大さじ１と１/３
（20g）
・ウスターソース 大さじ１強
（20g）
作り方
ラップの上に豚肉を３枚並べて、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
同じものをもう一組作り、３つ折にして、重ねて折りたたんで正方形に整えます。
豚肉に小麦粉をうすくまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。
フライパンにオリーブ油（肉の厚みの半分の深さ）を入れ、強めの中火で熱し、豚肉を入れ、バター（小さじ１）を加えます。
スプーンで油をすくって豚肉にかけながら揚げ焼きにします。
香ばしい香りがしてきたら裏返し、もう片面にも焼き色をつけます。
最後に油を捨て、バター（小さじ２）をからめたら出来上がりです。
ソース の材料を混ぜ合わせ、ポークカツレツに添えていただきます。
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