NHKきょうの料理は青じそのしょうゆ漬け・セロリのつくだ煮・夏そぼろ・青じそおにぎりレシピ！大原千鶴の手仕事
2019/06/10
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2016年8月25日（29日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「青じそのしょうゆ漬け」、「夏そぼろ」、「セロリのつくだ煮」レシピを紹介してくれました。
「青じそのしょうゆ漬け」は、青じそを調味料につけるだけでできる簡単万能レシピ。ごはんにも薬味にも合うので、冷蔵庫に常備してあるととても役立ちますよ。大原さんのオススメレシピです。
「青じそのしょうゆ漬け」が飽きてきたら、刻んで野菜と炒める「夏そぼろ」も爽やかで食欲そそる一品ですよ。
おにぎりに「青じそのしょうゆ漬け」を巻いた「青じそおにぎり」も絶品です。
「セロリのつくだ煮」は、セロリの香りが漂って食欲倍増、しっかりとした甘辛味に仕上げます。
「ゴーヤーのスタミナみそつくだ煮」「香り野菜のミックスつくだ煮」「ムニエルの香りタルタル添え」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は青じそのしょうゆ漬け・青じそおにぎり・セロリのつくだ煮
◉青じそのしょうゆ漬け つくりやすい分量
材料
青じそ 10ワ
A
・しょうゆ 大さじ３
・みりん 大さじ３
（煮切ったもの：電子レンジ600Wで30秒加熱）
・すりごま（白） 大さじ３
・ごま油 小さじ１/２
・一味唐辛子 少々
塩 大さじ１
作り方
青じそは束のまま洗い、水気をきります。
水カップ（２と１/２）に塩（大さじ１）を混ぜて塩水を作り、青じそを10分ほどつけ、水気をきります。
☆塩水につけることでアクが抜け、調味液につけても変色しにくい！
☆塩水にひたした後は、味がうすまらないように水気をしっかりときる！
A を混ぜ合わせます。
青じそがちょうど入るくらいの大きさの保存瓶に、青じそを２〜３枚入れて、A を少し加えます。
また青じそを２〜3枚加え、A を加え、と繰り返して全部保存瓶に入れます。
青じその上下を返し、調味料をかけて全体に行き渡らせラップをします。
お皿などでおもしをします。
１時間くらいしたら味がなじみ出来上がりです。
☆冷蔵庫で約１週間保存可能！
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◉夏そぼろ つくりやすい分量
材料
青じそのしょうゆ漬け 15〜20枚
（上記参照）
漬け汁 適量
豚ひき肉 150g
酒 大さじ１
たまねぎ 120g
ズッキーニ 180g
ミニトマト ４〜５コ
塩 適量
こしょう 適量
しょうゆ 適量
作り方
青じそのしょうゆ漬けを１㎝幅に切ります。
たまねぎ、ズッキーニは１㎝角に切ります。
ミニトマトは半分に切ります。
フライパンを熱し、豚肉を入れて、酒（大さじ１）をふりかけ、吸わせながら炒めます。
豚肉の色が変わったら、たまねぎ、ズッキーニを加えて炒めます。
たまねぎが透き通ってきたら、青じそのしょうゆ漬け、漬け汁を加えミニトマトを加えサッと炒めます。
味見をして、塩、こしょう、しょうゆで調整したら出来上がりです。
◉青じそおにぎり １人分
材料
青じそのしょうゆ漬け ２枚
ご飯（温かいもの） 200g
塩 ２つまみ
作り方
ボウルにご飯を入れて、塩（２つまみ）を加えて混ぜ、おにぎりを２コ作ります。
青じそのしょうゆ漬けを巻いたら出来上がりです。
◉セロリのつくだ煮 つくりやすい分量
材料
セロリ（茎と葉） １〜２本分（100g）
煮汁
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ１
削り節 ３g
塩昆布 大さじ２
（市販/細切り）
作り方
セロリの茎は薄切りにし、葉は細かく刻みます。
削り節（３g）は電子レンジ600Wで１分ほど加熱し、手で軽くもんで粉状にします。
☆粉状にすることで、セロリとからみやすく、うまみもよく出る！
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、沸騰したらセロリを加えます。
箸で混ぜながら、しんなりとして、汁気が減るまで煮ます。
☆焦がさないように火加減に注意する！
削り節と塩昆布（大さじ２）を加えて混ぜ、煮汁がほぼなくなるまで煮たら出来上がりです。
☆セロリの代わりにゴーヤーでもOK！
★ごはんはもちろん、そばにもあうそうです。薬味、天かすと一緒に添え、天つゆをかけていただきます。
☆冷蔵庫で２週間、冷凍庫で２ヶ月保存可能！
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