きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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なすと鶏肉のほたほた煮・なすと牛肉のごまみそ炒め・なすとさけのはさみ揚げレシピ!NHKきょうの料理は松本忠子

   

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2017年7月10日(11日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松本忠子さんが「なすと鶏肉のほたほた煮」、「なすと牛肉のごまみそ炒め」、「なすとさけのはさみ揚げ」のレシピを紹介してくれました。

「なすと鶏肉のほたほた煮」は、しょうゆ、みりん、だしなどで甘辛く煮ます。冷めても美味しいので常備菜としてもOK。

「なすと牛肉のごまみそ炒め」は、しっかりした味付けにするので、ごはんが進むメインおかずになりますよ。

「なすとさけのはさみ揚げ」は、さけ缶を使ってタネを作り、なすにはさんで揚げます。サックリとしていて食べやすくお子様にもいいかも。

★きょうの料理はなすレシピ!

◉なすと鶏肉のほたほた煮 2人分

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材料

 

鶏もも肉    100g
なす      5コ(400g)
さやいんげん  100g
だし      カップ3

A
・しょうゆ   大さじ5
・酒      大さじ3
・みりん    大さじ3
・赤とうがらし 2本
(ヘタを除き、切り目を1本入れて
種を除く)




 

作り方

 

なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜め3㎜幅の切り目を入れます。

☆切り目を入れると味がしみ込みやすくなる!

ボウルに塩水をつくり、なすを5〜10分ほどつけます。

☆アクが抜け、皮の色止めにもなる!

いんげんは筋を取り、熱湯に塩(適量)を加えてサッとゆでてザルに上げます。

鶏肉は2㎝角に切り、酒(小さじ2)をふっておきます。

 

鍋にだし(カップ3)を入れてひと煮立ちさせ、A を加えます。

鶏肉を加えて中火で煮て、アクが出たら取り除きます。

 

なすをザルに上げ、サッと洗ってから鍋に加え、ふたをして10分ほど煮ます。

なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、ふたをしてさらに5分ほど煮たら出来上がりです。

☆なすもいんげんもクタッとなるくらい煮て、味を含ませる!

 

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◉なすと牛肉のごまみそ炒め 2人分

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材料

 

牛薄切り肉    100g
なす       3コ(240g)

ごまみそだれ
・みそ      大さじ1と2/3
・すりごま(白) 大さじ1
・酒       大さじ1
・みりん     大さじ1
・砂糖      大さじ1


こしょう

サラダ油

 

作り方

 

なすはヘタを除き、一口大の乱切りにします。

ボウルに塩水をつくり、なすを5〜10分ほどつけてアクを抜きます。

ザルに上げて水気をきり、バットに紙タオルを敷いた上に並べてさらによく水気を拭き取ります。

 

牛肉は3〜4㎝幅に切り、塩(1つまみ)とこしょう(少々)をふり、酒(大さじ1)をふってほぐします。

ボウルにごまみそだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけ、なすを入れます。

全体に油が回ったら火を強め、5分炒めます。

牛肉を加え、色が変わるまで炒めます。

ごまみそだれを加えて全体にからめたら出来上がりです。

☆ごまみそだれは2週間持つので作ってストックしておくと便利!

 

◉なすとさけのはさみ揚げ 2人分

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材料

 

なす       4コ(320g)
さけの水煮 (小)1缶(100g)
(缶詰)

A
・たまねぎ    大さじ4
(みじん切り)
・にんじん    大さじ2
(すりおろして軽く水気をきる)
・溶き卵     1/2コ分
・パン粉     大さじ1
・塩       小さじ1/4
・こしょう    少々

溶き卵      1コ分
パン粉      適量
すだち      適量
(半分に切る)
ウスターソース  適量
練りがらし    適量


小麦粉
揚げ油

 

作り方

 

なすはヘタを除き、縦半分に切ります。

皮をピーラーで縦のしまむきし、塩水に5〜10分ほどつけてアクを抜きます。

さけの水煮は皮を除いてボウルを入れ、A を加えてよく練り合わせてタネをつくります。

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なすは1コずつ水気を拭き、ガクのほうを2〜3㎝残して厚みの半分に切り込みを入れます。

切り口に小麦粉(適量)を茶こしなどでふるって薄くまぶし、タネを8等分してはさみます。

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なすの表面に小麦粉(適量)、溶き卵、パン粉を順につけ、175〜180℃に熱した揚げ油で2分ほどカラリと揚げます。

☆なすの皮の部分に竹串を刺してみて、スッと通ればOK!

油をきって器に盛りつけ、すだちやウスターソース、練りがらしを添えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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