NHKきょうの料理ビギナーズはクリームシチュー・きのこのチャウダーレシピ！大宮勝雄シェフ直伝イタリアン
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2016年11月10日（11日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、大宮勝雄シェフが「クリームシチュー」、「きのこのチャウダー」のレシピを紹介してくれました。
「クリームシチュー」は、ホワイトソースから手づくりした優しい味わい。心も体もほっこりと温まるレシピです。
「きのこのチャウダー」は、具沢山のスープ。きのこや野菜のうまみ、バターのコクでリッチな一品に仕上がります。
★きょうの料理ビギナーズはクリームシチュー・きのこのチャウダー
◉クリームシチュー ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）
たまねぎ １/２コ（90g）
にんじん １/２コ（80g）
マッシュルーム ６コ
ブロッコリー １/２コ（150g）
小麦粉 約大さじ５と１/２（50g）
バター 大さじ４強（50g）
牛乳 カップ２と１/２
牛乳 カップ１と１/２
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
作り方
小麦粉をラップをせずに電子レンジで600Wで１分ほど加熱をし、水分を抜きます。
さらに目の細かいザルでこしてサラサラの状態にします。
☆小麦粉の水分を抜き、サラサラの状態にするとソースがダマにならない！
大きめのフライパンに小麦粉（50g）とバター（50g）を入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜてなめらかな状態にします。
温めておいた牛乳（カップ２と１/２）を加えて弱めの中火にし、ゴムベラで混ぜ合わせたらとろみがついたらホワイトソースの完成です。
たまねぎ、にんじんは皮をむいて、一口大に切ります。
マッシュルームは半分に切り、ブロッコリーは小房に分けて、サッとゆでておきます。
鶏肉は大きめの一口大に切り、塩（小さじ１/２）をふって、小麦粉をうすくまぶします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱めの中火で熱し、鶏肉を入れて焼き色をつけないように軽く炒めます。
にんじん、たまねぎを加え、油が回ったらマッシュルームを加えて炒めます。
油ごとホワイトソースに加えて、弱火にかけます。
さらに牛乳（カップ１と１/２）を加え、野菜が柔らかくなるまで15〜20分ほど煮ます。
仕上げに塩（少々）、こしょう（少々）を加えて味を調えます。
器に盛りつけ、ブロッコリーも加えて出来上がりです。
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◉きのこのチャウダー ２人分
材料
エリンギ １本（30g）
しめじ １/２パック（45g）
まいたけ（小）１/２パック（40g）
生しいたけ ４〜５枚（40g）
たまねぎ １/４コ（45g）
にんじん １/４コ（40g）
ベーコン ３枚（60g）
（薄切り）
バター 30g
ホワイトソース 150g
（上記参照）
牛乳 カップ１と１/２
フランスパン ２切れ
（薄切り）
パセリ 少々
（みじん切り）
塩
こしょう
作り方
きのこは全て５㎜角に切ります。
たまねぎ、にんじんも５㎜角、ベーコンは８㎜四方に切ります。
フライパンにバター（30g）を入れて中火で溶かし、にんじんとたまねぎを入れて炒め、全体に油が回ったらきのことベーコンを加え軽く炒めます。
ホワイトソース（150g）、牛乳（カップ１と１/２）の順に加え、なめらかになるまでのばし、弱火で10分ほど煮込みます。
最後に塩（少々）、こしょう（少々）を加えて味を調えて火を止め、バター（20〜30g）を加えて溶かしたら出来上がりです。
器に盛りつけ、焼いたフランスパン、パセリをのせたらオシャレにいただけますよ。
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