NHKきょうの料理はザ・ミーツのトルテリーニ風水ギョーザレシピ！かつ&まこの肉グルメ
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2016年7月28日（8月1日）放送のNHKきょうの料理は、ザ・ミーツの肉グルメ。 Katsu（かつ）さんが、「トルテリーニ風水ギョーザ」のレシピを紹介してくれました。
「トルテリーニ」とは詰め物をした小型のパスタのこと。手づくりギョーザの皮はもっちり、そして中身はクリーミーな味わい。「トルテリーニ風水ぎょうざ」は、Katsu（かつ）さんならではのアイディアのレシピです。
皮から作りのが大変ならば、もちろん市販のギョーザの皮を使ってもOKですよ。
Mako（まこ）さんの「パクチーどっさり揚げギョウザ」のレシピはこちら
★きょうの料理はトルテリーニ風水ギョーザ
・トルテリーニ風水ギョーザ
（14〜16コ分）
材料
鶏ささ身 ３本（200g）
たまねぎ １/４コ（85g）
にんじん １/４コ（50g）
マッシュルーム ４コ（50g）
牛乳 カップ１
ピザ用チーズ 適量
ギョーザ皮 A
・強力粉 100g
・薄力粉 50g
ギョーザ皮 B
・溶き卵 １と１/２コ
・塩 １つまみ
・オリーブ油 小さじ１弱
ブールマニエ（つくりやすい分量）
・小麦粉 50g
・バター 50g
（食塩不使用/常温に戻す）
C
・塩 適量
・エクストラバージンオリーブ油 適量
・バルサミコ酢 適量
・パルメザンチーズ 適量
（薄切り）
・黒こしょう 適量
（粗挽き）
・パセリ 適量
（みじん切り）
強力粉
（打ち粉）
塩
こしょう
バター
（食塩不使用）
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作り方
皮を作る （市販の皮を使っても良い）
ボウルにザルを重ね、混ぜ合わせた ギョーザ皮 A をふるいます。
真ん中をあけて ギョーザ皮 B の残りの材料を入れて、菜箸３〜４本を使い混ぜます。
だいたいまとまってきたら、手でこねて打ち粉（強力粉）をしながら生地をまとめます。（5〜６分）
こね台に移して、打ち粉をしながら生地を押すように練り、なめらかになったら丸めます。
十文字の切り込みを入れて、手で真ん中の切り目から外側に向かって４方向に生地を広げます。
☆４方向に広げてからのばすと厚みや形が整いやすい！
綿棒で真ん中から外側へ向かって上下左右に伸ばし、５㎜厚さになったらラップではさんで冷蔵庫に１時間ほどおきます。
冷蔵庫から生地を取り出し、こね台に打ち粉をしながら、綿棒で生地を２㎜の厚さに伸ばします。
再び、打ち粉をして、５〜10分ほどそのままおいて、表面を乾かします。
直径10㎝のセルクル型で生地を抜き、生地がくっつかないように打ち粉をしながらバットに入れます。
途中、生地が抜けにくくなったら、打ち粉をして生地を丸め直し、２㎜の厚さにのばして型で抜きます。
ラップをして、冷蔵庫に15分ほどおきます。
ブールマニエを作る
（ブールマニエとは西洋料理でソース類のとろみに使われるもの）
耐熱皿にブールマニエの小麦粉を広げ、ラップをせずに電子レンジ600Wで１〜２分加熱し、ボウルにザルを重ねてふるいます。
☆小麦粉の水分をとばしてから、ザルでふるうとなめらかに仕上がる！
小麦粉が温かいうちにバターを加え、へらで混ぜます。
ラップで包みます。
あん（中身）を作る
ささ身は、筋があれば取って１㎝角に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
たまねぎとにんじんも１㎝角に切り、マッシュルームは根元を除いて１㎝角に切ります。
フライパンにバター（35g）を入れて中火にかけ、にんじん、たまねぎ、マッシュルームの順に加えて炒め、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
しんなりしてきたら牛乳を加えて、沸いたら火を止めて混ぜ合わせます。
弱火にかけて ブールマニエ（25g）を加え、ゆっくりと溶かしながら煮ます。
全体にとろみがついたら火を止めて、ささ身を加え、混ぜながら余熱で火を入れます。
☆ささ身に火を入れすぎると堅くなり、パサつきの原因に！
バター（適量）を塗ったバットに移して平にならし、空気が触れないよう表面にぴっちりとラップをします。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、冷たくなるまで冷やします。（冷やしたあん）
仕上げ
ギョーザの皮を１枚手にとり、皮全体に指で水をつけます。
冷やしたあん（大さじ１）とピザ用チーズ（少々）をのせ、半分に折って口をしっかりと閉じ、閉じた口を上にたたせて、端と端を合わせます。
残りも同じように作ります。
鍋に湯を沸かして３％の塩を入れ、沸騰したらギョーザを加えます。
弱火で２〜３分ほどゆで、浮いてきたら取り出します。
水気をきって皿に盛りつけ、C を順にふったら出来上がりです。
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