NHKきょうの料理ビギナーズは三食ちらし・はまぐりと菜の花のおすましレシピ！
2020/03/03
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2020年3月2日（3日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「三食ちらし」、「はまぐりと菜の花のおすまし」のレシピを紹介。
「三食ちらし」は、えび、菜の花、錦糸卵の彩りがとても美しく、春らしい１品。
「はまぐりと菜の花のおすまし」は、はまぐりは水からにてうまみを引き出し、手早く味つけしてふっくらと仕上げます。
★きょうの料理ビギナーズは三食ちらし・はまぐりと菜の花のおすましレシピ！
◉三食ちらし ３〜４人分
材料
すし飯
・米 360㎖（２合）
合わせ酢
・酢 カップ１/４
・砂糖 大さじ３
・塩 小さじ１
卵 ４コ
えび ６匹（100g）
（無頭/殻付き）
菜の花 １/２ワ（100g）
白ごま 大さじ１
砂糖
塩
サラダ油
酒
作り方
米は洗い、水気をきって炊飯器の内釜に入れ、水360㎖を注ぎ、５〜10分おいて浸水させてから炊きます。
ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖（小さじ２）、塩（少々）を加えて混ぜ、ザルでこします。
フライパンにサラダ油をペーパタオルで薄く塗ります。
中火で熱し、卵液１/４量を入れ、フライパンを傾けて全体に薄く広げます。
弱火で焼き、縁のほうが乾いてきたら火を止め、菜箸を卵の下に入れて持ち上げ、返します。
再び弱火にかけてサッと焼き、平らなザルに取り出します。
残りも同様に焼きます。
粗熱が取れたら半分に切って重ね、横長に置いて巻きます。
端から細く切り、ほぐしておきます。
えびは背ワタを除き、塩水（水カップ１に塩（小さじ２/３）の割合）で洗い、水気をきります。
小さめのフライパンに入れ、塩（少々）、酒（大さじ１）、水（大さじ１）を加えてフタをし、中火にかけます。
蒸気が上がってから約２分ほど酒蒸しにし、火を止めてそのままおきます。
粗熱が取れたら、取り出して殻をむきます。
菜の花は根元１㎝を切り落とし、たっぷりの水に３分つけ、サッと洗って水気をきります。
鍋に湯（カップ５）を沸かして塩（小さじ１）を入れ、菜の花を加えます。
中火で１分30秒ほどゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞ります。
長さを半分に切り、下のほうの茎は細かく切ります。
合わせ酢の材料を合わせ、よく混ぜます。
炊き上がったご飯を大きめのボウル、またはバットにあけ、合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかけます。
しゃもじで切るようにサックリと混ぜます。
うちわであおいで、ほんのり温かいくらい（人肌）に冷まします。
すし飯に細かく切った菜の花の茎、白ごまを加えて混ぜます。
器に盛りつけ、錦糸卵を広げ、えびと残りの菜の花をのせたら出来上がりです。
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◉はまぐりと菜の花のおすまし ２人分
材料
はまぐり ４コ（160g）
（殻付き）
菜の花 ４本（40g）
昆布 ２枚
（５㎝長さ）
塩
酒
しょうゆ
作り方
はまぐりは２コずつたたいて鮮度をチェックします。
☆はまぐりは殻と殻を合わせてたたき、カンカンと澄んだ音がしたら新鮮。鈍い音がするもおは鮮度が落ちているので除く！
塩水（水カップ１に塩（小さじ２/３）の割合）を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に１時間おいて砂抜きをします。
塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水気をきります。
小さめの鍋に昆布と水（カップ３）を入れ、10分ほどおきます。
菜の花は根元１㎝を切り落とし、たっぷりの水に３分つけ、サッと洗って水気をきります。
鍋に湯（カップ３）を沸かして塩（小さじ１/２）を入れ、菜の花を加えて中火で１分30秒ほどゆでます。
冷水にとって冷まし、水気を絞って５㎝長さに切ります。
昆布を入れた鍋に、酒（大さじ１）、はまぐりを入れて強火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出し、煮立ったらアクを除きます。
はまぐりの口が開いたら、塩（少々）、しょうゆ（小さじ１/３）を加えて火を止めます。
はまぐりを取り出し、２コの身を外します。
器に殻付きのはまぐりを１コずつ入れ、外した身をあいている殻にのせます。
菜の花を添え、汁を注いだら出来上がりです。
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