えびときのこのとろみ煮・手羽元の黒酢煮レシピ！NHKきょうの料理は高城順子
2017/11/09
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2017年11月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の高城順子さんが「えびときのこのとろみ煮」、「手羽元の黒酢煮」のレシピを紹介してくれました。
「えびときのこのとろみ煮」は、えびの食感がよく、きのこのうまみとふわふわ卵のとろみスープが絶品。体もホワッと温まるレシピです。
「手羽元の黒酢煮」は黒酢で煮ることで、照り、うまみがバッチリ！一緒に卵も煮て味を含ませ、チンゲンサイで色を添えます。
★きょうの料理はえびときのこのとろみ煮・手羽元の黒酢煮レシピ！
◉えびときのこのとろみ煮 ２〜３人分
材料
えび 10〜12匹
（殻付き/無頭）
A
・塩 １つまみ
・こしょう 少々
・かたくり粉 小さじ１/２
・ごま油 小さじ１/４
卵 ２コ
エリンギ （大）１本
しめじ １/２パック（50g）
なめこ １/２パック（50g）
ねぎ ５㎝
紹興酒 大さじ１
（または酒）
B
・チキンスープ カップ１と１/３
・しょうゆ 小さじ１強〜大さじ１/２
・砂糖 小さじ１
・こしょう 少々
塩
かたくり粉
ごま油
作り方
えびは殻をむいて背ワタがあれば除き、塩（２つまみ）、かたくり粉（大さじ１）をまぶしてもみます。
水で２〜３回洗って汚れを落とし、水気を拭いてボウルに入れます。
A を順に加え、そのつどよく混ぜます。
卵は１コを卵黄と卵白に分け、卵白（大さじ１）をえびにからめます。
⭐︎えびに卵白をもみ込んで加熱すると、プリッとした食感になる！
残りの卵黄と卵白は、もう１コの卵と合わせて溶いておきます。
エリンギは軸を３〜４㎜厚さに輪切りにし、かさは大きければ半分に切ります。
しめじは根元を切り落とし、ほぐします。
なめこはザルに入れて、流水でサッと洗い、水気をきります。
ねぎは粗みじん切りにします。
フライパンにごま油（大さじ１/２〜１）を中火で熱し、えびを入れます。
色が変わったら裏返して片側に寄せ、エリンギを加えて炒めます。
⭐︎えびは火が通り過ぎると堅くなるので注意！
しめじを加えてサッと炒め、紹興酒（大さじ１）をふって混ぜます。
B を加えて煮立ったら弱火にし、なめことねぎを加えて１〜２分ほど煮ます。
再び中火にし、水溶きかたくり粉（かたくり粉（大さじ１と１/２）・水（大さじ３））を加え、すぐに混ぜながら煮立ててとろみをつけます。
溶き卵を回し入れて大きく混ぜ、ふんわりとしたら火を止め、ごま油（少々）を加えて混ぜたら出来上がりです。
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◉手羽元の黒酢煮 ２〜３人分
材料
鶏手羽元 ６本
ねぎ １本
しょうが １/２かけ
ゆで卵 ２コ
チンゲンサイ ２株
A
・黒酢 カップ１/４
・しょうゆ 大さじ２強
・紹興酒 大さじ２
（または酒）
サラダ油
砂糖
塩
作り方
ねぎは５㎝長さに切ります。
しょうがは皮をむいて薄切りにします。
ゆで卵は殻をむきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、鶏手羽元を入れ全体に焼き色をつけます。
鍋肌に砂糖（大さじ１）を加え、溶けて茶色っぽくなったらサッと混ぜ、ねぎとしょうがを加えます。
⭐︎砂糖はカラメル状にすると、香ばしさとコクが出る！焦がさないように注意！
A を加え、水をヒタヒタに注ぎます。（カップ１と１/２〜２が目安）
沸騰したらアクを取り、オーブン用の紙で落としぶたをして、フタを少しずらしてかぶせ、弱火で15〜20分ほど煮ます。
ゆで卵を加えて、さらに15〜20分ほど煮ます。
煮る間に付け合わせを作ります。
チンゲンサイは軸と葉に分け、軸は縦に二つ〜三つ割りにします。
鍋に湯を沸かして塩（少々）、サラダ油（少々）を加え、軸を先に、葉をあとから加えてサッとゆで、湯をきります。
手羽元のフライパンのフタと落しぶたを取って中火にし、煮汁にとろみがつくまで時々混ぜながら火を通します。
器に盛り付け、チンゲンサイを添えたら出来上がりです。
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