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ほうれんそうと豚バラのサッと煮・大根と鶏肉のしょうが焼きレシピ!NHKきょうの料理は村田吉弘

      2017/11/22

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2017年11月21日(22日)放送のNHKきょうの料理は、日本料理店店主・村田吉弘さんが「ほうれんそうと豚バラのサッと煮」、「大根と鶏肉のしょうが焼き」のレシピを紹介してくれました。

「ほうれんそうと豚バラのサッと煮」は、フライパンで作るだし汁多めの煮物。ほうれんそうの色も鮮やかで主役おかずになりますよ。

「大根と鶏肉のしょうが焼き」は、大根は電子レンジで加熱して火を通してから、フライパンで焼きます。しょうがたっぷり、しっかり味でご飯によく合います。

「にんじんとしょうがのおかずきんぴら」、「白菜と油揚げのからしじょうゆあえ」のレシピはこちら

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★きょうの料理はほうれんそうと豚バラのサッと煮・大根と鶏肉のしょうが焼きレシピ!

◉ほうれんそうと豚バラのサッと煮 2人分

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材料

 

ほうれんそう   1と1/2ワ(約250g)
豚バラ肉(塊)  200g

昆布だし
・昆布      1枚(5g)
(6㎝四方)
・水       カップ1と1/2

A
・みりん     大さじ1と1/3
・うす口しょうゆ 大さじ1と1/3

柚子       1/4コ

 

作り方

 

昆布は水でサッと湿らせて料理ばさみで切り目を数カ所入れ、分量の水(カップ1と1/2)に一晩つけて昆布だしをとります。

昆布だし240㎖と A を合わせて合わせ地をつくります。

 

豚肉は5㎜厚さに切ります。

ほうれんそうは5㎝長さに切ります。

柚子は果汁を搾り、皮は薄くそぎ、細いせん切りにします。

 

フライパンを強火にかけ、豚肉を両面こんがりと焼きます。

豚肉から出た余分な脂を紙タオルで拭き取り、合わせ地を加えてひと煮立ちさせます。

 

ほうれんそうを加え、しんなりしたら、柚子の絞り汁(お好みで量は加減する)を回し入れ、器に盛りつけます。

柚子の皮をのせたら出来上がりです。

 

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◉大根と鶏肉のしょうが焼き 2人分

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材料

 

大根      12㎝
青ねぎ     50g
鶏もも肉    150g

A
・しょうが   大さじ2(30g)
(すりおろす)
・みりん    大さじ3
・しょうゆ   大さじ3
・酒      大さじ9
・砂糖     少々

柚子の皮    1/2コ分

小麦粉
サラダ油

 

作り方

 

A は合わせておきます。

青ねぎは1㎝幅の斜め切りにします。

大根は3㎝厚さの輪切りにし、皮をむきます。

片面に5㎜の間隔で切り目を入れます。

上下を返して90度回転させてから、同じように切り目を入れます。

鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、小麦粉をしっかりまぶして余分な粉をはたきます。



 

大根を耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ600Wで8分加熱します。

柔らかくなったら上下両面いん小麦粉を薄くまぶします。

⭐︎側面にはまぶさなくてよい!

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、大根を焼きます。

しっかり焼き色がついたら裏返します。

鶏肉を加え、焼き色がついたら裏返します。

 

大根と鶏肉の両面が焼けたらよく混ぜた A を加えて強火にし、煮汁をからめながら4〜5分ほど焼きます。

途中、1〜2度大根と鶏肉の上下を返します。

 

たれにとろみが出てきたら青ねぎを加えます。

青ねぎがしんなりしたら器に盛りつけ、フライパンに残ったたれをかけ、柚子の皮をのせたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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