なすと鶏肉のほたほた煮・なすと牛肉のごまみそ炒め・なすとさけのはさみ揚げレシピ！NHKきょうの料理は松本忠子
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2017年7月10日（11日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松本忠子さんが「なすと鶏肉のほたほた煮」、「なすと牛肉のごまみそ炒め」、「なすとさけのはさみ揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「なすと鶏肉のほたほた煮」は、しょうゆ、みりん、だしなどで甘辛く煮ます。冷めても美味しいので常備菜としてもOK。
「なすと牛肉のごまみそ炒め」は、しっかりした味付けにするので、ごはんが進むメインおかずになりますよ。
「なすとさけのはさみ揚げ」は、さけ缶を使ってタネを作り、なすにはさんで揚げます。サックリとしていて食べやすくお子様にもいいかも。
★きょうの料理はなすレシピ！
◉なすと鶏肉のほたほた煮 ２人分
材料
鶏もも肉 100g
なす ５コ（400g）
さやいんげん 100g
だし カップ３
A
・しょうゆ 大さじ５
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ３
・赤とうがらし ２本
（ヘタを除き、切り目を１本入れて
種を除く）
塩
酒
作り方
なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜め３㎜幅の切り目を入れます。
☆切り目を入れると味がしみ込みやすくなる！
ボウルに塩水をつくり、なすを５〜10分ほどつけます。
☆アクが抜け、皮の色止めにもなる！
いんげんは筋を取り、熱湯に塩（適量）を加えてサッとゆでてザルに上げます。
鶏肉は２㎝角に切り、酒（小さじ２）をふっておきます。
鍋にだし（カップ３）を入れてひと煮立ちさせ、A を加えます。
鶏肉を加えて中火で煮て、アクが出たら取り除きます。
なすをザルに上げ、サッと洗ってから鍋に加え、ふたをして10分ほど煮ます。
なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、ふたをしてさらに５分ほど煮たら出来上がりです。
☆なすもいんげんもクタッとなるくらい煮て、味を含ませる！
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◉なすと牛肉のごまみそ炒め ２人分
材料
牛薄切り肉 100g
なす ３コ（240g）
ごまみそだれ
・みそ 大さじ１と２/３
・すりごま（白） 大さじ１
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
塩
こしょう
酒
サラダ油
作り方
なすはヘタを除き、一口大の乱切りにします。
ボウルに塩水をつくり、なすを５〜10分ほどつけてアクを抜きます。
ザルに上げて水気をきり、バットに紙タオルを敷いた上に並べてさらによく水気を拭き取ります。
牛肉は３〜４㎝幅に切り、塩（１つまみ）とこしょう（少々）をふり、酒（大さじ１）をふってほぐします。
ボウルにごまみそだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、なすを入れます。
全体に油が回ったら火を強め、５分炒めます。
牛肉を加え、色が変わるまで炒めます。
ごまみそだれを加えて全体にからめたら出来上がりです。
☆ごまみそだれは２週間持つので作ってストックしておくと便利！
◉なすとさけのはさみ揚げ ２人分
材料
なす ４コ（320g）
さけの水煮 （小）１缶（100g）
（缶詰）
A
・たまねぎ 大さじ４
（みじん切り）
・にんじん 大さじ２
（すりおろして軽く水気をきる）
・溶き卵 １/２コ分
・パン粉 大さじ１
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
溶き卵 １コ分
パン粉 適量
すだち 適量
（半分に切る）
ウスターソース 適量
練りがらし 適量
塩
小麦粉
揚げ油
作り方
なすはヘタを除き、縦半分に切ります。
皮をピーラーで縦のしまむきし、塩水に５〜10分ほどつけてアクを抜きます。
さけの水煮は皮を除いてボウルを入れ、A を加えてよく練り合わせてタネをつくります。
なすは１コずつ水気を拭き、ガクのほうを２〜３㎝残して厚みの半分に切り込みを入れます。
切り口に小麦粉（適量）を茶こしなどでふるって薄くまぶし、タネを８等分してはさみます。
なすの表面に小麦粉（適量）、溶き卵、パン粉を順につけ、175〜180℃に熱した揚げ油で２分ほどカラリと揚げます。
☆なすの皮の部分に竹串を刺してみて、スッと通ればOK！
油をきって器に盛りつけ、すだちやウスターソース、練りがらしを添えたら出来上がりです。
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