ほうれんそうと豚バラのサッと煮・大根と鶏肉のしょうが焼きレシピ！NHKきょうの料理は村田吉弘
2017/11/22
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2017年11月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理店店主・村田吉弘さんが「ほうれんそうと豚バラのサッと煮」、「大根と鶏肉のしょうが焼き」のレシピを紹介してくれました。
「ほうれんそうと豚バラのサッと煮」は、フライパンで作るだし汁多めの煮物。ほうれんそうの色も鮮やかで主役おかずになりますよ。
「大根と鶏肉のしょうが焼き」は、大根は電子レンジで加熱して火を通してから、フライパンで焼きます。しょうがたっぷり、しっかり味でご飯によく合います。
「にんじんとしょうがのおかずきんぴら」、「白菜と油揚げのからしじょうゆあえ」のレシピはこちら
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価格:1,620円 |
★きょうの料理はほうれんそうと豚バラのサッと煮・大根と鶏肉のしょうが焼きレシピ！
◉ほうれんそうと豚バラのサッと煮 ２人分
材料
ほうれんそう １と１/２ワ（約250g）
豚バラ肉（塊） 200g
昆布だし
・昆布 １枚（５g）
（６㎝四方）
・水 カップ１と１/２
A
・みりん 大さじ１と１/３
・うす口しょうゆ 大さじ１と１/３
柚子 １/４コ
作り方
昆布は水でサッと湿らせて料理ばさみで切り目を数カ所入れ、分量の水（カップ１と１/２）に一晩つけて昆布だしをとります。
昆布だし240㎖と A を合わせて合わせ地をつくります。
豚肉は５㎜厚さに切ります。
ほうれんそうは５㎝長さに切ります。
柚子は果汁を搾り、皮は薄くそぎ、細いせん切りにします。
フライパンを強火にかけ、豚肉を両面こんがりと焼きます。
豚肉から出た余分な脂を紙タオルで拭き取り、合わせ地を加えてひと煮立ちさせます。
ほうれんそうを加え、しんなりしたら、柚子の絞り汁（お好みで量は加減する）を回し入れ、器に盛りつけます。
柚子の皮をのせたら出来上がりです。
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◉大根と鶏肉のしょうが焼き ２人分
材料
大根 12㎝
青ねぎ 50g
鶏もも肉 150g
A
・しょうが 大さじ２（30g）
（すりおろす）
・みりん 大さじ３
・しょうゆ 大さじ３
・酒 大さじ９
・砂糖 少々
柚子の皮 １/２コ分
小麦粉
サラダ油
作り方
A は合わせておきます。
青ねぎは１㎝幅の斜め切りにします。
大根は３㎝厚さの輪切りにし、皮をむきます。
片面に５㎜の間隔で切り目を入れます。
上下を返して90度回転させてから、同じように切り目を入れます。
鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、小麦粉をしっかりまぶして余分な粉をはたきます。
＠
大根を耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ600Wで８分加熱します。
柔らかくなったら上下両面いん小麦粉を薄くまぶします。
⭐︎側面にはまぶさなくてよい！
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、大根を焼きます。
しっかり焼き色がついたら裏返します。
鶏肉を加え、焼き色がついたら裏返します。
大根と鶏肉の両面が焼けたらよく混ぜた A を加えて強火にし、煮汁をからめながら４〜５分ほど焼きます。
途中、１〜２度大根と鶏肉の上下を返します。
たれにとろみが出てきたら青ねぎを加えます。
青ねぎがしんなりしたら器に盛りつけ、フライパンに残ったたれをかけ、柚子の皮をのせたら出来上がりです。
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