NHKきょうの料理は塩麹トマトチキン・鶏皮の豆苗炒めレシピ！牛尾理恵
2020/03/04
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2020年3月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家・栄養士の牛尾理恵さんが「塩麹トマトチキン」、「鶏皮の豆苗炒め」、のレシピを紹介。
「塩麹トマトチキン」は、むね肉に発酵食品の塩こうじを合わせふっくらと仕上がります。トマトのうまみも加わり、見た目も華やかに！
「鶏皮の豆苗炒め」は、鶏皮のカリカリと豆苗のシャキシャキがよく合います。
「むね肉と水菜のサッと煮」「かんたん蒸し鶏」のレシピはこちら
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価格:1,540円 |
★きょうの料理は塩麹トマトチキン・鶏皮の豆苗炒めレシピ！
◉塩麹トマトチキン ２人分
材料
鶏むね肉 （小）２枚（400〜500g）
塩麹トマトだれ
・塩こうじ 大さじ５
・トマト （小）１コ分（130g）
（１㎝角に切る）
・にんにく １かけ分（10g）
（つぶす）
リーフレタス 適量
オリーブ油
酒
作り方
むね肉は皮側をフォークで数カ所刺します。
塩麹トマトだれの材料を混ぜ合わせ、むね肉とともにポリ袋に入れて軽くもみ込みます。
☆発酵食品に漬けて、より柔らかく仕上がる！
空気を抜き、そのまま30分ほど室温におきます。
フライパンにオリーブ油（小さじ２）とにんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りが出てきたらむね肉のたれをぬぐい、皮から焼きます。（たれは残す）
４分ほどこんがりと焼いたら裏返し、フタをして４分ほど焼き、にんにくとともにバットに取り出します。
☆火の通り具合が気になるときは、焼き上がりにアルミ箔をかぶせれば、余熱で火が通る！
むね肉を焼いたフライパンに残ったたれを入れ、酒（大さじ１/２）を加えて熱し、ソースにします。
器にむね肉を盛ってリーフレタスを添え、ソースをかけたら出来上がりです。
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◉鶏皮の豆苗炒め ２人分
材料
鶏むね肉の皮 ２枚分
豆苗 １パック（100g）
にんにく １かけ分（10g）
（薄切り）
ごま油
塩
こしょう
作り方
鶏皮は１.５㎝幅に切ります。
豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切ります。
フライパンのごま油（小さじ１/２）を薄くのばして中火で熱し、鶏皮とにんにくを炒めます。
鶏皮がカリッとし、にんにくの香りがたってきたら豆苗を加え、脂をからめるようにサッと炒めます。
塩（小さじ１/４）、こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
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