栗原はるみのあさりのジョン・あさりのリゾットまいたけステーキ添えレシピ！ NHKきょうの料理
2020/05/14
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2020年5月13日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「あさりのジョン」、「あさりのリゾットまいたけステーキ添え」のレシピを紹介。
「あさりのジョン」は、あさりの身とにらに薄い衣をつけて焼いた韓国風の料理。特製だれにつけていただきます。
「あさりのリゾットまいたけステーキ添え」は、ワイン蒸しにしたあさりのスープにご飯と牛乳を加えてつくるリゾットに肉厚のまいたけステーキのコンビネーションが絶品。おしゃれなレシピでおもてなしにも最適。
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★きょうの料理はあさりのジョン・あさりのリゾットまいたけステーキ添えレシピ！
◉あさりのジョン ８〜10コ分
材料
あさりの身 60〜80g（正味）
にら １/２ワ（50g）
A
・上新粉 大さじ４
・天ぷら粉 大さじ３
・水 カップ１/２
たれ
・しょうゆ 大さじ２
・酢 大さじ２
・細ねぎ 大さじ２〜３
（小口切り）
・白ごま 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・粉とうがらし 小さじ１
（粗びき）
コチュジャン 適宜
ごま油
作り方
にらは４〜５㎝長さに切ります。
ボウルに A を混ぜ合わせ、なめらかになったら、あさりの身、にらを加えてサックリと混ぜます。
☆あさりの蒸し汁は、あさりのリゾットで使用（下記参照）。
フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、タネを５〜６㎝大に広げます。
少し焼けたところで、もう一度、ごま油（適宜）を足します。
☆ごま油を足すことで、よりカリッと仕上がる！
中火〜弱火で、ヘラで押さえるようにして両面を焼きます。
☆何回もひっくり返すのではなく、じっくりと焼いて焼き目をつける！
器に盛りつけ、混ぜ合わせたたれを添えます。
お好みでコチュジャンを添えて出来上がりです。
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◉あさりのリゾットまいたけステーキ添え ２人分
材料
あさり 600g
A
・白ワイン 大さじ２
・水 大さじ２
ご飯 150g
牛乳 カップ１/２
パルメザンチーズ 適量
イタリアンパセリ 適量
（粗みじん切り）
まいたけステーキ
・まいたけ ２パック（200g）
・にんにく １〜２かけ
（薄切り）
おろしわさび 適宜
塩
こしょう
オリーブ油
しょうゆ
黒こしょう（粗びき）
作り方
あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れて A を加え、フタをして強火にかけます。
煮立ってきたら中火にし１〜２分、あさりが開いてきたら火を止め、フタをしたまましばらくおいて蒸らします。
ザルを重ねた別の鍋あさりをあけ、あさりと蒸し汁に分けます。
あさりの殻から身を外します。
☆あさりの殻を使うと、簡単に身が外せる！身は「あさりのジョン」で使用。
あさりの蒸し汁に水を足してカップ３にし、ご飯を加えて中火にかけます。
煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら10〜12分ほど煮ます。
牛乳（カップ１/２）を加えてさらに３〜５分ほど煮たら、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
まいたけステーキをつくる
まいたけは厚みを半分に切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）とにんにくを弱火で熱し、カリッとしたらにんにくを取り出します。
残った油でまいたけの両面をこんがりと中火で焼きつけ、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
あさりのリゾットを器に盛りつけ、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、イタリアンパセリを散らします。
まいたけステーキをのせ、好みでオリーブ油を回しかけ、黒こしょう（少々）をふります。
取り出したにんにく、好みでわさび、しょうゆを添えたら出来上がりです。
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