きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズは肉団子の甘酢あん、豚の角煮レシピ!デパ地下おかず

   

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2016年5月30日放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、デパ地下の人気おかず「肉団子の甘酢あん」と「豚の角煮」のレシピを紹介してくれました。2ステップでとても美味しく作りますよ。

「肉団子の甘酢あん」は、ステップ1・肉ダネを揚げる、ステップ2・甘酢あんを作り絡める。肉の旨味がじゅわーと広がり、甘酢あんが食欲をそそりますよ。

「豚の角煮」は、ステップ1・ゆでる、ステップ2・煮る。味がしっかりとしみ込んだ角煮は絶品です。

 

★きょうの料理ビギナーズは肉団子の甘酢あん・豚の角煮


・肉団子の甘酢あん   2人分

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材料

 

豚ひき肉        250g

A
・ねぎ         1/4本分
(みじん切り)
・溶き卵        1/2コ分
・かたくり粉      大さじ1
・酒          小さじ2
・水          小さじ2
・しょうが汁      小さじ1
・ごま油        小さじ1
・塩          少々
・こしょう       少々

甘酢あん
・水          カップ1/3
・顆粒チキンスープの素 少々
(中国風)
・酢          大さじ1と1/2
・砂糖         大さじ1と1/2
・酒          大さじ1と1/2
・しょうゆ       大さじ1と1/2
・かたくり粉      大さじ1/2

ごま油         小さじ1/2

 

作り方

 

ボウルに豚ひき肉を入れて、粘りがよく出るまで練ります。

A を全て加えてさらによく練り、10等分にします。

2016-05-30 23.48.07

手にサラダ油を薄く塗り、1コ分の肉ダネをとり、丸めます。

2016-05-30 23.49.27

鍋にサラダ油を2.5㎝深さまで入れて170℃に熱し、肉団子を入れていきます。

途中で転がしながら中火で4分ほど揚げ、最後に20秒ほど強火でカリッと揚げます。

2016-05-30 23.52.43

 

甘酢あんを作ります。

鍋に甘酢あんの材料を全て入れて中火にかけます。

木べらで混ぜてよく溶かし、とろみがついたらごま油(小さじ1/2)を加えます。

肉団子を加え、あんと絡めたら出来上がりです。

2016-05-30 23.57.11

 

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・豚の角煮   3〜4人分

2016-05-31 00.01.07

材料

 

豚バラ肉(塊)  500〜550g
しょうが     10g

A
・しょうゆ    大さじ2と1/2
・砂糖      大さじ1と1/2
・みりん     大さじ1と1/2

 

作り方

 

豚肉は5㎝角に切ります。

しょうがは皮をむき、薄切りにします。皮はとっておきます。

小さめのフライパンに水としょうがの皮を入れて沸騰させ、豚肉を加えて弱めの中火で3分ほど下ゆでし、ザルにあげます。

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☆下ゆですることで味がすっきりする!

 

フライパンに豚肉を並べ、しょうが、酒(カップ1/4)を加え、つかるくらいの水を注ぎを加え、中火にかけます。

2016-05-31 00.09.45

煮立ったらフタをして弱火で10分ほど煮ます。

A を加え、中央に穴のあいたオーブンシートをのせ、さらにその上からフタをし、弱火で30〜40分ほど煮ます。

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2016-05-31 00.13.18

☆2重にふたをすることで、少ない煮汁で煮ることができる!

時々、上下を返し、柔らかくなっていたら出来上がりです。

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 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理

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