きょうの料理ビギナーズはなすもみの梅肉風味茶漬け、豚バラとレタスのスープごはんレシピ！和食の達人直伝

2016/07/06 2016/07/07

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2016年7月6日（7日）放送のきょうの料理ビギナーズは、和食の達人・秋山さんによる「なすもみの梅肉風味茶漬け」、「豚バラとレタスのスープごはん」のレシピを紹介してくれました。

「なすもみの梅肉風味茶漬け」は、梅肉あえの野菜が美味しく、あられの代わりに細かく砕いたバターピーナッツが香ばしくて、いい味に仕上がります。

「豚バラとレタスのスープごはん」は、豚肉のうまみが加ったスープが味わい深い美味しさに。簡単スピーディに作れるあっさりとしたスープごはんですよ。

★もくじ★

きょうの料理ビギナーズはなすもみの梅肉風味茶漬け、豚バラとレタスのスープごはん

きょうの料理ビギナーズはなすもみの梅肉風味茶漬け、豚バラとレタスのスープごはん

・なすもみの梅肉風味茶漬け　２人分

材料

なす　　　　　　　２コ（約150g）
みょうが　　　　　１コ
青じそ　　　　　　５枚

梅肉　　　　　　　大さじ１
うす口しょうゆ　　小さじ１

A
・だし　　　　　　　カップ１
（達人直伝のだしは下記参照）
・うす口しょうゆ　　小さじ１
・酒　　　　　　　　小さじ１
・塩　　　　　　　　１つまみ

煎茶の茶葉　　　　　小さじ１
バターピーナッツ　　適量
塩

ご飯　　　　　　　200g
（温かいもの）

作り方

なすはヘタを取り、縦半分に切ってから薄切りにします。

みょうがは縦半分に切手から千切りにし、長さを３等分にします。

青じそはせん切りにします。

ボウルに水（カップ３）と塩（小さじ１）を入れ、なす、みょうが、青じそを加えて軽くもみ、１〜２分つけます。

☆塩水で野菜をもみ、アクを取りながら塩味をつける！

ザルにあげて、濡らしたガーゼや布巾に包み、まな板の上で転がしながらもみ、最後に水気をぎゅっと絞ります。

☆まんべんなく水分が抜ける！

ボウルに移し、梅肉（大さじ１）、薄口しょうゆ（小さじ１）を加えてあえます。

鍋に A を入れて温めたら、煎茶の茶葉を加えて弱火にかけ１〜２分煮だし、フツフツと煮立ったらこします。

ご飯に梅肉であえた野菜をのせ、温かい汁を注ぎ、細かく砕いたバターピーナッツを散らしたら出来上がりです。

・達人直伝！だしのとり方

材料

昆布　　　　　15㎝
削り節　　　　15g
水　　　　　　1ℓ

作り方

ピッチャーなどのふたつき容器に、昆布15㎝と水1ℓを入れて、冷蔵庫で一晩おき、ゆっくりとうまみを引き出します。

鍋に移し、昆布さら中火にかけて、煮立ってきたら沸騰しない程度に弱火で30分ほど煮だします。

☆沸騰させない→雑味を出さずにうまみだけを出す！

昆布を取り出し削り節を加えて、すぐに火を止めます。

ザルに紙ペーパーを敷き、こしたら出来上がりです。

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