もち麦入り豚汁・キヌアトマトの卵焼きレシピ！NHKきょうの料理は雑穀を使ったおかず
2017/09/26
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2017年9月25日（26日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の平山由香さんが「雑穀」を使った「もち麦入り豚汁」「キヌアトマトの卵焼き」のレシピを紹介してくれました。
「もち麦入り豚汁」は、もち麦はまとめてゆでておき、いつものおかずにちょい足しすると使いやすく、今回は豚汁に加えますよ。モチモチプチプチ食感も楽しくボリュームUP！
キヌアももち麦同様、冷凍保存しておくと便利！トマトジュースとハムを加えたキヌアトマトはうまみが倍増！卵液にキヌアトマトを加えて「キヌアトマトの卵焼き」を作ります。
「雑穀ライスサラダ」「雑穀香味みそ」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理はもち麦・キヌアレシピ！
◉もち麦のゆで方 つくりやすい分量
材料
もち麦 カップ１弱（125g）
塩
作り方
鍋に水（カップ６強/1250ml）と塩（大さじ１と１/２）を入れて強火にかけ、沸騰したらもち麦を加えて20分ゆでます。
☆柔らかめがお好みなら、さらに２〜３分ゆでる！
ザルに上げ、水気をきります。
☆粗熱が取れたら冷凍保存袋に入れ、空気を抜きながら平らにする！（厚みを１㎝くらいにすると割りやすく便利）
☆冷凍庫で１ヶ月保存可能！冷凍せず冷蔵庫で保管するなら３〜４日！
☆汁物なら冷凍のまま、炒め物などはレンジで解凍してから使う！
◉もち麦入り豚汁 ２〜３人分
材料
豚バラ肉 50g
（薄切り）
A
・にんじん １/２本（50g）
・れんこん 50g
・ごぼう １/３本（50g）
・こんにゃく 50g
B
・ゆでたもち麦 50g
（上記参照）
・しめじ １/２パック（50g）
・昆布の水だし カップ２と１/４
ねぎ １/２本
酒
みそ
ごま油
七味とうがらし 適宜
作り方
豚肉は２㎝幅に切ります。
A のにんじん、れんこんは３㎜厚さのいちょう形、ごぼうは３㎜厚さの半月形に切ります。
こんにゃくは３㎝長さの細切りにし、サッとゆでます。
B のしめじは根元を切り落とし、小房に分けます。
ねぎは白い部分は１㎝厚さに切り、青い部分は小口切りにして水にさらし、水気をきります。
鍋にごま油（小さじ１）を中火で熱し、豚肉と A を炒めます。
さらに B と酒（大さじ１）、ねぎの白い部分を加えます。
☆汁物には、冷凍の状態で加えるだけでOK！
煮立ったら、みそ（大さじ１/２）を加え、ふたをして20分煮ます。
野菜が柔らかくなったら、仕上げにみそ（大さじ１）を加えて火を止めます。
器に盛りつけ、ねぎの青い部分をのせ、お好みで七味とうがらしをふったら出来上がりです。
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◉キヌアトマト つくりやすい分量
材料
キヌア 80g
トマトジュース カップ１弱（190ml）
（食塩不使用）
ハム 30g
（みじん切り）
塩
作り方
鍋に水（カップ１/２）とキヌアを入れて中火にかけ、沸いたらフタをして弱火でゆでます。
５分ゆでたらトマトジュースとハム、塩（小さじ１/４）を加え、フタをせずに15分煮て水分をとばします。
☆トマトジュースとハムで煮てうまみをプラス！
ヘラで筋が描けるくらに煮詰まったら、火を止め、フタをして５分蒸らしたら出来上がりです。
☆割りにくいので小分けにして冷凍！（60gずつ薄く広げて包む）
☆冷凍保存は１ヶ月可能！冷凍せず冷蔵庫で保管は３〜4日保存可能！
☆解凍するときは電子レンジ600Wに、約１分加熱。
◉キヌアトマトの卵焼き ２人分
材料
卵 ２コ
キヌアトマト 60g
（上記参照/解凍）
パルメザンチーズ 大さじ１
（すりおろす/粉チーズでも可）
細ねぎ 大さじ１
（みじん切り）
塩
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ１/３
・水 小さじ１/３
オリーブ油
作り方
ボウルにオリーブ油以外の材料を混ぜ、卵液を作ります。
☆水溶きかたくり粉はやぶれにくくするために加える！
卵焼き器にオリーブ油（適量）を中火で熱し、卵液を注いで広げ、普段通りの卵焼きを焼く要領で焼き上げます。
食べやすい大きさに切り分けて盛りつけたら出来上がりです。
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