NHKきょうの料理はなすとししとうピリ辛炒め・なすとれんこんの肉みそ炒めレシピ！村田吉弘
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2016年7月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店主の村田吉弘さんが、「なすとししとうピリ辛炒め」、「なすとれんこんの肉みそ炒め」のレシピを紹介してくれました。
「なすとししとうピリ辛炒め」は、切って、炒めて、からめるだけの簡単レシピですが、調味料を加えるタイミングが重要です。
「なすとれんこんの肉みそ炒め」は、なすと肉みその最強コンビに、食感のよいレンコンを加えてますます食欲そそる一品に。肉みそは１週間保存可能なので、多めに作っておき、他のレシピにもどうぞ！
「ひんやりなすの揚げびたし」のレシピはこちら
★きょうの料理はなすとししとうピリ辛炒め・なすとれんこんの肉みそ炒め
・なすとししとうピリ辛炒め ２人分
材料
なす ３コ
ししとうがらし ６コ
赤唐辛子 １/２本
A
・酒 大さじ３と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/３
・みりん 大さじ１と１/３
糸とうがらし 適量
作り方
なすはヘタを取り、縦半分に切ってから、斜め1.5㎝幅に切ります。
ししとうはヘタを取り、竹串などで穴をあけます。
A は合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）と赤唐辛子（１/２本）を入れて強火で熱し、赤唐辛子の香りがたったら、なすとししとうを加えて炒めます。
☆なすの食感を残すため、ししとうと同時に炒める！
なすの周りがしんなりしてきたら、A を回し入れ、からめるようにしながら水分をとばしたら出来上がりです。
☆なすが完全に火が通る前に調味料を加えて、食感を残す！
器に盛りつけ、糸とうがらしを添えて華やかに。
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・なすとれんこんの肉みそ炒め ２人分
材料
なす ３コ
れんこん 130g
肉みそ
・合いびき肉 100g
・みそ 大さじ２
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ２
粉ざんしょう 適量
木の芽 適量
（粗く刻む）
酒 130ml
サラダ油
作り方
フライパンにみそ（大さじ２）、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ２）を入れてよく混ぜます。
その中に合いびき肉も加えてダマにならないように混ぜます。
中火にかけ、ほぐしながら汁気がなくなるまで炒めたら、肉みその完成です。
☆はねやすいので注意！
☆冷蔵庫で１週間ほど保存可能！他のレシピ、焼きなす、豆腐などにも！
なすは一口大の乱切りにします。
れんこんは皮をむいて、７㎜厚さの半月形に切ります。
肉みそに酒（130ml）を混ぜ合わせておきます。
☆酒を入れてのばしなすとからみやすく！
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、れんこんを加えて炒めます。
焼き色がついたらなすを加えて、なすの周りがしんなりとしてきたら、肉みそを加えます。
からめるようにしながら水分をとばしたら、出来上がりです。
器に盛りつけ、粉ざんしょうをふり、木の芽を散らしていただきます。
★きょうの料理の感想
きょうの料理はなすレシピ、３品紹介してくれました。
「ひんやりなすの揚げびたし」は、美味しそうでした〜。
揚げなすは絶対美味しいし、また、あのたっぷりの大根おろしが美味しそうで。
そして合わせ地、だし：しょうゆ：みりん が ４：１：１。
他のレシピにも使えるので、覚えておくと重宝しそうです。
そしてもう１品気になったらのが、「なすとれんこんの肉みそ炒め」。
あの「肉みそ」を作って冷蔵庫に常備したいです。
そしてこれもまた、みそ：酒：砂糖 が １：１：１ と覚えやすい割合。
れんこんの食感も大好きで作ってみたいレシピになりましたが、れんこんってちょっと高くないです？！
いつもスーパーで眺めては、手を伸ばすことが出来ずに帰ってきます。
作るとしたら、れんこんなしで作ってしまいそうです（汗）。
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