NHKきょうの料理ビギナーズは里芋の煮っころがし・里芋と鶏肉のごま煮レシピ！
2018/10/12
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2018年10月11日（15日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「里芋の煮っころがし」、「里芋と鶏肉のごま煮」のレシピを紹介。
「里芋の煮っころがし」は、里芋の下ごしらえがポイント！塩もみをしてぬめりを落とし、下ゆでしてもう一度洗うことでぬめりを落とします。そうすることで、味がしっかりしみ込んだ煮っころがしになります。
「里芋と鶏肉のごま煮」は、ごまのコクが里芋にぴったり。練りごまとすりごまのダブル使いです。
★きょうの料理ビギナーズは里芋の煮っころがし・里芋と鶏肉のごま煮レシピ！
◉里芋の煮っころがし ２人分
材料
里芋 （小）８コ（400g）
A
・だし カップ１と１/２
・砂糖 大さじ２
・酒 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
塩
作り方
里芋は上下を切り落とし、縦に皮をむきます。
ボウルに入れ、塩（小さじ１/２）をふり、手でもんでぬめりを出し、水で洗います。
小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、２〜３分ほどゆでます。
湯をきって水で洗い、水気をきります。
小さめのフライパンに A と里芋を入れて中火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、10分ほど煮ます。
落としぶたを外して上下を返し、再び落としぶたをしてさらに10〜15分ほど里芋が柔らかくなるまで煮ます。
途中、時々上下を返します。
火を止めてフライパンを傾け、煮汁が大さじ２〜３になったら、菜箸で転がして煮汁をよくからめたら出来上がりです。
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◉里芋と鶏肉のごま煮 ２人分
材料
里芋 （大）４〜５コ（350g）
鶏もも肉（大）１/２枚（150g）
A
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
・うす口しょうゆ 大さじ１と１/２
・練りごま（白） 大さじ２
すりごま（白） 大さじ１
塩
作り方
里芋は皮をむき、横半分に切ります。
「里芋の煮っころがし」（上記参照）と同じように、塩でぬめりを出して洗い、下ゆでして水で洗います。
鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、一口大に切ります。
小さめのフライパンに水（カップ１）と鶏肉を入れ、強めの中火にかけます。
煮立ったアクを除き、里芋を加え、A を順に加えて混ぜます。
再び煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、里芋が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
煮汁が多ければ少し煮詰め、すりごま（大さじ１）を加えて混ぜたら出来上がりです。
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