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NHKきょうの料理はなすとししとうピリ辛炒め・なすとれんこんの肉みそ炒めレシピ!村田吉弘

   

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2016年7月19日(20日)放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店主の村田吉弘さんが、「なすとししとうピリ辛炒め」、「なすとれんこんの肉みそ炒め」のレシピを紹介してくれました。

「なすとししとうピリ辛炒め」は、切って、炒めて、からめるだけの簡単レシピですが、調味料を加えるタイミングが重要です。

「なすとれんこんの肉みそ炒め」は、なすと肉みその最強コンビに、食感のよいレンコンを加えてますます食欲そそる一品に。肉みそは1週間保存可能なので、多めに作っておき、他のレシピにもどうぞ!

 

「ひんやりなすの揚げびたし」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はなすとししとうピリ辛炒め・なすとれんこんの肉みそ炒め

・なすとししとうピリ辛炒め  2人分

2016-07-19 22.36.45

材料

 

なす       3コ
ししとうがらし  6コ
赤唐辛子     1/2本

A
・酒       大さじ3と1/2
・しょうゆ    大さじ1と1/3
・みりん     大さじ1と1/3

糸とうがらし   適量

 

作り方

 

なすはヘタを取り、縦半分に切ってから、斜め1.5㎝幅に切ります。

ししとうはヘタを取り、竹串などで穴をあけます。

A は合わせておきます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)と赤唐辛子(1/2本)を入れて強火で熱し、赤唐辛子の香りがたったら、なすとししとうを加えて炒めます。

☆なすの食感を残すため、ししとうと同時に炒める!

なすの周りがしんなりしてきたら、A を回し入れ、からめるようにしながら水分をとばしたら出来上がりです。

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☆なすが完全に火が通る前に調味料を加えて、食感を残す!

器に盛りつけ、糸とうがらしを添えて華やかに。

 

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・なすとれんこんの肉みそ炒め  2人分

2016-07-19 22.43.40

材料

 

なす       3コ
れんこん     130g

 

肉みそ
・合いびき肉   100g
・みそ      大さじ2
・酒       大さじ2
・砂糖      大さじ2

粉ざんしょう   適量
木の芽      適量
(粗く刻む)

酒        130ml
サラダ油

 

作り方

 

フライパンにみそ(大さじ2)、酒(大さじ2)、砂糖(大さじ2)を入れてよく混ぜます。

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その中に合いびき肉も加えてダマにならないように混ぜます。

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中火にかけ、ほぐしながら汁気がなくなるまで炒めたら、肉みその完成です。

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☆はねやすいので注意!

☆冷蔵庫で1週間ほど保存可能!他のレシピ、焼きなす、豆腐などにも!

 

なすは一口大の乱切りにします。

れんこんは皮をむいて、7㎜厚さの半月形に切ります。

肉みそに酒(130ml)を混ぜ合わせておきます。

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☆酒を入れてのばしなすとからみやすく!

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、れんこんを加えて炒めます。

焼き色がついたらなすを加えて、なすの周りがしんなりとしてきたら、肉みそを加えます。

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からめるようにしながら水分をとばしたら、出来上がりです。

器に盛りつけ、粉ざんしょうをふり、木の芽を散らしていただきます。

 

★きょうの料理の感想

 

きょうの料理はなすレシピ、3品紹介してくれました。

 

「ひんやりなすの揚げびたし」は、美味しそうでした〜。

揚げなすは絶対美味しいし、また、あのたっぷりの大根おろしが美味しそうで。

そして合わせ地、だし:しょうゆ:みりん が 4:1:1

他のレシピにも使えるので、覚えておくと重宝しそうです。

 

そしてもう1品気になったらのが、「なすとれんこんの肉みそ炒め」

あの「肉みそ」を作って冷蔵庫に常備したいです。

そしてこれもまた、みそ:酒:砂糖 が 1:1:1 と覚えやすい割合。

 

れんこんの食感も大好きで作ってみたいレシピになりましたが、れんこんってちょっと高くないです?!

いつもスーパーで眺めては、手を伸ばすことが出来ずに帰ってきます。

作るとしたら、れんこんなしで作ってしまいそうです(汗)。

 

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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