NHKきょうの料理ビギナーズはビーフシチューレシピ！バツ江のスパルタ洋食塾7日目
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2017年11月8日（9日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ビーフシチュー」のレシピを紹介してくれました。
「ビーフシチュー」は、牛肉のうまみがたっぷり、野菜も小さめに切って野菜のうまみをプラスします。とろみにつかうブールマニエも作り本格派のビーフシチュー。
★きょうの料理ビギナーズはビーフシチューレシピ！
◉ビーフシチュー ２人分
材料
牛肉 260g
（煮込み用）
にんじん １本（150g）
たまねぎ １コ（200g）
マッシュルーム １パック（100g）
にんにく １かけ
トマトの水煮 １/４缶（100g）
（缶詰/カットタイプ）
赤ワイン カップ１
ローリエ １枚
ブールマニエ
・バター 20g
・小麦粉 大さじ１と１/２
パセリ 適量
（みじん切り）
塩
サラダ油
作り方
にんじん、たまねぎ、マッシュルームは１㎝角に切ります。
にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶします。
バターは冷蔵庫から出して常温に戻します。
鍋にサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、牛肉の水気をペーパータオルで拭いて入れます。
焼き色がついたら返し、両面を焼きます。
全体に焼き色がついたら、火を止めて肉をバットに取り出します。
肉を焼いた鍋に、にんじん、たまねぎ、マッシュルームを入れて、塩（小さじ１/２）をふって中火で炒めます。
野菜から水分が出てきたら、鍋の底の茶色い部分を煮溶かすようによく混ぜます。
取り出した肉を戻し入れます。
水（カップ１）を注ぎ、トマトの水煮（１/４缶）を加えます。
赤ワイン（カップ１）を注ぎ、にんにく、ローリエ、砂糖（小さじ１）、こしょう（少々）を加えます。
煮立ったらアクを取り除きます。
フタをして、弱めの中火で１時間ほど肉が柔らかくなるまで煮ます。
にんにくが柔らかくなったら、鍋肌に押しつぶします。
バターをゴムベラで練って柔らかくし、小麦粉（大さじ１と１/２）を加えます。
粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。（ブールマニエ）
煮汁（約大さじ２〜３）をブールマニエに加え、よく混ぜて溶きのばします。
鍋に戻し入れます。
時々混ぜながら10分ほど煮て、ブールマニエを完全に溶かしてとろいをつけます。
器に盛り付け、パセリ（適量）を散らしたら出来上がりです。
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