NHKきょうの料理ビギナーズは肉団子の甘酢あん、豚の角煮レシピ！デパ地下おかず
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2016年5月30日放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、デパ地下の人気おかず「肉団子の甘酢あん」と「豚の角煮」のレシピを紹介してくれました。２ステップでとても美味しく作りますよ。
「肉団子の甘酢あん」は、ステップ１・肉ダネを揚げる、ステップ２・甘酢あんを作り絡める。肉の旨味がじゅわーと広がり、甘酢あんが食欲をそそりますよ。
「豚の角煮」は、ステップ１・ゆでる、ステップ２・煮る。味がしっかりとしみ込んだ角煮は絶品です。
★きょうの料理ビギナーズは肉団子の甘酢あん・豚の角煮
・肉団子の甘酢あん ２人分
材料
豚ひき肉 250g
A
・ねぎ １/４本分
（みじん切り）
・溶き卵 １/２コ分
・かたくり粉 大さじ１
・酒 小さじ２
・水 小さじ２
・しょうが汁 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
甘酢あん
・水 カップ１/３
・顆粒チキンスープの素 少々
（中国風）
・酢 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１と１/２
・酒 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・かたくり粉 大さじ１/２
ごま油 小さじ１/２
作り方
ボウルに豚ひき肉を入れて、粘りがよく出るまで練ります。
A を全て加えてさらによく練り、10等分にします。
手にサラダ油を薄く塗り、１コ分の肉ダネをとり、丸めます。
鍋にサラダ油を2.5㎝深さまで入れて170℃に熱し、肉団子を入れていきます。
途中で転がしながら中火で４分ほど揚げ、最後に20秒ほど強火でカリッと揚げます。
甘酢あんを作ります。
鍋に甘酢あんの材料を全て入れて中火にかけます。
木べらで混ぜてよく溶かし、とろみがついたらごま油（小さじ１/２）を加えます。
肉団子を加え、あんと絡めたら出来上がりです。
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・豚の角煮 ３〜４人分
材料
豚バラ肉（塊） 500〜550g
しょうが 10g
A
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・砂糖 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１と１/２
作り方
豚肉は５㎝角に切ります。
しょうがは皮をむき、薄切りにします。皮はとっておきます。
小さめのフライパンに水としょうがの皮を入れて沸騰させ、豚肉を加えて弱めの中火で３分ほど下ゆでし、ザルにあげます。
☆下ゆですることで味がすっきりする！
フライパンに豚肉を並べ、しょうが、酒（カップ１/４）を加え、つかるくらいの水を注ぎを加え、中火にかけます。
煮立ったらフタをして弱火で10分ほど煮ます。
A を加え、中央に穴のあいたオーブンシートをのせ、さらにその上からフタをし、弱火で30〜40分ほど煮ます。
☆２重にふたをすることで、少ない煮汁で煮ることができる！
時々、上下を返し、柔らかくなっていたら出来上がりです。
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