NHKきょうの料理ビギナーズは肉だんごの黒酢あん・牛肉と彩り野菜のオイスター炒めレシピ！
2019/11/06
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2019年11月5日（6日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、人気デパ地下そうざいの「肉だんごの黒酢あん」、「牛肉と彩り野菜のオイスター炒めレシピ！」のレシピを紹介。
「肉だんごの黒酢あん」は、揚げた肉だんごに黒酢あんがからみます。黒酢をつかって風味豊かに。
「牛肉と彩り野菜のオイスター炒め」は、牛肉と野菜は別々で炒めてから、仕上げに合わせ、素材のよさを生かします。
★きょうの料理ビギナーズは肉だんごの黒酢あん・牛肉と彩り野菜のオイスター炒めレシピ！
◉肉だんごの黒酢あん ２〜３人分
材料
豚ひき肉 200g
A
・塩 小さじ１/３
・酒 大さじ１
・溶き卵 １/２コ分
・パン粉 大さじ１
・ねぎ 10㎝分
（みじん切り）
・しょうが 10g
（みじん切り）
B
・黒酢 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・片栗粉 大さじ１/２
・顆粒チキンスープの素 小さじ１/２
（中華風）
ねぎ 大さじ１
（粗みじん切り）
サラダ油
作り方
ボウルにひき肉を入れて A を順に加えてよく混ぜます。
☆時々、手で握るようにするとよい！
粘りが出てきたら、水（大さじ３）を少しずつ加えて、手で円を描くように練り混ぜます。
☆水を加えると柔らかな肉ダネになる！
冷蔵庫に入れて10分ほど冷やします。
☆そのままでは扱いにくいので冷蔵庫で冷やし、固める！
手にサラダ油（少々）を塗り、肉ダネを12等分にして丸めます。
小さめの鍋にサラダ油を３㎝深さに注ぎ、中火で170℃に熱します。
肉ダネをスプーンをつかって静かに入れ、５〜６分ほど揚げます。
途中、白っぽくなってきたらスプーンで下の部分を鍋からはがして底が平らにならないようにし、表面が固まってきたら時々返します。
☆ときどき転がして形よくする！
取り出して油をきります。
小さめのフライパンに水（カプ３/４）と B を入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱します。
とろみがつき透明感が出たら、肉だんごを加えて手早くからめます。
器に盛りつけ、ねぎを散らしたら出来上がりです。
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◉牛肉と彩り野菜のオイスター炒め ２人分
材料
牛カルビ肉 200g
（焼肉用）
チンゲンサイ（大）１株（200g）
パプリカ（赤） １/２コ（80g）
しょうが 10g
A
・しょうゆ 小さじ１
・酒 小さじ１
・かたくり粉 小さじ１
・サラダ油 小さじ１
B
・オイスターソース 大さじ１
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１/２
サラダ油
塩
作り方
チンゲンサイは根元を切り落とし、斜め１㎝幅に切り、茎と葉に分けておきます。
パプリカは下手と種を除き、縦半分に切ってから斜め７〜８㎜幅に切ります。
しょうがはせん切りにします。
牛肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、A を順に加えてもみ、５分ほどおいて下味をつけます。
B は混ぜておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、チンゲンサイの茎、葉、パプリカの順に入れて２分ほど炒め、塩（少々）をふります。
火を止めて取り出します。
☆野菜は一度取り出してきれいな色と食感を保つ！
そのフライパンにサラダ油（大さじ１）を足して中火で熱し、しょうがを入れて炒めます。
香りがたったら、牛肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたら、混ぜておいた B を回し入れ、からめます。
炒めた野菜を戻し入れ、サッと炒め合わしたら出来上がりです。
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