さんまの辛煮・揚げかぼちゃのレシピ！きょうの料理は土井善晴の味こよみ
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2017年9月7日（11日）放送のきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「さんまの辛煮」、「揚げかぼちゃ」のレシピを紹介してくれました。
「さんまの辛煮」は、まず酢で煮てからしょうゆでしっかりと煮ます。さんまの腹ワタもそのまま煮て大人の味付けにします。昔ながらの調理方法なので覚えておいて損はなし！です。
「揚げかぼちゃ」は、かぼちゃを冷たい油から入れて素揚げし、砂糖じょうゆでからめます。こっくりとした味わいで美味しくし上がります。
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★きょうの料理はさんまの辛煮・揚げかぼちゃレシピ！
◉さんまの辛煮 ４人分
材料
さんま（大） ４匹（800g）
しょうが 80g
酢 カップ１
水 カップ１
酒 カップ１
しょうゆ 70㎖
作り方
しょうがは洗って皮付きのまません切りにします。
☆手前から奥に押し出すように切る！
鍋底に半量を広げ入れます。
さんまは、包丁をなでるように動かして細かいウロコを取り、流水で洗って水気を拭き取ります。
胸ビレの後ろに包丁を入れて頭を切り落とします。
さんまを２㎝幅の筒切りにして、鍋（しょうがの上）に切り口を上にして並べ入れます。
☆内蔵もおいしいのでそのまま煮る！
残りのしょうがを散らし、酢（カップ１）、水（カップ１）を注ぎ入れ、強火にかけます。
☆たっぷりのしょうががさんまのクセを抑える！しょうが自体もおいしく食べられる！
アクを取って落としぶたをし、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで１時間ほど煮ます。
☆鍋を傾けると煮汁が見えるくらい。煮汁があると焦げない！
酒（カップ１）としょうゆ（70㎖）を加え、再び落としぶたをして、弱火で煮汁がなくなるまで、さらに１時間ほどじっくり煮ます。
☆様子をみながらじっくりと煮る！焦がさないように注意！
鍋ごと冷まし、粗熱が取れてから、１切れずつザルに上げて冷まし、完全に煮汁をきったら出来上がりです。
☆煮上がってすぐは柔らかいのでくずれやすいので、鍋でそのまま冷ますこと！
☆保存容器に入れて、冷蔵庫で４〜５日保存可能！
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◉揚げかぼちゃ ４人分
材料
かぼちゃ 500g
A
・酒 大さじ３
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 小さじ２
揚げ油
作り方
かぼちゃは種とワタをそのまま残して、大きめのザク切りにします。
☆揚げるとワタの部分も美味しく食べられる！
小さめのフライパン（直径20㎝）にかぼちゃを入れ、揚げ油（カップ３/４）を注ぎ中火にかけ、10〜15分かけて素揚げします。
☆常温の油から揚げ始める！
☆揚げるとワタの部分も美味しく食べれる！
かぼちゃに火が通ったら、フライパンの揚げ油を別の容器にあけて油をきります。
☆金串を刺してスッと通ったらOK！
（フライパンそのままの）かぼちゃに A を加えて中火でいりつけ、かぼちゃに調味料をからめたら出来上がりです。
☆冷めてからも美味しく食べれる！
☆硬いかぼちゃの切り方
「揚げかぼちゃ」美味しそうでしたね〜。
かぼちゃは煮物かサラダが多いんですが、揚げるってまた食欲そそります。
作ってみなくちゃ！
さて、
かぼちゃって丸ごと一個を切るには大変な労力を要しますよね。
私、スーパーではついカットしてあるかぼちゃを買ってしまいます。
でも、父の趣味の家庭菜園でもらうこともあるので、硬いかぼちゃの切り方を検索してみました。
それが コチラ↓
今度、父からかぼちゃをもらったらこの方法で試してみようと思います。
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