NHKきょうの料理は発酵たまねぎで発酵たまねぎと納豆のトーストレシピ！濱田美里

2019/05/22

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2019年5月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の濱田美里さんが「発酵たまねぎ」のレシピを紹介。

「発酵たまねぎ」は万能調味料！作っておけば手軽に使え、健康にもいいんです。

朝食に最適な「発酵たまねぎと納豆のトースト」のレシピも紹介です。

「発酵オニオンスープ」「あじのさっぱりたたき」「豚肉とにんじんの発酵たまねぎ炒め」のレシピはこちら

★もくじ★

★きょうの料理は発酵たまねぎで発酵たまねぎと納豆のトーストレシピ！

★きょうの料理は発酵たまねぎで発酵たまねぎと納豆のトーストレシピ！

◉発酵たまねぎ　つくりやすい分量

材料

たまねぎ　　　400g（正味）
塩　　　　　　12g
（たまねぎの重さの３%）
水　　　　　　カップ１/２

作り方

たまねぎはみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れます。

塩（12g）を加え、外側からもんでまぶします。

水を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。

バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。

春から夏なら１～３日間、寒い時季は、６日間発酵させます。

汁が白く濁ってきたら味をみて、辛味がなくなり酸味が出ていれば、発酵した合図。

清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。

☆たまねぎが汁に浸かっている状態を保ち、冷蔵庫で約２週間保存可能！

☆保存袋から保存容器に移すとき、容器から取り出して使うときは、清潔なスプーンを使用する！

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◉発酵たまねぎとは！

刻んだたまねぎに塩と水を加えて常温におき、発酵させたもの。

発酵させることでいろいろと便利だったり、健康に一役かったりします。

１、刻んであるからすぐに使える！

・サラダやドレッシング、ハンバーグのタネやチャーハンなどパパッと使えます。

2、まろやかな酸味で、さっぱりと食べられる！

・乳酸発酵により、やさしい酸味が生まれます。肉料理や魚料理の薬味、サラダなどのアクセントに！

3、少ない調味料で深い味が出せる！

・たまねぎ本来の香味に酸味、甘み、うまみが加わるから、調味料をいろいろ足さなくても美味しくなります。

４、加熱することで、さらにうまみアップ！

・発酵させることでうまみがアップしているが、加熱するとさらに味に奥行きが出て美味しくなります。