きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はみょうが甘酢・パクチーオイル・青じそど根性みそレシピ!まこ

      2018/07/18

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2018年7月17日(18日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のまこさんが「みょうが甘酢」、「パクチーオイル」、「青じそど根性みそ」のレシピを紹介。

「みょうが甘酢」は、やさしい甘酸っぱさで、サラダや冷奴などに使えます。みょうが甘酢ドレッシングをつくり、「豚のしゃぶしゃぶサラダ」レシピも。

「パクチーオイル」は、エスニック料理のほか、チャーハンや焼肉のたれなど、いろいろと使い勝手が広がります。今回は「タイ風春雨サラダ」に。

「青じそど根性みそ」は、たっぷりの青じそ、白ごま、削り節、赤とうがらしをみそと混ぜ合わせ、パンチのある作り置き。白ごはんにのせてもよし、おかずの味付けにつかってもよし!「なすと厚揚げのみそ炒め」も簡単に作れます。

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感想(1件)

★きょうの料理はみょうが甘酢・パクチーオイル・青じそど根性みそレシピ!

◉みょうが甘酢  つくりやすい分量

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材料

 

みょうが   9コ

甘酢
・砂糖    大さじ4
・酢     大さじ4
・塩     小さじ1強



 

作り方

 

みょうがは縦四つ割りにします。

鍋に湯を沸かし、塩(小さじ1/2)を入れて、みょうがを15秒ほどゆで、ザルに上げて粗熱を取ります。

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☆みょうがに火を通すことで、味が早く入る!

 

清潔な保存瓶に甘酢の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

みょうがを紙タオルに包んで水気を拭いたら、繊維を断ち切るようにして粗みじんに切ります。

みょうがを甘酢の中に加え、よく混ぜてみょうがが液面から出ないように平らにし、冷蔵庫で保存します。

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翌日以降きれいに発色したら、食べ頃になります。

☆冷蔵庫で1ヶ月保存可能!

 

◉豚のしゃぶしゃぶサラダ 2〜3人分

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材料

 

みょうが甘酢ドレッシング
・みょうが甘酢    大さじ3
(上記参照)
・サラダ油      大さじ3

豚肩ロース肉     200g

キャベツ       120g
貝割れ菜       1パック
きゅうり       1本
トマト        2コ




 

作り方

 

野菜は食べやすいように切っておきます。

鍋に湯を沸かし、酒(小さじ2)、塩(小さじ1)を加え、豚肉を入れて火を通します。

ザルに上げて、粗熱を取ります。

 

みょうが甘酢ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。

野菜を盛りつけ、豚肉をのせ、みょうが甘酢ドレッシングをかけたら出来上がりです。

 

◉パクチーオイル つくりやすい分量

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材料

 

パクチー   5〜6株(約60g)
にんにく   3かけ
赤とうがらし 3〜4本分(3〜4g)
(ヘタと種を除き小口切り)
サラダ油   カップ1/2



 

作り方

 

パクチーは根があれば粗く刻み、分けておきます。

茎と葉も粗く刻みます。

にんにくはつぶし、粗みじんに切ります。

 

小鍋ににんにくと赤とうがらし、パクチーの根を入れ、サラダ油を加えてから弱火にかけます。

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それぞれの香りがたってきて火が入ったら火を止め、残りのパクチーを入れてよく混ぜます。

☆先にパクチーの根を炒めて、香りをしっかり出してから、茎や葉を加える!

 

塩(小さじ1/2)を加えてさらに混ぜます。

粗熱が取れたら密封容器に移します。

☆冷蔵庫で3ヶ月保存可能!

 

◉タイ風春雨サラダ 2〜3人分

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材料

 

きゅうり     1本
紫たまねぎ    1/4コ
(またはたまねぎ)
ミニトマト    8コ
春巻(乾)    50g

A
・パクチーオイル 大さじ3
(上記参照)
・砂糖      大さじ2
・にんにく    小さじ1〜2
(すりおろす)
・ナンプラー   小さじ1と1/2
・ライムの絞り汁 2コ分(70㎖)
(またはレモン汁)

いか    (小)1ぱい
豚ひき肉     200g
赤とうがらし   3本分(3g)
(ヘタと種を除き小口切り)
パクチー     1株

サラダ油

こしょう

 

作り方

 

きゅうりは縦半分に切ってから斜め切りにします。

紫たまねぎは5㎜厚さのくし形に切ります。

ミニトマトはヘタを取り、半分に切ります。

 

A は混ぜ合わせておきます。

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春雨は袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げて水気をきります。

 

イカはワタごと足を引き抜きます。

胴は軟骨を抜いて皮をむき、1㎝幅の輪切りにします。

足はワタを切り落として目とくちばし、足先を除き、食べやすい長さに切ります。

 

フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、ひき肉を塊を残すように炒めます。

脂がにじみ出てきたら赤とうがらしといかを加えて炒め、塩(1つまみ)、こしょう(小さじ1/2)で味を調えて火を止めます。

野菜と春雨、A を加えてよく混ぜます。

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器に盛りつけ、パクチーを添えたら出来上がりです。

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◉青じそど根性みそ つくりやすい分量

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材料

 

青じそ     5ワ(50枚)
塩ごま     100g
赤とうがらし  8〜10本分(8〜10g)
(ヘタと種を除き小口切り)
みそ      500g
(好みのもの・白みそ以外が向いている)
砂糖      200g
削り節     20g
サラダ油    大さじ3

みりん

 

作り方

 

白ごまは香ばしくいっておきます。

青じそは軸ごと粗みじんに切り、半量ずつに分けます。

 

フライパンまたは鍋にサラダ油と赤とうがらしを入れ、中火で熱します。

油が赤く色づいてきたら、焦がさないように火を弱めます。

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青じその半量を加え、油となじんだらみそ(500g)と砂糖(200g)を加え、砂糖を溶かすようにゆっくり混ぜ、みそがグツグツとするまで火を通します。

削り節とごまを加え、さらに練って全体になじんだら火を止めます。

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☆みそが堅い場合は、みりん(適宜)を加える!あまり煮詰めすぎると冷めたときに堅くなりすぎるので、少し柔らかさが残る程度で火を止める!

 

残りの青じそを加え、よく混ぜてなじませます。

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☆青じそ半量は最後に火を止めてから加え、香りよく仕上げる!

 

しっかり冷ましてから密封容器に入れます。

☆冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫で半年保存可能!

◉なすと厚揚げのみそ炒め 2人分

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材料

 

青じそど根性みそ  大さじ1と1/2
(上記参照)
なす        3コ
厚揚げ       1枚(180g)
細ねぎ       1本

サラダ油
みりん

ごま油

 

作り方

 

なすは大きめの乱切りにし、ポリ袋に入れてサラダ油(大さじ1と1/2)をまぶしてなじませておきます。

☆なすに均一に油が回り、皮もきれいに発色する!

細ねぎは小口切りにします。

厚揚げは一口大に切ります。

 

青じそど根性みそ(大さじ1と1/2)にみりん(大さじ2)を混ぜてゆるめておきます。

フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、厚揚げをこんがりと焼いて取り出します。

 

同じフライパンになすを断面を下にして並べ、中火で焼きます。

焼き色がついたら酒(大さじ2)を全体に回し入れ、フタをして蒸し焼きにし、なすに火を通します。

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厚揚げを戻し入れ、青じそど根性みそを加え、火を強めて一気に炒め合わせます。

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器に盛ってごま油(少々)をたらし、細ねぎを散らしたら出来上がりです。

 

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