NHKきょうの料理はさつまいもと小松菜とひじきの煮物・豆ときのこのカレーマリネレシピ！
2019/10/29
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2019年10月28日（29日）放送のNHKきょうの料理は、兵庫県のかもめ食堂の店主・船橋律子さんが「一汁四菜」のレシピを紹介。
「さつまいもと小松菜とひじきの煮物」、「豆ときのこのカレーマリネ」、「かぶとりんごのマヨヨーグルトあえ」、「カリフラワーの肉巻きフライ」。
どのレシピも素材の味や食感を生かされてあり、旬を楽しみます。
また献立も味のバランスをみて、よく考えられています。
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★もくじ★
★きょうの料理はさつまいもと小松菜とひじきの煮物・豆ときのこのカレーマリネレシピ！
◉さつまいもと小松菜とひじきの煮物 つくりやすい分量
材料
芽ひじき（乾） 20g
さつまいも （小）１本（150g）
小松菜 100g
A
・だし カップ２
・砂糖 大さじ２と１/２
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・塩 小さじ１/４
作り方
ひじきはたっぷりの水に30分ほど浸して戻し、ザルに上げます。
流水で洗って水気をきります。
鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れます。
強火にかけ、沸騰したらザルに上げます。
☆ゆでることでくせを和らげ、味をしみこみやすくする！
ボウルなどで押さえ、しっかりと水気をきり鍋に戻し入れます。
A を加えて強火にかけ、煮たったら弱火にして10分ほど煮ます。
さつまいもは１㎝角、３㎝長さの拍子木に切り、水にさらして水気をきります。
☆水にさらすことでアクを抜き、変色を防ぎます！
小松菜は３㎝長さに切ります。
ひじきの鍋にさつまいもを加えて中火にし、10分ほど煮ます。
さつまいもが柔らかくなったら小松菜を加えて強火にし、上下を返しながらサッと煮たら出来上がりです。
☆冷蔵庫で４〜５日間、保存可能！
◉豆ときのこのカレーマリネ つくりやすい分量
材料
ミックスビーンズ 200g
（ドライパック）
エリンギ ２本（100g）
たまねぎ １/４コ（50g）
A
・水 90㎖
・砂糖 大さじ１
・カレー粉 小さじ１強
・塩 小さじ１
・顆粒スープの素 小さじ１
（洋風）
酢
作り方
エリンギは１㎝角に切ります。
たまねぎはみじん切りにします。
鍋にたまねぎと A を入れ、強火にかけます。
煮たったら火を止め、酢（大さじ２と２/３）を加えます。
別の鍋に湯を沸かし、ミックスビーンズとエリンギを軽くゆで、ザルに上げて湯をしっかりときります。
熱いうちにたまねぎ（汁ごと）を加えて冷まし、保存容器に入れて冷蔵庫で半日間おいたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で４〜５日保存可能！
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◉かぶとりんごのマヨヨーグルトあえ ２人分
材料
かぶ （小）１コ（100g）
りんご １/４コ（50g）
A
・マヨネーズ 大さじ１
・プレーンヨーグルト 大さじ１
（無糖）
・レモン汁 大さじ１/２
・塩 少々
・黒こしょう 少々
（粗挽き）
作り方
かぶは葉を切り落とし、薄いいちょう形に切ります。
塩（少々）でもんで５分ほどおき、しっかりと水気を絞ります。
☆塩もみをして余分な水分を出し、味が薄くならないようにする！
りんごはよく洗って芯を除き、皮付きのまま５㎜厚さのいちょう形に切ります。
薄い塩水にさらして水気をきります。
ボウルに A を混ぜ合わせ、かぶとりんごを加えてあえたら出来上がりです。
◉カリフラワーの肉巻きフライ ２人分
材料
カリフラワー（大）１/４コ（150g）
豚バラ肉 ６枚（120g）
（薄切り）
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
レタス 適量
（くし形に切る）
塩
こしょう
揚げ油
作り方
カリフラワーは６等分に切ります。
豚肉を広げて並べ、塩（小さじ１/２）、こしょう（適量）をふります。
豚肉の端にカリフラワーをのせ、カリフラワーを包み込むようにしっかりと巻きます。
☆豚肉を巻いてカリフラワーのおいしさを閉じ込める！
残りも同じように巻きます。
小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけます。
170℃の揚げ油で、上下を返しながらきつね色になるまで３〜４分ほど揚げます。
器に盛りつけレタスを添えて、レモンを絞っていただきます。
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