NHKきょうの料理ビギナーズはふろふき大根・白菜のクリーム煮レシピ!
2019/02/08
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2019年2月7日(11日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ふろふき大根」、「白菜のクリーム煮」のレシピを紹介。
「ふろふき大根」は、じっくりと大根を煮ることで甘みを最大限に引き出します。トッピングの柚子みそは電子レンジで簡単調理。
「白菜のクリーム煮」は、ベーコンのうまみが白菜とベストマッチ。生クリームなど使わず牛乳で煮ます。
★きょうの料理ビギナーズはふろふき大根・白菜のクリーム煮レシピ!
◉ふろふき大根 4人分
![IMG_8368](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8368-300x225.jpg)
材料
大根 (大)12㎝(500〜530g)
米 大さじ1
昆布 1枚(10㎝)
(12㎝長さ)
A
・みそ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・水 小さじ2
柚子の皮 適量
(すりおろす)
作り方
ボウルに昆布と水(カップ5)を入れ、20分ほどおいて戻します。
柔らかくなったら、取り出して4等分に切ります。
戻し汁はとっておきます。
大根は3㎝厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむきます。
片面の角の部分を削るように薄くむき、煮崩れを防ぎます。
![IMG_8370](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8370-300x225.jpg)
☆面取りして煮くずれを防ぐ!
反対側の面に1㎝深さの切り目を十文字に入れます。
![IMG_8371](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8371-300x225.jpg)
☆切り込みを入れることで、火の通りがよくなり、味もしみやすくなる!
鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米を加えます。
![IMG_8369](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8369-300x225.jpg)
☆米を加えることでアクが抜け、味がしみ込みやすくなる!
強火にかけ、煮立ったら弱火にし、フタをして15分ほどゆでます。
大根を取り出して水に入れ、サッと洗って水気をきります。
鍋の湯を捨ててサッと洗い、昆布を並べ入れ、大根を1切れずつのせます。
昆布の戻し汁を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、柔らかくなるまで30〜40分ほど煮ます。
![IMG_8372](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8372-300x225.jpg)
☆竹串を刺してみて、スッと通ればOK!
耐熱容器に A を入れ、よく混ぜてラップをし、電子レンジ600Wに30〜40秒ほどかけます。
取り出して混ぜ、粗熱が取れたら柚子の皮(小さじ1と1と1/2)を加え、混ぜます(柚子みそ)
![IMG_8373](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8373-300x225.jpg)
器に昆布を敷いて大根を盛りつけ、煮汁を少しかけます。
柚子みそをのせ、柚子の皮(適量)をのせたら出来上がりです。
![IMG_8368](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8368-300x225.jpg)
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◉白菜のクリーム煮 2人分
![IMG_8374](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8374-300x225.jpg)
材料
白菜 2〜3枚(300g)
ベーコン 4枚(60g)
(薄切り)
牛乳 カップ1
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ2
・水 大さじ1と1/3
塩
こしょう
黒こしょう(粗挽き)
サラダ油
作り方
白菜は軸と葉に切り離し、軸は3㎝幅のそぎ切りにし、葉は3〜4㎝幅のザク切りにします。
ベーコンは3㎝幅に切ります。
水溶きかたくり粉は混ぜておきます。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、ベーコンを入れてサッと炒めます。
白菜の軸を加えて1分ほど炒め、葉を加えてサッと炒めあわせます。
![IMG_8375](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8375-300x225.jpg)
水(カップ1/2)を注ぎ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で3〜4分、白菜が柔らかくなるまで煮ます。
落としぶたを外して牛乳(カップ1)を加え、中火にします。
![IMG_8376](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8376-300x225.jpg)
☆牛乳の風味を残すため、白菜が柔らかくなってから加える!
煮立ったら弱火にし、1分ほど煮ます。
塩(小さじ1/3〜1/2)、こしょう(少々)で味を調え、水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、混ぜてとろみをつけます。
![IMG_8377](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_8377-300x225.jpg)
器に盛りつけ、黒こしょう(少々)をふったら出来上がりです。
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