NHKきょうの料理はのり巻き弁当・かまぼこの磯辺焼き・酢ばす（れんこんの甘酢漬け）レシピ！飛田和緒
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2016年10月17日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の飛田和緒さんが、「のり巻き弁当」のレシピを紹介してくれました。
「のり巻き弁当」の中身は、「のり巻き」「かまぼこの磯辺焼き」「酢ばす（れんこんの甘酢漬け）」。
「のり巻き」の中に入れる、しいたけかんぴょうの甘辛煮、厚焼き卵・みつばの３種類の下準備さえしておけば、当日の朝は楽に作ることができますよ。
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★きょうの料理はのり巻き弁当
◉すし酢 カップ１/２分
材料
酢 カップ１/２
砂糖 カップ１/２
塩 小さじ１/２
作り方
容器に全て加えよく混ぜ合わせます。（少し甘めなので、砂糖をお好みで加減して下さい）
☆清潔な保存瓶に入れて常温で１ヶ月保存可能！（飛田さんの常備調味料）
◉のり巻き １本分
材料
すし飯
・ご飯 250g
（炊きたてのもの）
・すし酢 大さじ１と１/２
（上記参照）
しいたけ・かんぴょうの甘辛煮
（つくりやすい分量）
・干ししいたけ ４枚
・かんぴょう（乾） 15g
A
・干ししいたけの戻し汁と水 合わせてカップ２
・しょうゆ 大さじ３
・砂糖 大さじ３
厚焼き卵
（つくりやすい分量）
・卵 ２コ
・砂糖 大さじ１と１/２
・塩 ２つまみ
みつば １ワ
きゅうり １/４本
焼きのり（全形） １枚
塩
サラダ油
作り方
前日までにしておくこと
しいたけ・かんぴょうの甘辛煮
干ししいたけは小さめの瓶に入れて水を注ぎ、ふたをして冷蔵庫で一晩おいて戻します。（途中で返します）
軸を除いて３〜４㎜幅に切ります。戻し汁は捨てずにとっておきます。
かんぴょうはサッと洗い塩２つまみでもんでから柔らかくゆでます。
水気を絞り、焼きのりの幅よりやや長めに切ります。
鍋にしいたけ、かんぴょうを入れ、A を加え弱めの中火にかけます。
フツフツとしてきたら落としぶたをして、煮汁がなくなるまで煮ます。
粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫に入れておきます。
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
厚焼き卵
卵は割りほぐし、砂糖（大さじ１と１/２）、塩（２つまみ）を加えて混ぜます。
卵焼き器にサラダ油（少々）を中火で熱し、卵液の１/３の量を流し入れて広げます。
半熟になったら、奥から手前に２回折り、あいたスペースにサラダ油（少々）をひき、再び１/３の量の卵液を流し入れて同じように焼きます。
これをもう一回繰り返し、形を整えながら焼きます。
粗熱が取れたらバットに入れてラップをし、冷蔵庫に入れておきます。
みつば
みつばは茎の部分をたこ糸で結び、沸騰した湯に入れてサッとゆでます。
水にとって冷まし、水気をきります。
紙タオルを敷いた保存容器に入れて冷蔵庫に入れておきます。
当日の朝にすること
ボウルにご飯（250g）を入れて、すし酢（大さじ１と１/２）を加え、しゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取ります。
きゅうりは種の部分を包丁で除き、塩（少々）をまぶして５分ほどおき、水気を拭きます。
厚焼き卵は縦３等分にし、さらに縦半分に切ります。
巻きすの上に焼きのりを置き、向こう側２〜３㎝をあけてすし酢をのせ、平らに平げます。
真ん中よりやや手前に、きゅうり、かんぴょう２本、厚焼き卵２切れ、干ししいたけ３〜４切れ、みつば１/３ワ分をのせます。
指先で具を押さえながら、手前からきつく巻いていきます。
巻き終わったら、そのまま５分ほどおいてなじませます。
包丁を１回ごとにぬれ布巾で拭きながら、食べやすい大きさに切り分けたら出来上がりです。
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◉かまぼこの磯辺焼き １人分
材料
かまぼこ ２〜３切れ
（１㎝厚さ）
焼きのり ２〜３枚
（３×８㎝）
サラダ油
作り方
かまぼこ１切れにつき、焼きのり１枚を巻き、巻き終わりを水でとめます。
小さめのフライパンにサラダ油（少々）を熱し、のりを巻いたかまぼこを並べ、焼き色がつくまで中火で両面を焼いたら出来上がりです。
◉酢ばす つくりやすい分量
材料
れんこん 100g
すし酢 カップ１/４
（上記参照）
酢
塩
作り方
れんこんは４〜５㎝の厚さに切って縦に一口大に切り、水にさらします。
酢（少々）・塩（少々）を入れた湯でサッとゆでて、ザルにあげます。
保存容器に入れてすし酢を注ぎ、20分ほどおいて味をなじませたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で４〜５日保存可能！
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