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NHKきょうの料理ビギナーズは里芋の煮っころがし・里芋と鶏肉のごま煮レシピ!

      2018/10/12

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2018年10月11日(15日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「里芋の煮っころがし」、「里芋と鶏肉のごま煮」のレシピを紹介。

「里芋の煮っころがし」は、里芋の下ごしらえがポイント!塩もみをしてぬめりを落とし、下ゆでしてもう一度洗うことでぬめりを落とします。そうすることで、味がしっかりしみ込んだ煮っころがしになります。

「里芋と鶏肉のごま煮」は、ごまのコクが里芋にぴったり。練りごまとすりごまのダブル使いです。

 

★きょうの料理ビギナーズは里芋の煮っころがし・里芋と鶏肉のごま煮レシピ!

◉里芋の煮っころがし 2人分

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材料

 

里芋  (小)8コ(400g)

A
・だし    カップ1と1/2
・砂糖    大さじ2
・酒     大さじ1と1/2
・しょうゆ  大さじ1と1/2



 

作り方

 

里芋は上下を切り落とし、縦に皮をむきます。

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ボウルに入れ、塩(小さじ1/2)をふり、手でもんでぬめりを出し、水で洗います。

小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、2〜3分ほどゆでます。

湯をきって水で洗い、水気をきります。

 

小さめのフライパンに A と里芋を入れて中火にかけます。

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煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、10分ほど煮ます。

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落としぶたを外して上下を返し、再び落としぶたをしてさらに10〜15分ほど里芋が柔らかくなるまで煮ます。

途中、時々上下を返します。

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火を止めてフライパンを傾け、煮汁が大さじ2〜3になったら、菜箸で転がして煮汁をよくからめたら出来上がりです。

 

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◉里芋と鶏肉のごま煮 2人分

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材料

 

里芋  (大)4〜5コ(350g)
鶏もも肉(大)1/2枚(150g)

A
・砂糖      大さじ1
・酒       大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1と1/2
・練りごま(白) 大さじ2

すりごま(白)  大さじ1



 

作り方

 

里芋は皮をむき、横半分に切ります。

「里芋の煮っころがし」(上記参照)と同じように、塩でぬめりを出して洗い、下ゆでして水で洗います。

鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、一口大に切ります。

 

小さめのフライパンに水(カップ1)と鶏肉を入れ、強めの中火にかけます。

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煮立ったアクを除き、里芋を加え、A を順に加えて混ぜます。

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再び煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、里芋が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。

煮汁が多ければ少し煮詰め、すりごま(大さじ1)を加えて混ぜたら出来上がりです。

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 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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