栗原はるみのねぎとしいたけの炒め物・酢豚レシピ！NHKきょうの料理の定番ごはん
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2017年11月9日（13日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「ねぎとしいたけの炒め物」、「酢豚」のレシピを紹介してくれました。
「ねぎとしいたけの炒め物」は、チャチャッと作れる副菜レシピ。ねぎとしいたけの相性が抜群です！
栗原流「酢豚」は、豚肉にしっかりと下味をしっかりつけてカリッと揚げ、甘酢あんは酸味がしっかりきいている後引く美味しさ。
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★きょうの料理はねぎとしいたけの炒めもの・酢豚レシピ！
◉ねぎとしいたけの炒めもの ４人分
材料
ねぎ ２本
生しいたけ 12枚（250g）
酒
しょうゆ
サラダ油
ごま油 適宜
七味とうがらし 適宜
作り方
ねぎは５〜６㎝長さに切り、縦３等分に切ります。
しいたけは軸を取り、３〜４等分のそぎ切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、しいたけを加えて強火で炒めます。
油が回ったら、サラダ油（大さじ１〜２）を足し、ねぎを加えて炒めます。
酒（大さじ２）をふり入れ、しょうゆ（大さじ２）を加えて手早くからめ、炒め合わせます。
器に盛り付け、お好みでごま油、七味唐辛子をふったら出来上がりです。
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◉酢豚 ４人分
材料
豚肩ロース肉（塊） 350g
A
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・にんにく 小さじ１/２
（すりおろす）
・しょうゆ 小さじ２
・紹興酒 小さじ１
（または酒）
・砂糖 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
・卵白 １コ分
干ししいたけ ４〜５枚
たまねぎ １/２コ（100〜120g）
ピーマン ３コ
にんじん １/２本（100g）
甘酢あん
・酢 カップ３/４
・水 カップ３/４
・砂糖 大さじ３と１/２
・しょうゆ 大さじ１
・トマトケチャップ 大さじ１
・紹興酒 大さじ１
（または酒）
・塩 少々
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
かたくり粉
揚げ油
サラダ油
ごま油
作り方
干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水気を絞って軸を取り、３〜４等分に切ります。
たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切ります。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は２等分に切ります。
にんじんは皮をむいて２㎝厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで５〜６分ゆで水気をよくきります。
豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.５㎝角に切ります。
ボウルに豚肉を入れ、A の卵白以外を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせます。
卵白を加えてさらにもみ込みます。
豚肉にかたくり粉（大さじ６〜７が目安）をたっぷりとまぶします。
形を整えながら、180℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約４分ほど揚げ、油をよくきります。
小鍋に甘酢あんの材料を合わせて、温めておきます。
水溶きかたくり粉を作っておきます。
深めのフライパン（または鍋）にサラダ油（大さじ１）を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒めます。
ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた甘酢あんを加えます。
煮立ったら、水溶きかたくり粉回し入れてとろみをつけます。
揚げた豚肉を加えて手早くあんとからめ、ごま油（少々）を回しかけたら出来上がりです。
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