NHKきょうの料理ビギナーズはさばの竜田揚げ・さばと高菜漬けの中華風煮物レシピ！
2019/10/02
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2019年10月1日（2日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「さばの竜田揚げ」、「さばと高菜漬けの中華風煮物」のレシピを紹介。
「さばの竜田揚げ」は、しっかりと下味をつけることでさばのクセを抑えます。サクッフワッのさばが絶品。
「さばと高菜漬けの中華風煮物」は、さばをこんがりと焼き、香ばしさを出してから高菜と煮ます。高菜のうまみと塩気がさばにマッチ。
★きょうの料理ビギナーズはさばの竜田揚げ・さばと高菜漬けの中華風煮物レシピ！
◉さばの竜田揚げ ２人分
材料
さば １枚（200g）
（半身/中骨のないもの）
A
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１/２
・しょうが汁 小さじ１
レモン １切れ
（くし形に切ります）
かたくり粉
サラダ油
作り方
さばはペーパータオルで水気を拭きます。
腹に残っている骨を包丁で除きます。
最初に包丁の背の部分を腹骨の下に差し込んで浅い切り目を入れ、次に包丁の刃を切り目に入れて身をごく薄くそぐようにして骨をすき取ります。
中骨があった中央の部分を指でなぞって小骨を探し、骨抜きで引き抜きます。
皮を上にして置き、胸ビレのついた端を切り落とします。
端から１㎝厚さに切ります。
バットに A を入れて混ぜ、さばを加えてからめます。
５分ほどおいて、下味をつけます。
ペーパータオルで軽く汁気を除き、別のバットに移します。
かたくり粉（適量）をふりかけ、全体にまぶします。
フライパンにサラダ油を１㎝深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。
さばを１切れずつ入れ、３〜４分揚げます。
途中、下のほうが固まってきたら時々上下を返します。
全体がきつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきります。
器に盛りつけ、レモンを添えて出来上がりです。
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◉さばと高菜漬けの中華風煮物 ２人分
材料
さば １枚（250g）
（半身/中骨付き）
高菜漬け 100g
（刻んであるもの）
赤とうがらし １/２本
ごま油 適量
小麦粉
しょうゆ
作り方
さばはペーパータオルで水気を拭いて長さを半分に切り、十文字の切り目を入れます。
小麦粉（適量）をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
小さめのフライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、さばを皮を下にして並べ入れます。
焼き色がついたら返し、両面をこんがりと焼きます。
火を止めてさばを取り出します。
そのままのフライパンにごま油（大さじ１）を加えて再び中火で熱し、赤とうがらし、高菜を加えて１分ほど炒めます。
さばを皮を上にして戻し入れ、水（カップ１）を注ぎます。
すぐにふたをし、煮立ったら弱めの中火で10分ほど煮ます。
途中、１〜２回全体を混ぜて高菜をさばになじませます。
しょうゆ（小さじ１）を加えてサッと混ぜたら出来上がりです。
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