NHKきょうの料理は栗原はるみのガパオライスレシピ！定番ごはん・タイ料理
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2016年9月15日（16・19日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「ガパオライス」のレシピを紹介してくれました。
「ガパオライス」は、タイの定番料理。鶏もも肉を２種類の大きさのひき肉にし、そぼろで食べる時の食感を楽しみ、また炒めた野菜もたっぷりで、半熟の目玉焼きをくずしながらいただきます。
「タイ風春雨サラダ」のレシピはこちら
★きょうの料理はガパオライス
◉ ガパオライス ４人分
材料
鶏もも肉（皮付き） ２枚（500g）
ピーマン（赤・緑） 各２コ
たまねぎ １/２コ（100g）
もやし １袋
にんにく １かけ
赤唐辛子 １本分
（小口切り）
バジル 適量
卵 ４コ
ご飯 適量
（タイ米/温かいもの）
※普通のご飯でも可
A
・オイスターソース 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・ナムプラー 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１
ミント 適宜
香菜（シャンツァイ）適宜
ライム 適宜
塩
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
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作り方
ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、長さを半分に切り、さらに1.5㎝幅に切ります。
たまねぎは縦半分に切り、ピーマンと同じくらいの大きさに切ります。
もやしは洗ってひげ根を取り、水気をよくきります。
にんにくは包丁の背でつぶします。
鶏そぼろを作ります。
鶏肉は余分な脂を取り除き、１枚は４〜５㎜角に、もう１枚は７〜８㎜角に切り、包丁で軽くたたきます。
☆大きさをランダムに切り、食感に変化のあるそぼろを楽しむ！
A を混ぜ合わせておきます。
☆ナムプラーでタイ料理らしい風味に！
大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、鶏肉を加えて炒めます。
半分くらい火が通ったら、A と赤唐辛子、バジル（３〜４本）をちぎって加え、中火で３分ほど煮ます。
煮汁が少し残った状態で火を止めます。（鶏そぼろ）
別のフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱して、にんにくを炒めます。
☆野菜を食感よく仕上げるため、サラダ油の量は控えず、しっかりと！
香りがたったら、たまねぎ、ピーマンを加えて、程よく火が通るまで強火で炒めたら、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、取り出します。
同じフライパンにサラダ油（大さじ１）を足し、同様にもやしを強火で炒め、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、取り出します。
☆もやしのシャキシャキ感を残すため、強火で手早く炒める炒める！
同じフライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、卵１コを割り入れ、中はとろ〜り、外側がカリカリの目玉焼きをつくります。
残り３コも同じように作ります。
器にご飯を盛りつけ、鶏そぼろの汁を少々かけます。
次に、鶏そぼろ、炒めた野菜、目玉焼きの順にのせたら出来上がりです。
お好みでバジル、ミント、香菜をそれぞれ適量添え、ライムをしぼっても美味しくいただけます。
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