NHKきょうの料理はあさりの酒蒸し、酒蒸し汁の佃煮風、江戸串かつレシピ！小林まさみ・まさる
2016/03/16
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2016年３月15日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の小林まさみさんとまさるさんが「あさりの酒蒸し」、「酒蒸し汁の佃煮風」、「あさりの江戸串かつ」のレシピを紹介してくれました。
「２度おいしい！あさりの酒蒸し」はバター、にんにく、たまねぎを加えてちょと贅沢な「あさりの酒蒸し」、その「あさりの酒蒸し」の蒸し汁を使って、焼き海苔を加えて作る佃煮「酒蒸し汁のつくだ煮風」のレシピも必見ですよ。
また「あさりの江戸串かつ」は、野菜とあさりを串カツにして、いただくレシピ。おかずはもちろん、おつまみにも最適です。
小林まさみさんとまさるさんの著書の「小林まさみとまさるのさわやかシニアごはん」は、シニア世代の健康を重視したレシピ本を出されています。
食材も調味料もシンプルなもので、簡単に作れるレシピが掲載されており、御両親にプレゼントされるのもオススメの本ですよ。
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「あさりの砂抜き・塩抜き」の仕方「中国風あさり豆腐」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理はあさりの酒蒸し・酒蒸し汁のつくだ煮風・江戸串かつ
・二度美味しいあさりの酒蒸し ３〜４人分
材料
あさり 600g（砂抜きしたもの）
☆砂抜きの仕方はこちら
たまねぎ １/４コ分（50g）
にんにく 小さじ２
バター 大さじ１
酒 大さじ２
作り方
たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。フライパンにバター（大さじ１）を中火で熱し、半分溶けたらたまねぎ、にんにくを入れて、しんなりするまで３〜４分ほど炒めます。
あさりを加え全体を混ぜ合わせるように炒めたら、酒（大さじ２）を加えてふたをします。
あさりの口が１〜２コ開いたら、フライパンを回すように動かします。
３〜４分ほど蒸して、あさりの口が全部開いたら火を止めて、出来上がりです。
・酒蒸し汁の佃煮風 作りやすい分量
材料
あさりの酒蒸しの蒸し汁 カップ１/２（たまねぎ、にんにくも入れる）
焼き海苔（全形） ２枚
作り方
耐熱用ボウルにあさりの酒蒸しの蒸し汁（カップ１/２）を入れ、焼き海苔をちぎりながら加えます。ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで１分30秒加熱したら、出来上がりです。
ご飯の上にのせて、お好みでしょうゆをたらしていただきます。
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・あさりの江戸串かつ ２〜３人分
材料
あさり（むき身） 200gたまねぎ 約30g
エリンギ 約30g
グリーンアスパラガス 約30g
A
・酒 小さじ１
・塩 少々
溶き卵 適量
パン粉 適量
練りがらし 適宜
小麦粉 適量
揚げ油
作り方
ボウルにあさりのむき身と A を入れて、20分ほどおき下味をつけます。紙タオルなどで水気を拭き取り、小麦粉を全体にまぶします。
たまねぎは２㎝四方、エリンギは２㎝角に切って、アスパラガスは２㎝の長さに切ります。
竹串にたまねぎ１コ刺し、下味をつけたあさりを４〜５コ刺して、たまねぎ、あさりを交互に串に刺していきます。
エリンギ、アスパラガスも同じように竹串に刺します。
全体に溶き卵（少々）を塗って、パン粉（適量）をつけて手で軽く押さえてなじませます。
フライパンに２㎝深さの揚げ油を入れて170℃に熱し、竹串に刺した具を入れて２〜３分ほど揚げます。
仕上げに190℃で１分ほ揚げてカリッとさせ、油をきって皿に盛りつけたら出来上がりです。
お好みで練りがらしを添えていただきます。
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