NHKきょうの料理はおろしトマトだれの冷やし中華・えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒めレシピ！
2019/09/12
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2019年9月11日（16日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の今井亮さんが「おろしトマトだれの冷やし中華」、「えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒め」、「豚ひき肉の漬物炒め」のレシピを紹介。
「おろしトマトだれの冷やし中華」は、すりおろしたトマトに調味料を加えた絶品だれで食べる冷やし中華。
「えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒め」は、爽やかなすだちがえびによく合う炒め物。すだちは仕上げに入れることで引き立ちます。
「豚ひき肉の漬物炒め」は、１㎝角に切った野菜を合わせ酢になじませ、ひき肉と一緒に炒めたレシピ。
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価格:1,512円 |
★もくじ★
★きょうの料理はおろしトマトだれの冷やし中華・えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒めレシピ！
◉おろしトマトだれの冷やし中華 ２人分
材料
中華麺（生） ２玉
豚ロース肉 150g
（しゃぶしゃぶ用）
トマト ２コ（300g）
A
・水 カップ１
・トマトケチャップ 大さじ３
・しょうゆ 小さじ２
・酢 小さじ２
・ごま油 小さじ２
・砂糖 小さじ１
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中華風）
きゅうり １本（100g）
水菜 80g
みょうが １コ
作り方
トマトは横半分に切り、断面を下にしてすりおろし、ヘタと皮を除きます。
ボウルに入れて A を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。（冷やしトマトだれ）
きゅうりは５㎝ 長さの細切りにし、水菜は５㎝ 長さに切ります。
みょうがは小口切りにします。
きゅうりと水菜は水に放し、パリッとしたら水気をきってみょうがを合わせます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆでます。
引き上げてザルにとり、冷水につけ、流水でもみ洗いします。
手で麺をザルに押しつけるようにして、水気をしっかりときります。
麺をゆでた鍋の湯を中火で沸かし、豚肉をサッとゆで、湯をきって粗熱を取ります。
器に麺と豚肉を盛って冷やしトマトだれをかけ、野菜をのせたら出来上がりです。
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◉えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒め ２人分
材料
むきえび （大）10匹（200g）
A
・かたくり粉 大さじ１
・酒 小さじ２
・塩 少々
・こしょう 少々
チンゲンサイ ２株（200g）
しめじ １/２パック（50g）
すだち １コ
B
・しょうゆ 大さじ１
・酒 小さじ２
・オイスターソース 小さじ１
塩
かたくり粉
サラダ油
作り方
むきえびは背ワタがあれば除き、塩（少々）、こしょう（少々）をふってもみ込みます。
水で洗って水気をよく拭き、ボウルに入れて A をもみ込んでおきます。
チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにします。
しめじは根元を切り落としてほぐします。
すだちはよく洗い、薄い輪切りにします。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱してえびを並べ入れ、両面を２分ほど焼いて取り出します。
フライパンをサッと拭いてサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、チンゲンサイの軸としめじを入れて２〜３分ほど炒めます。
えびを戻し入れ、チンゲンサイの葉を加え、フライパンの手前側をあけて鍋肌からB を加え、炒め合わせます。
すだちを加えてサッと混ぜたら出来上がりです。
☆すだちは火を通しすぎないように、仕上げに加える！
◉豚ひき肉の漬物炒め ２〜３人分
材料
豚ひき肉 200g
大根 100g
にんじん １/２本（100g）
きゅうり １本（100g）
A
・酢 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ１/２
レタス ４〜５枚
しょうが 大さじ１
（みじん切り）
B
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・酢 大さじ１/２
サラダ油
ごま油
作り方
大根、にんじん、きゅうりは１㎝ 角に切り、ボウルに入れます。
A 加え、全体をからめ、10分ほどおいて水気を絞ります。
☆野菜に合わせ酢をなじませ、乳酸発酵した漬物のような酸味をつける！
レタスは大きめにちぎって冷水につけ、パリッとしたら水気をよくきります。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）としょうがを入れて弱火にかけ、香りがたったらひき肉を加え、強めの中火で炒めます。
パラパラになったら、B を回し入れて混ぜます。
☆ひき肉の味つけにも酢を加え、さっぱりとしたうまみを出す！
大根、にんじん、きゅうりを加えてサッと炒め、ごま油（小さじ１）を加えて混ぜます。
器に盛って、レタスを添えたら出来上がりです。
☆レタスに包んでも、ご飯にのせても美味しい！
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