NHKきょうの料理は谷原章介の梅おかかのおにぎり・鶏レバーの梅風味煮レシピ！タイムレスキッチン

2016/07/20 2017/05/10

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2016年7月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんのTimeless Kitchen（タイムレスキッチン）。料理研究家の藤巻あつこさんの「梅おかかのおにぎり」、「鶏レバーの梅風味煮」、「梅酒」、「梅ジャム」を紹介してくれます。

「梅おかかのおにぎり」は、梅干しを細かくたたた梅肉と削り節を混ぜたおにぎりは、いくつでも食べてしまえるシンプルなおにぎりです。

「鶏レバーの梅風味煮」は、レバ–が苦手な人も食べられるというほんのり梅味がする甘辛煮。レバ–は鉄分も多いので女性だったらぜひ摂りたい食材、ぜひ試してみたい一品ですね。

「梅酒」は、梅エキスと氷砂糖の甘みがゆっくりと溶け出し、半年後には美味しい味わいのものに仕上がります。年が増すごとに琥珀色が深くなり、まろやかさも増します。

「梅ジャム」は、梅酒に漬けた梅やプラムを使ってジャムを作ります。電子レンジで簡単に作れるのに、芳醇な香りとまろやかな酸味が絶妙。トーストやヨーグルトにかけていただきます。

★もくじ★

★きょうの料理は梅おかかのおにぎり・鶏レバーの梅風味煮・梅酒
★梅おかかのおにぎり、作りました〜！

★きょうの料理は梅おかかのおにぎり・鶏レバーの梅風味煮・梅酒

・梅おかかのおにぎり　　つくりやすい分量

材料

梅干し　　　　２〜３コ（梅肉小さじ２）
（塩分18％）
削り節　　　　５g
しょうゆ　　　小さじ２

ご飯　　　　　１合分
（温かいもの）

漬物　　　　　適宜
（お好みで）

作り方

梅干しは種を取り、包丁で細かくたたきます。

ボウルに梅肉、削り節、しょうゆ（小さじ２）を加えて全体にしょうゆが行き渡るように混ぜます。

さらにご飯を加えてよく混ぜます。

ラップに適量をのせ、食べやすい大きさに握ります。

器に盛りつけ、お好みで漬物を添えていただきます。

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・鶏レバーの梅風味煮　　２〜３人分

材料

鶏レバー　　　　　400g
梅酢　　　　　　　大さじ１

A
・しょうゆ　　　　大さじ３
・砂糖　　　　　　大さじ３
・みりん　　　　　小さじ２
・水　　　　　　　カップ１/２

しょうが　　　　　20g
（薄切り）
梅干し　　　　　　６g
（種を除いたもの）

作り方

鶏レバーは40℃くらいのぬるま湯で洗い、筋や脂を取り除いて一口大に切ります。

再度水で洗い、紙タオルで水気を拭き取ってボウルに入れます。

梅酢をかけて、時々返しながら20分ほど漬けてくせを抜きます。

鍋に A としょうが、梅干しを入れて煮立てます。

鶏レバーをサッと洗って水気を拭いて加え、煮立ってきたらアクを取ります。