NHKきょうの料理はたけのこと豚肉のみそ炒め・たけのこと桜えびのおかず揚げ・たけのこと鶏手羽の酢煮レシピ！ 杉本節子
2020/03/25
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2020年3月24日（25日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが「たけのこと豚肉のみそ炒め・たけのこと桜えびのおかず揚げ・たけのこと鶏手羽の酢煮」のレシピを紹介。
「たけのこと豚肉のみそ炒め」は、みそ味に仕上げボリュームもあり、ごはんがすすむ一品。
「たけのこと桜えびのおかず揚げ」は、たけのこに下味をつけ、衣にも味付け。天つゆなしでたけのこのうまみを存分に楽しみます。
「たけのこと鶏手羽の酢煮」は、たけのこと鶏手羽元を酢を加えた煮汁で煮たさっぱりしつつもコクのある煮物。
「たけのこのたらこチーズまぶし」、「たけのこのツナ卵サラダ」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理はたけのこと豚肉のみそ炒め・たけのこと桜えびのおかず揚げ・たけのこと鶏手羽の酢煮レシピ！
◉たけのこと豚肉のみそ炒め ２人分
材料
ゆでたけのこ 200g
豚こま切れ肉 80g
春キャベツ 60g
にんじん 20g
しょうが １かけ（10g）
にんにく １かけ分
（薄切り）
A
・砂糖 大さじ２
・水 大さじ１
・酒 大さじ１
・みそ 大さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１
・オイスターソース 小さじ１
赤とうがらし １本分
（小口切り）
粉ざんしょう 適宜
木の芽 適宜
（粗く刻む）
塩
こしょう
サラダ油
ごま油
作り方
たけのこは根元を食べやすい大きさの短冊形に、穂先をくし形に切ります。
キャベツは２㎝四方に切ります。
にんじんは１.５㎝四方、２㎜厚さに切ります。
しょうがは皮ごと薄切りにします。
豚肉は塩、こしょうを軽くふります。
A は混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）とごま油（小さじ２）を中火で熱し、しょうがとにんにくを軽く炒めます。
香りがたったら豚肉を加え、こんがりと焼き色がついたら取り出します。
同じフライパンにサラダ油（大さじ１）を加え、にんじん、たけのこ、キャベツの順に炒めます。
肉を戻し入れ、赤とうがらしと A を加えて、サッと炒めます。
☆みそとオイスターソースで満足感のある味わいに！
器に盛りつけ、好みで粉ざんしょうと木の芽をふったら出来上がりです。
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◉たけのこと桜えびのおかず揚げ ２人分/６コ分
材料
ゆでたけのこ 100g
ねぎ １/２本（50g）
みつば ４本
桜えび（乾） 10g
天ぷら粉 大さじ１
（下粉用）
A
・うす口しょうゆ 小さじ１/２
・削り節 ２g
B
・天ぷら粉 75g
・水 140㎖
・うす口しょうゆ 小さじ１
・塩 小さじ１/５
サラダ油
作り方
たけのこは２〜３㎝長さの細切りにします。
A のうす口しょうゆで下味をつけて、削り節をまぶします。
☆下味をつけて風味とうまみアップ！
ねぎは斜め薄切り、みつばは２㎝長さに切ります。
B はサックリと混ぜ合わせます。
バットにたけのこ、ねぎ、みつば、桜えびを加えて混ぜます。
下粉用の天ぷら粉をふって軽く混ぜます。
B を加え、全体をサックリと混ぜます。
フライパンにサラダ油を２㎝深さまで入れ、170℃に熱します。
タネの１/６量を玉じゃくしですくい、そっと入れます。
こんがりと色がついたら上下を返し、衣がカラッとしたら取り出して油をきります。
☆形よく揚げ焼きにするためには、衣が固まるまで触らないこと！
残りも同じように揚げ焼きにしたら出来上がりです。
◉たけのこと鶏手羽の酢煮 ２人分
材料
ゆでたけのこ 300g
鶏手羽元 ６本（400g）
しょうが １かけ（10g）
A
・水 カップ１
・砂糖 大さじ３
・米酢 大さじ２
（または酢）
・うす口しょうゆ 大さじ１と１/２〜２
・酒 大さじ１
・塩 小さじ１/４
ゆで卵 ２コ
菜の花 適宜
（塩ゆで）
塩
こしょう
サラダ油
作り方
たけのこは根元を１.５㎝厚さの半月形、穂先はくし形に切ります。
☆食感を生かし、堅い部分は半月形、柔らかい穂先はくし形に！
しょうがは皮ごと薄切りにします。
鶏手羽元に塩、こしょうを軽くふります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、手羽元をこんがりと焼きます。
☆焼き色はうまみの素。香ばしい味わいと香りでだしいらず！
たけのこ、しょうが、A を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除きます。
オーブン用シートを落し蓋にしてのせ、さらにフタをします。
弱めの中火で20〜25分ほど煮ます。
ゆで卵を加えてサッとからめます。
器にたけのこと手羽元、２等分にしたゆで卵を盛りつけ、お好みで菜の花を添えたら出来上がりです。
☆酢のうまみが加わり、取りに鵜が柔らかく、さっぱり仕上がる！
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