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NHKきょうの料理は栗原はるみのガパオライスレシピ!定番ごはん・タイ料理

   

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2016年9月15日(16・19日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「ガパオライス」のレシピを紹介してくれました。

「ガパオライス」は、タイの定番料理。鶏もも肉を2種類の大きさのひき肉にし、そぼろで食べる時の食感を楽しみ、また炒めた野菜もたっぷりで、半熟の目玉焼きをくずしながらいただきます。

 

「タイ風春雨サラダ」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はガパオライス

 

◉ ガパオライス  4人分

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材料

 

鶏もも肉(皮付き) 2枚(500g)
ピーマン(赤・緑) 各2コ
たまねぎ      1/2コ(100g)
もやし       1袋
にんにく      1かけ
赤唐辛子      1本分
(小口切り)
バジル       適量
卵         4コ

ご飯        適量
(タイ米/温かいもの)
※普通のご飯でも可

A
・オイスターソース 大さじ2
・しょうゆ     大さじ2
・ナムプラー    大さじ1と1/2
・砂糖       大さじ1

ミント       適宜
香菜(シャンツァイ)適宜
ライム       適宜


黒こしょう(粗挽き)
サラダ油

 

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作り方

 

ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、長さを半分に切り、さらに1.5㎝幅に切ります。

たまねぎは縦半分に切り、ピーマンと同じくらいの大きさに切ります。

もやしは洗ってひげ根を取り、水気をよくきります。

にんにくは包丁の背でつぶします。

 

鶏そぼろを作ります。

鶏肉は余分な脂を取り除き、1枚は4〜5㎜角に、もう1枚は7〜8㎜角に切り、包丁で軽くたたきます。

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☆大きさをランダムに切り、食感に変化のあるそぼろを楽しむ!

 

A を混ぜ合わせておきます。

☆ナムプラーでタイ料理らしい風味に!

 

大きめのフライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、鶏肉を加えて炒めます。

半分くらい火が通ったら、A と赤唐辛子、バジル(3〜4本)をちぎって加え、中火で3分ほど煮ます。

煮汁が少し残った状態で火を止めます。(鶏そぼろ)

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別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱して、にんにくを炒めます。

☆野菜を食感よく仕上げるため、サラダ油の量は控えず、しっかりと!

香りがたったら、たまねぎ、ピーマンを加えて、程よく火が通るまで強火で炒めたら、塩(少々)、こしょう(少々)をふり、取り出します。

同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、同様にもやしを強火で炒め、塩(少々)、こしょう(少々)をふり、取り出します。

☆もやしのシャキシャキ感を残すため、強火で手早く炒める炒める!

 

同じフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、卵1コを割り入れ、中はとろ〜り、外側がカリカリの目玉焼きをつくります。

残り3コも同じように作ります。

 

器にご飯を盛りつけ、鶏そぼろの汁を少々かけます。

次に、鶏そぼろ、炒めた野菜、目玉焼きの順にのせたら出来上がりです。

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お好みでバジル、ミント、香菜をそれぞれ適量添え、ライムをしぼっても美味しくいただけます。

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの

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