NHKきょうの料理ビギナーズは鶏手羽と大根の煮物・鶏肉とにんじんの蒸し煮レシピ！
2020/01/08
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2020年1月7日（8日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「鶏手羽と大根の煮物」、「鶏肉とにんじんの蒸し煮」のレシピを紹介。
「鶏手羽と大根の煮物」は、フライパンで鶏手羽と大根を炒め、そのまま煮る煮物。ポイントは酢を加えることでさっぱりとした味に仕上がります。
「鶏肉とにんじんの蒸し煮」は、鶏肉はサッと焼いて取り出すことで、堅くなるのを防ぎ、野菜がしんなりしたら加えて蒸す。
★きょうの料理ビギナーズは鶏手羽と大根の煮物・鶏肉とにんじんの蒸し煮レシピ！
◉鶏手羽と大根の煮物 ２人分
材料
鶏手羽元 ６本（300g）
大根 10㎝（300g）
昆布 １枚
（10㎝長さ）
A
・酢 大さじ１
・砂糖 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ２
サラダ油
作り方
ボウルに水（カップ１）と昆布を入れ、約10分ほどおいて戻します。
柔らかくなったら昆布を取り出し、２㎝四方に切ります。
戻し汁はとっておきます。
大根は縦４等分に切り、手前に回しながら包丁を斜めに入れて切ります。
手羽元はペーパータオルで水気を拭きます。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、手羽元を並べ入れます。
返しながら全体に薄い焼き色がつくまで焼きます。
大根を加え、２分ほど炒めます。
時々手羽元を返しながら全体を焼きます。
戻し汁を注ぎ、昆布を散らします。
煮立ったらアクをの除き、A を順に加えます。
フタをし、弱めの中火で10分ほど煮ます。
途中で１〜２回、フタを外して上下を返します。
大根が柔らかくなったら、フタを外して中火にし、５分ほど煮詰めます。
火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませたら出来上がりです。
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◉鶏肉とにんじんの蒸し煮 ２人分
材料
鶏むね肉 １枚（250g）
にんじん （小）１本（120g）
たまねぎ １/２コ（100g）
バター 20g
白ワイン カップ１/４
パセリ 適量
（みじん切り）
塩
こしょう
小麦粉
作り方
にんじんはピーラーで７〜８㎝長さに薄く削ります。
たまねぎは縦に薄切りにします。
鶏肉は縦半分に切り、１㎝厚さのそぎ切りにし、塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をふって小麦粉（適量）をまぶします。
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鶏肉を並べ入れます。
肉の色が変わったら返し、両面が白くなったら、火を止めて取り出します。
再び中火にかけ、にんじん、たまねぎを入れて炒めます。
野菜がしんなりしたら、鶏肉を戻し入れ、白ワイン（カップ１/４）、水（大さじ２）を加えます。
煮立ったら弱目の中火にし、フタをして７〜８分蒸し煮にします。
塩（少々）、こしょう（少々）で味を調え、器に盛ってパセリをふったら出来上がりです。
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