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NHKきょうの料理はのり巻き弁当・かまぼこの磯辺焼き・酢ばす(れんこんの甘酢漬け)レシピ!飛田和緒

   

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2016年10月17日(18日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の飛田和緒さんが、「のり巻き弁当」のレシピを紹介してくれました。

「のり巻き弁当」の中身は、「のり巻き」「かまぼこの磯辺焼き」「酢ばす(れんこんの甘酢漬け)」

「のり巻き」の中に入れる、しいたけかんぴょうの甘辛煮、厚焼き卵・みつばの3種類の下準備さえしておけば、当日の朝は楽に作ることができますよ。

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★きょうの料理はのり巻き弁当

◉すし酢 カップ1/2分

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材料

 

酢       カップ1/2
砂糖      カップ1/2
塩       小さじ1/2

 

作り方

 

容器に全て加えよく混ぜ合わせます。(少し甘めなので、砂糖をお好みで加減して下さい)

☆清潔な保存瓶に入れて常温で1ヶ月保存可能!(飛田さんの常備調味料)

 

◉のり巻き 1本分

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材料

 

すし飯
・ご飯       250g
(炊きたてのもの)
・すし酢      大さじ1と1/2
(上記参照)

しいたけ・かんぴょうの甘辛煮
(つくりやすい分量)
・干ししいたけ   4枚
・かんぴょう(乾) 15g
A
・干ししいたけの戻し汁と水 合わせてカップ2
・しょうゆ     大さじ3
・砂糖       大さじ3

厚焼き卵
(つくりやすい分量)
・卵        2コ
・砂糖       大さじ1と1/2
・塩        2つまみ
みつば       1ワ
きゅうり      1/4本
焼きのり(全形)  1枚


サラダ油

 

作り方

 

前日までにしておくこと

 

しいたけ・かんぴょうの甘辛煮

干ししいたけは小さめの瓶に入れて水を注ぎ、ふたをして冷蔵庫で一晩おいて戻します。(途中で返します)

軸を除いて3〜4㎜幅に切ります。戻し汁は捨てずにとっておきます。

 

かんぴょうはサッと洗い塩2つまみでもんでから柔らかくゆでます。

水気を絞り、焼きのりの幅よりやや長めに切ります。

 

鍋にしいたけ、かんぴょうを入れ、A を加え弱めの中火にかけます。

フツフツとしてきたら落としぶたをして、煮汁がなくなるまで煮ます。

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粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫に入れておきます。

☆冷蔵庫で1週間保存可能!

 

厚焼き卵

卵は割りほぐし、砂糖(大さじ1と1/2)、塩(2つまみ)を加えて混ぜます。

卵焼き器にサラダ油(少々)を中火で熱し、卵液の1/3の量を流し入れて広げます。

半熟になったら、奥から手前に2回折り、あいたスペースにサラダ油(少々)をひき、再び1/3の量の卵液を流し入れて同じように焼きます。

これをもう一回繰り返し、形を整えながら焼きます。

粗熱が取れたらバットに入れてラップをし、冷蔵庫に入れておきます。

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みつば

みつばは茎の部分をたこ糸で結び、沸騰した湯に入れてサッとゆでます。

水にとって冷まし、水気をきります。

紙タオルを敷いた保存容器に入れて冷蔵庫に入れておきます。

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当日の朝にすること

 

ボウルにご飯(250g)を入れて、すし酢(大さじ1と1/2)を加え、しゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取ります。

きゅうりは種の部分を包丁で除き、塩(少々)をまぶして5分ほどおき、水気を拭きます。

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厚焼き卵は縦3等分にし、さらに縦半分に切ります。

 

巻きすの上に焼きのりを置き、向こう側2〜3㎝をあけてすし酢をのせ、平らに平げます。

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真ん中よりやや手前に、きゅうり、かんぴょう2本、厚焼き卵2切れ、干ししいたけ3〜4切れ、みつば1/3ワ分をのせます。

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指先で具を押さえながら、手前からきつく巻いていきます。

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巻き終わったら、そのまま5分ほどおいてなじませます。

 

包丁を1回ごとにぬれ布巾で拭きながら、食べやすい大きさに切り分けたら出来上がりです。

 

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◉かまぼこの磯辺焼き 1人分

材料

 

かまぼこ    2〜3切れ
(1㎝厚さ)
焼きのり    2〜3枚
(3×8㎝)

サラダ油

 

作り方

 

かまぼこ1切れにつき、焼きのり1枚を巻き、巻き終わりを水でとめます。

小さめのフライパンにサラダ油(少々)を熱し、のりを巻いたかまぼこを並べ、焼き色がつくまで中火で両面を焼いたら出来上がりです。

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◉酢ばす つくりやすい分量

材料

 

れんこん    100g
すし酢     カップ1/4
(上記参照)




 

作り方

 

れんこんは4〜5㎝の厚さに切って縦に一口大に切り、水にさらします。

酢(少々)・塩(少々)を入れた湯でサッとゆでて、ザルにあげます。

保存容器に入れてすし酢を注ぎ、20分ほどおいて味をなじませたら出来上がりです。

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☆冷蔵庫で4〜5日保存可能!

 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・野菜おかず料理

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