NHKきょうの料理は牛肉のソテーとバターライス・えびマヨ&えびチリ紅白仕立てレシピ！
2018/03/22
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2018年3月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の白井操さんが「牛肉のソテーとバターライス」、程一彦さんが「えびマヨ&えびチリ紅白仕立て」のレシピを紹介。
「牛肉のソテーとバターライス」は、薄切り牛肉を塩こしょうで炒めて取り出し、そのままのフライパンでバターライスを作ります。
「えびマヨ&えびチリ紅白仕立て」は、紅白のソースが色鮮やかで、この季節にぴったりの一品。
★もくじ★
★きょうの料理は牛肉のソテーとバターライス・えびマヨ&えびチリ紅白仕立てレシピ！
◉牛肉のソテーとバターライス ２人分
材料
牛ロース肉 200g
（薄切り）
にんじん 70g
ブロッコリー 70g
A
・固形スープの素 １コ
（洋風）
・白ワイン 大さじ１
たまねぎ 130g
生しいたけ ４枚
にんにく １/２かけ
B
・しょうゆ 小さじ１/２
・塩 適量
・こしょう 少々
ご飯 茶碗２杯分
（温かいもの）
パセリ 適量
（みじん切り）
塩
こしょう
サラダ油
バター
作り方
にんじんは１㎝厚さの輪切りにして皮をむきます。
ブロッコリーは小房に分けます。
鍋ににんじん、水（カップ１と１/２）、A を入れて中火にかけ、煮たったらブロッコリーを加えます。
ブロッコリーが柔らかくなったら取り出し、にんじんはそのまま弱火で煮ます。
竹串を刺してスッと通ったら火を止め、冷ましながら味をなじませます。
たまねぎは粗みじん切りにします。
耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wに２分かけます。
しいたけは石づきを除いて粗みじん切りにします。
にんにくは芽を除いてみじん切りにします。
牛肉は大きめに切って塩（少々）、こしょう（少々）で下味をつけます。
鍋に湯を適量沸かして火を止めます。
金属製のボウルを鍋に重ね、温めておきます。
野菜を皿に盛りつけます。
フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、牛肉の両面を焼きます。
温めたボウルに移し、肉が冷めないようにします。
そのままのフライパンにバター（10g）を入れ、弱めの中火にかけ、しいたけを入れて炒めます。
たまねぎとにんにくを加えて炒め、B で味をつけて炒め合わせます。
ご飯を入れて具となじませ、とパセリを加えて混ぜます。
ご飯を野菜の横に盛り付け、牛肉も手前に盛りつけたら出来上がりです。
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◉えびマヨ&えびチリ紅白仕立て ２人分
材料
えび ８匹（170g）
（無頭/殻付き）
A
・酒 大さじ１弱
・しょうゆ 少々
・ごま油 少々
・こしょう 少々
B
・小麦粉 50g
・かたくり粉 50g
・ベーキングパウダー 小さじ１
・水 カップ１/２
マヨソース
・マヨネーズ 100g
・生クリーム 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・牛乳 小さじ１
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・ごま油 少々
・こしょう 少々
チリソース
・トマトケチャップ 100g
・砂糖 小さじ１
・しょうが 小さじ１/２
（すりおろす）
・にんにく 小さじ１/２
（すりおろす）
・ごま油 小さじ１
・ラー油 少々
・こしょう 少々
レタス 適量
貝割れ菜 適量
トマト 適量
レモン（国産） 適量
かたくり粉
揚げ油
作り方
えびは殻をむいて背側を開き、背ワタを取ります。
かたくり粉（少々）をふってもみ、水で洗います。
水気を拭いてボウルに入れ、 A で下味をつけます。
別のボウルに B を溶いておきます。
フライパンに揚げ油を深さ１〜２㎝まで入れて170〜175℃に熱し、えびを B の衣にくぐらせ、カリッと揚げます。
マヨネーズとチリソースは、それぞれ別のボウルで混ぜ合わせます。
揚げたえびを半量ずつからめます。
レタスはせん切りにし、貝割れ菜は根元を取り除いて合わせます。
トマトとレモンは薄い半月形に切ります。
皿に野菜を彩りよく並べます。
えびマヨ、えびチリをそれぞれ盛りつけたら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
白井操さんの「かきと帆立てのカナッペ」もお祝いの席にふさわしい１品ですね。
フライパンでにんにく油をつくり、かきと帆立てを炒めてにんにくのいい香りをつけます。
軽く焼いたバケットに、ソース（下記参照）を塗って、かきと帆立てをのせたもの。
ソース
・マヨネーズ 大さじ１
・マスタード 小さじ１
・白ワイン 小さじ１
お祝いというと、すごく手の込んだ料理を作るイメージですが、こうやって簡単にできて、だけど見た目に豪華という料理がとても嬉しいです。
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