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栗原はるみのねぎとしいたけの炒め物・酢豚レシピ!NHKきょうの料理の定番ごはん

   

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2017年11月9日(13日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「ねぎとしいたけの炒め物」、「酢豚」のレシピを紹介してくれました。

「ねぎとしいたけの炒め物」は、チャチャッと作れる副菜レシピ。ねぎとしいたけの相性が抜群です!

栗原流「酢豚」は、豚肉にしっかりと下味をしっかりつけてカリッと揚げ、甘酢あんは酸味がしっかりきいている後引く美味しさ。

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★きょうの料理はねぎとしいたけの炒めもの・酢豚レシピ!

◉ねぎとしいたけの炒めもの 4人分

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材料

 

ねぎ      2本
生しいたけ   12枚(250g)


しょうゆ
サラダ油

ごま油     適宜
七味とうがらし 適宜

 

作り方

 

ねぎは5〜6㎝長さに切り、縦3等分に切ります。

しいたけは軸を取り、3〜4等分のそぎ切りにします。

 

フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、しいたけを加えて強火で炒めます。

油が回ったら、サラダ油(大さじ1〜2)を足し、ねぎを加えて炒めます。

酒(大さじ2)をふり入れ、しょうゆ(大さじ2)を加えて手早くからめ、炒め合わせます。

器に盛り付け、お好みでごま油、七味唐辛子をふったら出来上がりです。

 

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◉酢豚  4人分

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材料

 

豚肩ロース肉(塊)  350g

A
・しょうが      小さじ1
(すりおろす)
・にんにく      小さじ1/2
(すりおろす)
・しょうゆ      小さじ2
・紹興酒       小さじ1
(または酒)
・砂糖        小さじ1
・ごま油       小さじ1
・塩         少々
・こしょう      少々
・卵白        1コ分

干ししいたけ     4〜5枚
たまねぎ       1/2コ(100〜120g)
ピーマン       3コ
にんじん       1/2本(100g)

甘酢あん
・酢         カップ3/4
・水         カップ3/4
・砂糖        大さじ3と1/2
・しょうゆ      大さじ1
・トマトケチャップ  大さじ1
・紹興酒       大さじ1
(または酒)
・塩         少々

水溶きかたくり粉
・かたくり粉     大さじ1
・水         大さじ1

かたくり粉
揚げ油
サラダ油
ごま油

 

作り方

 

干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水気を絞って軸を取り、3〜4等分に切ります。

たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切ります。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切ります。

にんじんは皮をむいて2㎝厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5〜6分ゆで水気をよくきります。

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豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5㎝角に切ります。

ボウルに豚肉を入れ、A の卵白以外を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせます。

卵白を加えてさらにもみ込みます。

豚肉にかたくり粉(大さじ6〜7が目安)をたっぷりとまぶします。

 

形を整えながら、180℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約4分ほど揚げ、油をよくきります。

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小鍋に甘酢あんの材料を合わせて、温めておきます。

水溶きかたくり粉を作っておきます。

 

深めのフライパン(または鍋)にサラダ油(大さじ1)を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒めます。

ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた甘酢あんを加えます。

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煮立ったら、水溶きかたくり粉回し入れてとろみをつけます。

揚げた豚肉を加えて手早くあんとからめ、ごま油(少々)を回しかけたら出来上がりです。

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